紫枫淘金者2.1游戏 不看后悔 “小本淘金”系列(1)



策划人语:

    三国时代的刘备,临死的时候曾经嘱咐他的儿子刘禅说:“勿以恶小而为之,勿以善小而不为。”意思是说坏事虽小,也不要去做;面对小事,也要以平和的心态把它做好。这句话后来流传至今,成为许多有志之士为人处世的警句。

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     经商之道大致也是如此。产品有大小,市场无大小,关键要看是否适合了消费者的需要。有需求就有市场,创业选什么项目应该由市场决定,而不是跟风凑热闹。这些年,不少投资人陷入了“贪大忘小”的误区,纷纷建大型的酒楼、开矿办厂……仿佛只有大的投入才有大的回报,才能受到各方面的关注,才能成为市场中的风云人物,而对那些与我们生活息息相关的“小吃”冷落,甚至出现无人愿意投资、无人愿意经营的局面。

    当我们吃腻了山珍海味,回首时脑海中依然清晰的是那些物美价廉的特色小吃。不管是身处外地,还是在都市的大街小巷,风味各异的特色小吃最让人垂涎。说起中国的小吃,很多人会罗列一大堆好吃的东西:汤包、米酒、烧烤、酸辣粉、烧卖、热干面等等。这些美味小吃着实带有鲜明的地方特色,给人们留下了深刻的印象。

    现在,随着餐饮市场的繁荣,不同的饮食文化相互融会贯通,特色小吃的内容越来越丰富:兰州的拉面、桂林的米粉、成都的麻辣烫、上海的生煎、云南的过桥米线、东北的酸菜、西北的肉夹馍……天南海北的小吃几乎都可以在随地吃得到,也给经营者带来了滚滚的财运。

    记者全力出击,为你翻开小本淘金完全手册!

    汤包

    汤包的历史

    武汉自古商旅云集,饮食汇各地风味,而汤包最早源于镇江,后被引进革新,便逐渐成为武汉著名的美点。“四季美”汤包的问世,它的起源、演变和发展,直至形成地方特色风味,尚还有一段历史过程。

    据传,清末民初时期,在汉口回龙寺和长胜街一带,就曾出现了许多临街小食摊,经营做卖小笼包,颇受广大食者喜爱。

    1927年,武汉“四季美”汤包馆开业,当时店名之意是四季都有美味的意思,如春炸春卷,夏卖冷饮,秋炒毛蟹,冬打酥饼等。随后鲁氏汤包也相继诞生,形成了互相争鸣之状。

    汤包味美好吃,独具一格,确实名不虚传。那“自然肥”发面,使汤包皮不吸汤,不梗牙,风味独特,脍炙人口。正如清人林兰痴赋《汤包》诗云“到口难吞味易尝,团团一个最包藏。外强不必中干鄙,执热须防手探汤。”此诗突出的描写了汤包内藏热汤,“到口难吞”,且易烫手的特点。因此,当你初次品尝汤包时,须要留心注意,用筷子夹住后,要先咬破包皮吸取汤汁,然后再吃包子,切勿性急一口咬下去,否则,汤汁喷出,就会烫伤嘴巴,甚至可能弄伤你的衣服。

    汤包,这一诱人的美食,不仅是大众欢迎的风味小吃,而且是贵宾宴席上的佳肴。在中共党的八届六中全会期间,毛泽东主席、邓小平总书记等中央领导同志,曾多次品尝过武汉汤包,朝鲜人民的领袖金日成将军也亲口品尝过,均对汤包给予了很高的评价。其他国内许多名人也曾先后慕名而来,品尝后都赞不绝口。

    现在汤包更有发展,花色品种比过去增多了,在继承传统的鲜肉、虾仁、蟹黄、鸡茸汤包的基础上,又创造出了香菇、什锦等十多种花色汤包。其中香菇汤包更富有营养价值,含高蛋白、低脂肪,因而深受食客欢迎。

   调料:调料、“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。

    牛肉汤制作由下面几个步骤进行:

    先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香菜切未待用。 [Page]

    将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350~500毫升,视碗大小而定。

    牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。

    油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。

    兰州牛肉拉面面的制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,要保持面筋蛋白质的延伸性和弹性。

    入行门槛:3万元左右

    ①设备:2000~3000元;②租金:1000~1500元/月(各地情况不同);③人工费:1~2人,600~800元/月(各地情况不同);④周转资金:1.5~2.5万元。

    创业故事

    先打工学艺后当老板

    马强是一个年轻的拉面师傅,现在跟哥哥一起在佛山开了一家兰州拉面店。拉面店开张才一个月,生意就已经络绎不绝。马强说,在南方开拉面馆,来吃面的基本上都是在当地打工的北方人,因此,要想拉面生意好,拉面馆的选址是很关键的。

    马强高中毕业后在当地一家餐馆打工。在青海普通家庭的日常餐是不吃拉面的,拉面通常只有在餐馆里才有卖。因此,马强在这家餐馆里第一次从师傅那里看到了拉面技艺。在餐馆打工之余,他便跟着师傅学习拉面技巧,两个礼拜后,他就能单独拉出面条来。

    学到手艺后,马强怀揣着理想与抱负,开始以拉面为生独自出外打工。在过去的几年时间里,他辗转于长沙、上海、广州等地,赚取着800~1200元不等的微薄薪水,他总在想,有一天,我一定自己开家兰州拉面店,自己当老板。很快马强的梦想就实现了。他叔叔在佛山看中了一家商铺,租赁下来后就让马强当起了小老板。

    马强告诉我,拉面是否好吃,关键并不在拉的技巧,而在于配料的味道是否精美。他说,清真的拉面馆选用的材料全部都是原产于家乡的牛羊肉,用牛肉、牛骨、牛油熬出的汤味道特别鲜美。马强还告诉我,由于珠江三角洲地区的兰州拉面店众多,因此,家乡人特别设立了一个肉材配送中心,专门为拉面馆配送新鲜的牛羊肉。

    采访结束后,马强告诉我他的一个梦想。他希望将他的拉面馆做大,能够拥有几家连锁拉面馆。我想,他的这个愿望,在不久的将来一定能够实现。 [Page]

    记者感言:俗话说得好:家有千金,不如一技在身。  

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