爱华网我们在前面分析了市场潜力，评估商圈，这些工作最终的目的是为选好店址做准备。古人云“天时不如地利”，这就强调了地理优势的重要性。尤其是开快餐店，地理位置的优势更加显得重要。如果地址选择不当，即使拥有最有特色的饭菜，最好的厨师，也逃不出生意不景气的命运。那么，开快餐店选择店址，争取“地利”便是关键中的关键。 快餐店选址的重要性 美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯8226;密尔顿8226;斯塔勒在讲述饭店的成功要素时说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”可见选择一个合适的店址对快餐店的经营发展起到了举足轻重的作用。餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到快餐店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。 1.快餐店选址与长期投资密不可分 快餐店选址前一定要做好市场调查和长期规划。这是由于租赁或者购买的店铺一旦被选定，就需要投入大量的资金，当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性等特点。为了快餐店的发展前途，经营者在选择店址时一定要谨慎。|www.aihuau.com|13 开快餐店的张先生不久前在北京繁华的新街口找到了一个店面，这个面积达50平方米的小店，每天的人流量确实很可观，可不知道为什么租金却非常便宜，每月只要1800元，张先生还以为捡到了便宜，偷偷直乐。没想到，花了两万多元才装修一番，隆重开张还不到一个月，一纸《拆违通知书》竟摆在了他的面前。原来，以前这家的店主通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳，捞了一票便溜之大吉，设了个圈套让张先生钻了个正着。所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。 2.快餐店选址与市场选择息息相关 “因地制宜”用在快餐店选址与市场选择上的意思就是根据市场需求来决定店址。店址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。只有占有地理优势，才能吸引大量顾客，生意也才会兴旺。 3.快餐店选址是制定经营战略的重要依据 影响快餐店制定经营战略及目标的因素主要是餐厅地址环境，它包括地理环境、人口、交通状况以及政府区域规划等因素。 事实表明，经营方向、食品结构和服务水平基本相同的快餐店会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。这就要求快餐店选址时要注意市场环境以及竞争状况，并依据这些因素明确目标市场，确定经营策略，包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略等。 影响快餐店选址的因素 所谓黄金店址，就是占尽地利优势，能使快餐店经营者坐收涌门之财的地段，一般来说“黄金店址”应具备如下特征： 1. 商业会聚 开快餐店的黄金店址应该是商业气氛浓的区域，这样适合于快餐店的发展，如商业区。商业区前来购物的人较多，而且这些购物、逛街的人因为要忙着娱乐，所以希望就餐时间短，就会选择物美价廉、方便快捷的快餐。比如南京的新街口，这是中国最密集的商业区，会聚了新街口百货商店、中央商场、东方商城、金鹰国际购物中心等大型购物中心，周围又有德基广场、大洋百货、金陵饭店购物等大型商场，每天来此购物的有几十万人次，显然在这里开快餐店一定会有很大市场。回味鸭血粉丝汤是南京有名的连锁快餐店，其经营者看准了这个商机，在这里开了一家连锁店，回味的鸭血“新鲜”“有弹性”，粉丝“细滑”“筋道”，汤“是老汤”，并且方便快捷，广受好评，每天宾客盈门。 2. 人口流量大 快餐店的黄金店址应该是人口密度大、交通发达的地区。快餐店的服务对象是人，有人吃，快餐店才能赢利。所以开快餐店，尤其是大众化的快餐店应该开在人口流量密度大的车站或者居民区。人口流量大的车站是一个绝佳的选择地点。 交通状况是指车辆的交通状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但是经营者必须清楚，客源绝对不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开快餐店的地点必须交通便利，即便选址稍微远一些，只要交通便利，也会顾客盈门。 土掉渣烧饼店就选择了在大望路地铁口开店。大望路地铁对面是SOHO，左边是CBD商务中心，右边是一个长途汽车站，后面是地铁站，这里每天上班上学的人流量相当大，并且由于人们都赶时间上班上学，所以对快餐需求也很大。土掉渣烧饼店打出中国自我特色的比萨的招牌，在大望路地铁开设店面，以独特的风味吸引了很多顾客。 3. 人流动线长 过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 在这个区域里，人流动线怎么样，人从地铁出来后是往哪个方向走等，这些都派人去观察，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点观察记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。 肯德基在选址的时候，都会派专门的选址人员去测量商圈内的人流动线。然后选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。 4. 同行聚集密度强 常言道：“同行密集客自来。”快餐业需要合声才能热闹起来，才能打造一方繁荣的景象。成都小吃食市就是一个好的例子。自古成都就有赶花会、灯会、庙会的习俗，每逢此时各类小吃会聚于此，形成食市。人们在赶花会的同时，也能享受美食。 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接竞争，这就会被人认为是消极的因素。间接竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能是一个很糟糕的地点。最著名的例子就是西方两家著名的快餐店——肯德基和麦当劳。直接竞争未必导致两败俱伤，相反在一定的条件下还可能促进双方共同繁荣。 具体说来，扎堆开店，客人可以货比三家，从中挑选最适合的一家。一旦同业快餐店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某餐饮专业街”，生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家餐馆，或许来这儿的人会进这家餐馆，但是这样很难吸引成群成批的客人上门，客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。 