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在中国的历史上，成吉思汗和他的子孙曾经让草原的骏马驰骋跨越，从蒙古大草原一直延伸到欧洲的多瑙河一带。 千百年来，大草原的牛群和羊群缔造了草原浑厚的餐饮文化；六七年间，内蒙古大草原30多家涮肉餐饮企业同体介入，令火锅风潮更加兴盛。蒙式火锅作为蒙式餐饮文化的一部分一支独秀，迅速风靡全国。 在中国三大火锅流派中，草原牧歌以其独特的餐饮主张，与东来顺为代表的京味火锅和以重庆麻辣烫为代表的南派火锅并驾齐驱。 蒙式火锅的缔造者，新标准的制定者――草原牧歌，以其长远的战略眼光、深厚的文化底蕴、扎实的管理基础、高效的人才梯队和雄厚的资金实力，持续在火锅行业里领航。草原牧歌以每十天开一家新店的疯狂速度，迅速成为内蒙古火锅餐饮的领军企业。 蒙式火锅的未来，指向了草原牧歌！ 理念创新 铸就品牌 乍听起来，草原牧歌这个名字似乎和火锅没有什么联系，和蒙古民歌似乎更近一步，很多人提出这样的疑问。为什么草原牧歌不像其他火锅企业一样叫什么“小某羊”呢。 作为草原牧歌的开创者，刘晋鲁既不懂谱曲也不会唱歌，但有他对草原文化有着深刻理解，在接受央视记者的采访中，他道出了此中玄机。他说：“早在公司成立前，我就想，公司需要有一个响亮而动听的名字，她既符合内蒙古大草原地域特点又适合商业运作，最重要的是她必须能阐释我们心里想要的东西：让草原美味惠泽全世界。我专门一个人开车到了锡林郭勒大草原深处，看到了广远的大草原上牧马人悠闲的放牧，听到了来自天堂草原的音籁，那种原生态的东西感动着我，那种最纯粹的东西震撼着我，于是有了草原牧歌这个名字。草原牧歌顺乎自然法则，追求人和自然的和谐统一，我们想要的就是心灵的自由。草原博大，牧歌悠扬，做公司也正是如此，必须和谐自然。此外，我们叫草原牧歌，将来做大做强，在战略上可以延伸的更广。” 2003年7月，草原牧歌正式诞生。许多同行盯着草原牧歌，盯着刘晋鲁，冷眼看着他，看他究竟能有多大的能量，唱出多大的声音。但草原牧歌似乎什么动静也没有，只见十几个穿戴整齐，西装革履的员工在办公的地方出出进进。包头的地面上也没有见到草原牧歌的任何店面，许多人就笑了，看来草原牧歌弄不出什么大动静。 草原牧歌确实在创业的时候没有开店，而是非同寻常地在未进行企业登记之前，就进行了战略规划。刘晋鲁先生说：我做一家企业就是想做一个品牌。他对可口可乐前总裁罗伯特?伍德罗夫的一句话印象深刻：就算可口可乐的全部工厂在一夜之间烧毁，他也可以在第二天重现辉煌。亨和曾在他的《自传》中说：“你可以没有资金，没有工厂，没有产品，甚至没有人，但你不能没有品牌，有品牌就有市场。”刘晋鲁一行人远上北京南下重庆，这两个火锅餐饮发达的省市，考察了当地市场，并请来了战略规划专家，为草原牧歌量身定做了一整套适合草原牧歌的发展体系。 没有按照常规模式建店发展，而是首先为行业树立起一面品牌大旗，草原牧歌在这面旗帜上写着这样几个大字：美味唱响全世界。 “美味”即蒙式餐饮的特点和标准，要在蒙式餐饮的形、神、味上做文章；“唱响”即草原牧歌不同寻常的发展模式，注定不要默默无闻；“全世界”则象征着草原牧歌未来的发展方向和成就事业的胸怀。 草原牧歌首先将企业标识进行了全品类注册，它由弧线、圆、骑在跃起的马背上并手持套马杆的牧马人三个图形共同组成。从整体上看，标识图案就似一幅平稳、和谐的自然景观――在辽阔大草原的远方，地平线上慢慢升起一轮朝阳，映照着一个正在草原上跃马扬鞭的牧民。 万事具备只欠东风。草原牧歌注定要唱响全世界，但是不要忘记草原牧歌诞生在2003年。2003年中国发生了一件震惊世界的大事，那就是非典。草原牧歌诞生在非典时期，从一开始就预示着他必须面对困难和挑战，另辟蹊径。吃火锅历来都是大锅，众人一起在里面你来我往。可是非典让这种“大锅饭”式的合餐制成为过去，现实呼唤新的就餐方式，许多餐饮企业一下措手不及，再加上来吃饭的人越来越少，只好关门大吉。 草原牧歌却感谢非典给草原牧歌带来的商机。草原牧歌针对现实情况人们害怕传染的心理适时发明了单人锅，提出了单锅理念。一经上市，迅速吸引了众多食客，一时间，吃分餐制单人锅成为人们的时尚，单人单锅的理念迅速深入人心。 所以后来，人们一看到草原牧歌绿色的标志，就想到这里的火锅是绿色食品。