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近日在广州举行的一个特许经营、连锁加盟展览暨研讨会上，参展企业中餐饮行业占了1／3,其中主要是咖啡西餐厅。而最吸引人的要数那些打着“几万元投资就可开间咖啡店”的诱人广告了。据业内人士分析，目前一些大力招募加盟商的企业，能力、制度差异很大，个别甚至以卖机器为主，个中风险可想而知。本专题将对A企业和B企业进行比较，投资者或许能从中有所收益。 “15元一杯的咖啡，成本只要1.7元呢！”张小姐在上月中举行的一个特许经营连锁加盟展览会上逛了一圈后，表示对这个信息最感兴趣。 一位行内资深人士也称，咖啡虽然毛利大，但并不是暴利。他解释，咖啡厅的消费意念是品尝性、商务性、约会性，因此时间性长，开桌频率低，流动性很不强。因此，做咖啡厅行业，其最大的成本并不是材料本身，而是装修分摊、餐位流动带来的机会成本，以及消费习惯带来的能源消耗。 还有专家认为，在广州的西餐厅中，咖啡厅的分额并不大，而是以综合西方饮食文化、本地口味的饮食为主，原因是广州对咖啡文化的认知度还不高。因此，咖啡反倒只是西餐厅的一个必备的“副产品”而已。除了世界知名的品牌外，纯粹的咖啡店很少。因为，要想单独生存并不容易。 选择加盟，最重要的是看牌子，看定位，还是看其他的呢？一位西餐厅总经理说，牌子响固然重要，但其实更需要重视的，一是产品的个性化，二是品牌的文化底蕴。第一点是技术招，第二点打文化牌。有些招加盟商的店，实际上只是做技术上的合作，卖一些相关的器具，并不是专业的加盟。因此，投资者加盟时首先看其信誉和产品，其次要看制度是否完善。 在此以广州市两家有影响力的咖啡厅连锁机构A企业和B企业进行对比，并邀请中国广州西餐协会副会长、法国国际美食协会国际美食博士黄海翔进行点评。 区别一：保证金和提成不同 A企业：保证金20万元，按每月营业额的5％提成； B企业：没有保证金、提成。 专家点评：并非不要保证金和提成就一定是好的。问题是，这种没有保证金、提成的品牌，其制度设计是否不完善呢？它会不会赚完第一笔钱后，就不管加盟者的“生死”呢？因此，不管是不是需要保证金，有没有提成，投资者首先要注意的，就是制度对费用、成本运作、销售策略解释得清不清楚，要与加盟商约定盈利和非盈利状况下双方所应负责任。 区别二：选址规定不同 A企业：一流的商业位置；B企业：社区中或二流的商业位置。 专家点评：广州一流的商业位置指比较成熟的商圈中的优秀位置，主要消费群为商圈的消费者。但这种位置设备基本完善，行业也趋向饱和。因此，要寻求好的商机，重点是发掘新的进驻场合。B企业在这一点的设计比较合理，而且经营相对灵活。随着大小新楼盘的出现，其中产生了许多的社区服务商机，而社区的消费能力其实比想象的还要高。因此，资金不足的投资者，更可能投资B企业；而资金充足的投资者，可以按个人的投资理念，或者投资A企业，或者加盟B企业，在不同的地点开几家小餐厅，分散投资的风险。 区别三：发展方向不同 A企业：重点向省以外的地方发展；B企业：在省内主要以广州市发展为主。 专家点评：大众化的西餐厅在广州是主流，许多早期的企业已经逐渐度过了品牌生命力的高峰阶段，如果趁这个时机向外省其他中小城市投资的话，是品牌生命力的一个延续。但是投资者要考虑本身的实际情况，看看是否对当地的情况熟悉，并能亲自跟进餐厅的日常经营。 而B企业刚刚进军广州市场，未熟悉广州市场，但其定位比广州的西餐业主流层次低，而且规模小，投资者可以由此进行“错位经营”。 专家建议 寻找被遗忘的角落 有人说广州的西餐行业已经饱和了。但其实，广州仍有许多被忽略的投资空间。例如，公共设施就几乎被所有的商家忽略。 其实，我们的投资者完全可以把咖啡厅开在医院、银行、地铁站、会所中。就像在香港，有的企业就包下了所有的医院的饮食。在白云机场，就有一些小型的咖啡厅。 当然，在这些场合开设的咖啡厅，与其他商业旺区的餐厅不同，就在于消费者的最大诉求是―――干净。上面讲的B企业就可以运用那种小巧的规模灵活地“到处设点”。 另外要提醒投资者的是，与加盟商约定一定的制度的时候，要保证自己的成本运作和毛利率，必须要求加盟商在采购、供货方面对加盟者在成本上定一个相应的保证额。
