阿拉斯加大淘金第2季 不看后悔 “小本淘金”系列(2)



武汉热干面

    热干面的传说

    据传民国二十年,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,热干面一时红编整个江城!

    入行门槛:5000元

    市场前景分析

    热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,色泽金黄油润,面条纤细柔韧,调料齐全,滋味鲜香,甚是诱人食欲。

    由于其制作过程方便快捷,口味老少咸宜,为过早(指吃早点)、宵夜的最简便的小吃选择。如果在一个人流量相对大的小街小巷,先不说赚多少钱,至少维持一家的生活开支是没有问题的,店子开的好的话,没准可以发点小财!本文所分析的店面为一般家庭作坊式的小本淘金店。简单分析一下日经营毛收入:某一小区(小城镇),店面所波及的范围,假设日光顾流量70人,毛日收入70*2=140元左右,除开各项开支,估计也有大几十元的收入。

    据笔者亲眼所见,在笔者所住小区傍边有一个小热干面馆,有兄弟俩共同经营,店面五、六平方米,设备比较简单,他们的日销售量保守估计在150碗以上,兄弟俩比较勤快,生意天天红火,一年大概有个四五万块的纯收入吧。

    经营运作模式

    选址和店面设计

    面馆店的主要客源是在外吃早点的人群,所以一般选择在人流量较大的写字楼旁边,或者人口密集的住宅小区,当然,能够选择在学校旁边是最好的,不管是小学,中学,大学还是一般的职校。开店老板自己应该注意的是,只要有消费需求和消费能力的地方,就是开店的好地方,没有比较死定的规则。

    面馆的店面设计不宜夸张,开张的时候有个8平方米左右就可以了,如果生意好,再扩大店面也不迟。前期店面开大了,往往为造成过剩的投资。开面馆必须注意的一点就是,店面一定要简洁卫生,能够勾起人的食欲最好了。

    顾客定位、服务和营销方式

 阿拉斯加大淘金第2季 不看后悔 “小本淘金”系列(2)
    面馆的营业时间一般来说主要是早上,上班、上学一族、时间紧在外面吃的顾客,还有就是部分不愿意做早点的家庭,赶路路过的行人等等。所以老板要根据具体的顾客人群调配具体的口味,分量。

    餐饮行业本身就是一个服务性质的行业,所以服务就显得尤为重要了。有的顾客可能是赶时间或者肚子饿了,不会在意你的服务态度。但是,即使是这样你也应该服务周到,态度热情,因为如果你服务到位了,一可以赚取回头客,再者可以在顾客心中无形地树立品牌和口碑。那些想吃又不想吃的顾客,你就更要耐心热情服务了,在这里你可以最大限度的发挥你的服务技巧。当然,如果你能把那些不想吃的顾客也能拉进你的店子,那你的服务可能就算到家了。

    营销模式是现做现买,有的顾客在店里吃,有的顾客可能带走吃,所以老板要根据实际的情况配备餐具,如果情况需要的话,还可以搞点外买送进写字楼,这个时候老板就该请一个伙计做帮手了。 

    热干面的工艺流程

    1、地道的热干面是水切面做的,不知道水切面是不是湖北的特产; [Page]

    2、开始煮面啦,但是一定要注意火候,刚刚煮到面掐断里面看不到白色就要马上捞起来,否则热干面的嚼劲就没有了哦;

    3、火候到了就马上捞起来,不能把水也给捞上来了,这个要注意;

    4、下面就是面的处理了,在面里加入小麻油(一般用的是芝麻香油)拌均匀。跟上一张比一下,面变的油光光的啦,然后就是耐心等待了,一般是晚上做上面一系列准备,第二天早上正好可以吃,我这次呢,是早上做,那就等到晚上吃吧,之所以要等,是因为拌好的面必须要凉透,水分也要自然挥发干;

    5、这次煮可不能象第一次一样了,把水煮开以后,就用小漏子把面装上,放到水里沸一下就好,大概20秒吧,但是面一定要是熟了哦;

    6、好,把面捞上来就要开始放佐料了,注意呀,面捞上来还是不能带水的。佐料是酱油、小葱花、辣萝卜丁,最关键的还有芝麻酱;

    7、加上佐料,马上要开动了;

    8、香喷喷,营养又美味的热干面。

    记者感言:

    任何一个行业,都有其独到之处,本文上面谈的,可能还不尽详实。如果读者要开热干面馆的话,最好还是到武汉来偷师学艺,临场实验一番最好了,热干面的配方还是大有讲究的,据说武汉有名的热干面馆成天都是排几十米的长队,一般的可能也就是断断续续几个人吃了。

    最后,笔者祝大家好运,开热干面馆一不小心发点小财!  

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