南宁开业开盘策划 开业营销策划有绝招,魅力厨娘餐厅大打老人牌



 北京魅力厨娘餐饮有限公司(简称魅力厨娘餐厅)的创办人王利军是个“活泛”人,他是厨师出身,但想法特多,能“折腾”事儿。最近,他圆了自己的开店梦,在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”,九月初开业来,生意火爆,每天平均翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火,王利军有三招制胜:以小区内的老年群体为突破点,以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区,而且销售火爆。

  餐厅开业营销策划:大打“孝顺”牌

  王利军说,开店一定要有主题,不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”,是由选址决定的。由于店址选在了居民小区,小区内的“留守老人”就成了突破口,这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先,年轻人白天上班,平时也碰不到一块,而老年人则会经常碰面拉家常,通过他们的口口相传,可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次,大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢,至于到哪里去吃,老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

  主题确定了,开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

  策划1

  只要是老人 来的都有奖

  刚刚过去的中秋节,魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-10月26日(重阳节)晚8点整,凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的,每桌满199元抽取一张奖券,满398元抽取两张奖券,以此类推。奖券分为正、副两部分,正券由顾客保留,副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等,由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式,当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人,其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名,共计30名幸运老人(本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份)。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖,凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人,将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。

  策划2

  九九重阳节 为老人开流水席

  10月17日-10月26日(重阳节),这十天内,每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好,由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,这样一来,必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间,但一定要精做成800元一桌的标准,烹调过程比平时还要用心,在菜品搭配时要注重养生,适合老年人食用。

  策划3

  老人来就餐 菜金打九折

  魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”,所有菜品不打折,但对60岁以上的老人例外,一桌10个人里有一个老人满60岁,整桌菜金就可以享受优惠10%;为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装,出品与酒店一模一样,直接送到客人家中。目前,免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。

  两招提高出菜速度

  随着这几项活动的推出,餐厅在“留守老人”中做出了口碑,现在天天有人排队等座,这就要求餐厅快出菜、多翻台,为解决这个矛盾,王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜,二是制定出菜速度标准。

  将炖菜做成特色

  魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜,既节省了出菜时间,又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内,放在电磁炉上保温,点一份盛一份,打热即可上桌。由于明档比较显眼,基本每桌都要点一两道,几分钟即可上桌,所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色,例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等,虽然都是炖菜,但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同,清爽鲜美,用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱,因为菜品更新较快,要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”,是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜,非常旺销

 南宁开业开盘策划 开业营销策划有绝招,魅力厨娘餐厅大打老人牌

  千岛湖一锅鲜

  原料:千岛湖野生鲫鱼共1000克,湖蟹一只,牛蛙400克,江南新鲜时笋300克(有冬笋时用冬笋,有春笋时用春笋,也可用泡发的干笋代替)。

调料:猪油10克,白糖1克,味精3克,盐4克,鸡精3克,野山椒10个,鲜紫苏叶2克,高汤1000克。

  一张多用表格 加快出菜速度

  还没开业,餐厅就制定了《出菜速度、品质培训资料》,服务员、前厅经理、传菜员和厨师人手一份。这张多用表规定了每道菜的出菜时间、味型、烹调手法、主要用料,服务员可以将其作为给客人讲解菜品的培训资料,厨师则可以参照其中的出菜时间控制自己的出品速度。

  出菜速度、品质培训资料(热菜)

  菜品:大酒店空降小餐厅

  魅力厨娘餐厅对周围人群产生吸引力还有一个原因,那就是来这里能以小餐厅的价格吃到大酒店的看家菜。

  碧波紫茄、四喜甲鱼、野菜跳水丸子……很多菜品都是实打实从原来的大酒店中搬来,野菜跳水丸子原价32元,现价19元,碧波紫茄原价22元,现价9元……价格是“跳楼价”,但质量和分量却一点不含糊,变化只在于装盘。以前在宾馆出菜时用的盘子大气、豪华,盘饰、围边也比较讲究,在小区开店后,客人如果看见这么多围边,第一反应就是“盘子大菜量小”,所以现在全换成小一号的盘子,尽量不用盘饰,分量基本跟原来一样多。但这样一来,很多“九元菜”几乎无利润,现在酒店的总体毛利在40-50%之间,保持这样