例如，在北京西单商业圈附近，聚集了30多家风味各异的快餐店铺，4家肯德基、2家必胜客、2家麦当劳、1家真功夫，数不清的麻辣烫、酸辣粉、土掉渣、铁板烧等。西单由过去单纯的购物变成了餐饮、休闲综合的商业街，其购物与餐饮业态的比重也发生了明显变化。这样，人们渐渐地把西单看做逛街、就餐的好去处，结果每家快餐店都生意兴隆。 快餐店选址十不宜 通过前文的叙述，我们看出快餐店选择店址时候应该考虑地区经济、地理环境、交通情况等问题。在这里，笔者从不少餐饮专业人士关于开快餐店选址的经验之谈中总结出“快餐店选址十不宜”，这对准备开快餐店的老板们有一些参考价值。事实上，这十不宜也是很多人熟知的。 1. 不宜在人口稀少的地方开快餐店 如果快餐店所处地域的常住人口少，并且流动人口又不多，那么就会缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。 2. 快餐店门口不宜有障碍物 被建筑物挡住的店面影响快餐店的能见度，会减弱客源。特别是快餐店门口不能正对着树体粗壮树叶茂盛的大树，空气会不流通，一旦遇上雷雨天还会有使人触电的危险。 3. 不宜在高速车道旁边开快餐店 高速公路上川流不息的是车而不是人，由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路面干净安全，公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。 4. 快餐店不宜正对笔直的道路 笔直道路会因过往车辆产生废气，造成餐饮周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，使消费者大倒胃口。 5. 西晒的门面要慎选 有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，即便有空调，顾客也不愿意冒晒进店吃饭。 6. 快餐店不宜开在风口位置 风口位置的要慎选。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。 7. 快餐店不宜开在斜坡上 斜坡影响车辆停放，不利顾客进店吃饭。 8. 快餐店不宜选在“穿堂风”的位置 快餐店大门正对两座并排建筑的高楼大厦，之间留的一条小巷容易形成“穿堂风”。由于门前巷窄、墙高、阴森森的，顾客不愿进来，自然会影响生意。 9. 快餐店大门不宜正对死胡同 死巷空气沉闷不流通，人流量极少，快餐店大门面对死巷容易使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而影响餐馆生意。 10.店门宽度不宜窄 因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意。 以上选址的十不宜，最好还是能避则避。免得日后生意有波折时才醒悟到是其中的作用，到时就难免感叹道：早知如此，何必当初。 快餐店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，开始应做到心中有数，至于具体选择时，由于某些限制，可能会退而求其次。但是，就算是候补地段，也要认真考察。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能忽略实地考察。 肯德基跟进选址策略 肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的核心竞争力之一。 通常肯德基选址按以下几个步骤进行： 1. 商圈的划分与选择 首先，划分商圈。肯德基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料收集齐了，就开始规划商圈。 商圈规划采取的是计分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型，还有社区型、旅游型等。 其次，选择商圈。即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。 例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同，顾客群不一样，是两个“相交”的圆，有人吃肯德基也吃马兰拉面，有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，也有反之。马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。 而肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的。 可以看到，有些地方同一条街的两边，一边是麦当劳另一边是肯德基。 商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店三年以后效益会多好，对现今没有帮助，这三年难道要亏损？肯德基投入一家店要花费好几百万，当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。 2. 聚客点的测算与选择 首先，要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 其次，选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。例如北京北太平庄十字路口有一家肯德基店，如果往西一百米，竞争业者再开一家西式快餐店就不妥当了，因为主要客流是从东边过来的，再在那边开，大量客流就被肯德基截住了，开店效益就不会好。 最后，聚客点选择影响商圈选择。聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如北京某新兴的居民小区，居民非常多，人口素质也很高，但据调查显示，找不到该小区哪里是主要聚客点，这时就可以先不去开店，当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了，知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。
为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言，其开发部人员常年跑遍北京各个角落，对这个每年建筑和道路变化极大，当地人都易迷路的地方了如指掌。经常发生这种情况，北京肯德基公司接到某顾客电话，建议肯德基在他所在地方设点，开发人员一听地址就能随口说出当地的商业环境特征，是否适合开店。 肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以我们经常看到一条街道一边是麦当劳，一边是肯德基，这就是肯德基采取的跟进策略。因为麦当劳在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它开店不仅可省却考察场地的时间和精力，还可以节省许多选址成本。当然肯德基除了跟进策略外，它自己对店址的选择也很有优秀之处值得借鉴。