的低毛利目的是先把人气做起来,打出名声,将来把“魅力厨娘”作成连锁品牌。

  旺销菜:点击率超80%

  下面几道菜品均是销量榜的前几名,每道菜都有浓郁的南方特色,而且几乎都可以提前预制。

  东坡腩

  传统东坡肉太常见也显油腻,口味再好,对客人吸引力也不大,而改良之后的这道“东坡腩”,借鉴了糖醋里脊的出品形式,将东坡肉藏到啤酒糊中炸好,再浇上糖醋汁,配上葱丝和虫草花,卖相和口味都给客人惊喜。

  油淋四素

  这是一道点击率极高的素菜,出品清爽精致,一是选的盛器特别,二是选择以白、绿为主色调的时蔬。走菜流程:选用芥兰、银芽、小黄瓜和小白菜,分别改刀成10厘米长的段后飞水装盘,银芽要用胡萝卜丝捆成

  南瓜腌笃(du)牛蛙

  是从江浙传统菜“腌笃鲜”改良而来,原搭配是春笋、南肉(咸肉)、百叶结,现改良为南瓜+咸肉+腊笋+牛蛙,加入了营养健康的南瓜泥和南瓜块,再搭配上滑嫩的牛蛙,荤素结合,既有鲜明的南方风味,也让客人感觉更实惠。

  大致做法:将牛蛙两只宰杀切成小件上浆,入四成热油中滑油备用。锅内放底油烧热,下野山椒煸香,下入南

  醉鱼蒸酥肉

  醉鱼也是极具南方特色的原料,入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎,鱼香和肉香相互融合,又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品,也可在厨房自己制作。“醉青鱼干”的配方如下(以10斤青鱼为例):青鱼宰杀去内脏洗净,放葱姜腌制去腥,然后在通风处晾至半干,将鱼放入大盆中,放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤,加入姜、葱、干辣椒适量,上笼旺火蒸15分钟出锅,将鱼浸在原汁中备用。

  旺菜新煮张:几层原料摞起来

  将几种不同的原料多层叠加,然后一起蒸制或者炖制,可批量预制。搭配新颖,用料丰富,滋味融合,口味和外形都富有层次感和立体感。以下就是几个旺销菜例。

  鱼头焖猪手

  第二层  猪手

  第一层  鱼头

  鱼头跟猪手的搭配非常新颖,二者一起烧制,猪手和鱼头的胶质一起粘着在鲜美的鱼肉上,软糯香浓,而且也增加了汤的浓度。

  松茸肉饼酿大虾

  第三层 黄鱼鲞丝

  第二层 大虾

  第一层 肉末

  这是最新推出的一道创意菜,将松茸菌引入平民餐厅,这是一大卖点。其实这道菜中的松茸是切末后调入肉馅,所以一份菜用量很小(约50克),成本也不会太高(此菜成本约22元)。肉馅+鲜菌+大虾+黄鱼鲞同蒸,多种鲜味融合,极其美味。大致做法如下:

  原料:黄鱼鲞(xiǎng)50克,大虾400克,肉末200克,鲜松茸菌(切成末)50克。

  调料:盐2克,味精3克,姜水30克,胡椒粉1克,豉油皇10克。

  赛熊掌

  第四层 火腿片

  第三层 猪手

  第二层 母鸡

  第一层 笋干

  将猪手、母鸡、火腿叠在一起蒸制,汤很鲜、很浓郁,猪手很酥烂、很糯口,可与熊掌相媲美。由于肉质软糯而不腻,此菜也极得老年人欢心。

  

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