依靠内蒙古新鲜的牛、羊肉和丰富的中草药资源，再加上简单、时尚的单锅制，草原牧歌开的每一家店都生意火爆，许多顾客都是慕名前往排队等候。 草原牧歌这支来自草原深处的火锅，迅速旋转于大江南北，成为中国蒙式火锅的缔造者，更为蒙式火锅三分天下构建了蒙式标准。 产品创新 制定标准 刘晋鲁曾说，做品牌要做差异化，做连锁要做标准化，中餐走不出去做不大的原因就因为不能够简单复制。在草原牧歌的点菜单上你可以清晰地看到24种相互搭配的火锅锅底，光来自内蒙古锡林郭勒大草原深处的羔羊肉肉品，草原牧歌就将之细分出18种，还不包括烧烤。 当年为潜心研究蒙式火锅精髓几天都不能合眼的经历，作为公司的董事长刘晋鲁，至今谈之唏嘘不已。他带领几个志同道合的事业伙伴，在寻求突破传统火锅寻找一条差异化火锅之路的过程中，草原牧歌独辟蹊径开创了单人锅，但从不满足现状的刘晋鲁并没有停止对火锅餐饮的探索。为了能够将草原牧歌火锅传遍各地，刘晋鲁觉得必须给火锅建立标准化。但是当前流行于四方的是以“麻辣烫”为标准的重庆火锅，但刘晋鲁想：延续过去没有未来，必须在其基础上结合自身特点，创建自己的标准。 有一天，他突然发现了史书上记载着这样一段话，就是这段话给了他莫大的启示。相传，王昭君远嫁到草原，因水土不服，身体渐弱、憔悴。单于急召三师（巫师、医师、厨师）诊治其病。随王昭君陪嫁的医师、厨师奉命遍寻草原特有的当归、党参、枸杞、沙葱籽、苁蓉、黄芪等草药，结合蒙藏中医 “四气五味、升降浮沉、归经”的理论，将草原鲜美的羔羊精工细作，切薄片混同草药涮食奉上。 当“三师傅”将香气扑鼻、色泽鲜亮的汤锅呈至昭君面前，昭君精神顿时为之一振！昭君用筷子（少数民族吃饭时用刀，使用筷子的方法是昭君从汉朝带到草原上来的）夹起已被切得薄如蝉翼、艳似牡丹的羊肉片，肉片鲜嫩易熟，在沸腾的汤锅中轻轻涮几下，入口后味道鲜美，昭君顿时食欲大增。 刘晋鲁于是想草原特有的草药、新鲜羔羊肉再加草原深处的矿泉水里面大有文章可做，经过不间断的试制和研发，草原牧歌终于在继承和发扬传统蒙式火锅的基础上，研制出了现有红遍大江南北的新蒙式火锅，从林立的各色火锅中寻找出一条出路，建立了蒙式火锅的新标准，即区别于重庆火锅“麻、辣、烫”的蒙式火锅“鲜、香、补”。 草原牧歌蒙式火锅羊肉选自六月龄羔羊肉，食之鲜香嫩爽、久涮不老，底料选用来自草原深处的草药当归、党参、枸杞、沙葱籽、苁蓉、黄芪等，所用之水都是草原深处的矿泉水。更为神奇的是，在草原牧歌任何一家店，当你在觥筹交错之际尽情挥洒的时候，不必担心火锅味会跟你回家，长久挥之不去，跟你回家的只有对草原牧歌的回味与留恋。 于是，区别于川味火锅“麻、辣、烫”的蒙式火锅“鲜、香、补”就这样被食客们吃到肚子里又从嘴中说出去。 于是，草原牧歌吸引了更多人的关注。于是，众多加盟商纷至沓来。2003年12月28日，内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司第一家市级总代理――湖北代理商正式签约，这标志着草原牧歌公司吹响了发展餐饮连锁的号角。2004年2月16日，草原牧歌成立了物流配送销售公司，集产品销售与物流配送为一体，面向被特许人和全国的客商服务。截止目前，草原牧歌已经拥有加盟店150家之多。 草原牧歌从来没有停止过创新的脚步。在创立了蒙式火锅“鲜、香、补”之后，草原牧歌又开创了“羊五香”和“三味锅”。经过中国饭店协会严格审定，草原牧歌“三味锅”和“羊五香”获得“中国名火锅”称号，成为享誉国内的锅底品牌。 2007年11月10日，草原牧歌荣获中国营销2007“科特勒?标杆20”企业“产品最佳创新奖”。草原牧歌已真正成为蒙式火锅的缔造者，蒙式火锅“鲜”、“香”、“补”标准的制定者。 市场创新 营造辉煌 2007年，草原牧歌在原有基础上细分出三大品牌：即适合普通人群消费的草原牧歌肥羊系列、适合商务聚会用餐的金澳肥牛系列及专门针对新青年所开发出的“草原牧歌索爱ing时尚火锅”系列。时尚火锅在全面中又个性鲜明，特别适合新新人类。三大品牌在全国迅速占领大额市场，这标志着草原牧歌蒙式火锅在主动细分市场，比其他企业又向前跟进了一步，同时预示着火锅行业突破单一格局向纵深发展，即将成为今后火锅业发展的必然。 “草原牧歌肥羊火锅”，将蒙式火锅鲜、香、补的精髓融入特有的“三味锅”、“羊五香”之中，既是蒙式火锅的经典之作，又是中医“食疗同源”理念的真实体现！适合家庭聚餐、朋友聚会消费。 “草原牧歌福成金澳肥牛火锅”，提倡绿色、营养、健康的就餐环境，核心产品为单人鸳鸯锅、沙茶酱，草原牧歌福成金澳肥牛火锅所用牛肉具有品质细嫩、口感鲜美等特点，现已形成草原牧歌成熟品牌，适合商务消费。 “草原牧歌索爱ing...时尚火锅”，充分体现现代人对时尚、健康、自然、简单的需求，充分利用菜品本身色彩，以时蔬的嫩绿，肉品的鲜红，配以精致瓷器和各种金牌秘制麻酱，给人以时尚美食感受和愉悦。草原牧歌索爱ing...时尚火锅品牌是草原牧歌首创，全国独有，特别适合都市时尚族消费。 截止目前，草原牧歌销售收入连续三年突破6亿元大关，年上缴利税4000余万元。这个初建资金仅500万元的中型餐饮公司，三年后，拥有了十家直营店，150多家加盟店，店址遍布全国23个省、市、自治区，被业界评为成长最快也是最具竞争力的民营企业。2006年6月由中国商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心评选中，“草原牧歌”名列全国餐饮百强企业第11位，中国火锅企业20强第6位。2007年11月，草原牧歌荣获2007中国营销领袖年会暨第三届“科特勒?标杆20”企业最佳产品创新奖。 在经营的各个环节，草原牧歌都力求体现蒙古大草原特有的文化及风土人情。酒店门头雨篷设计为草原上特有的勒勒车车轮形状，大厅顶部配以蓝天白云吊顶，客人一进入酒店就犹如置身于辽阔的蒙古大草原下。雅间及厅中柱子采用蒙古族传统的装饰图案，店中的吧台及背景墙上采用蒙古族所喜爱的桔红色及金色，这些让客人们难以忘怀。 清新的蒙古族就餐环境正在将更多疲累的都市人吸引进草原牧歌，消费的日趋年轻化让草原牧歌迅速做出了品牌时尚化的决定。不同的子品牌针对三种不同的消费趋势，覆盖不同的人群。相应的，店内装潢、消费价格、菜品风格也有区格。最近草原牧歌推出了一款“索爱火锅”， 主要针对１８－３５岁的人群，消费口号是：“因为爱，所以爱”，符合了时下年轻人自己、张扬个性的价值需求，因此大受市场追捧。 草原牧歌还大胆突破传统餐饮行业的营销模式，给顾客全新的体验。他们较早引入了CRM系统管理，凡来店内消费的顾客填写意见并留下个人资料，服务员在消费者二次光临时，一下子就能认出消费者，并准确称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。 他们还建立了400客服专线，不定期通过手机短信问候顾客，并在春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，并对老顾客送出祝福和礼品。 草原牧歌在市场的不俗业绩，吸引了更多的加盟商的关注，凡加盟商按照草原牧歌规定的餐饮标准来执行的，都取得了很好的业绩。2008年，草原牧歌连锁店将开到美国和日本，向更广阔的空间迈进。 服务创新 赢得顾客 现代管理学之父彼得?德鲁克说：“营销的目的在于深刻地认识和了解顾客，从而使产品或服务完全地适合它的需要而形成产品自我销售。”消费者的理念正在趋于个性化和多元化，不仅注重菜品和特色，更看重消费的精神享受和满足，这就要求餐饮企业不断创新服务。 草原牧歌开始在细节上着手，一切以满足并超越顾客的消费期望为中心。 针对北方天气状况和季节变化，根据气温的变化，夏季，消费者入座后每人上一杯免费的冰绿豆汤；冬季，消费者入座后每人一杯免费的豆浆或姜汤。逢年过节，草原牧歌都会适时推出节日小吃，以惠顾客。 为了更好地服务顾客，草原牧歌的培训部门，专门对员工进行职业敏感性、员工心态、服务技能，包括菜名、特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、传菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务等方面的全面培训。 草原牧歌５年的规划是，直营店比例达到30％－50%，争取2012年上市。2008-2009年建立自己的培训学校，解决目前餐饮业“人荒”的问题，为企业不断输送优秀的人才。 刘晋鲁先生已经安排了去美国、日本考察市场的行程，探讨草原牧歌国际化拓展的可能性。不久前，他去国外参观，发现中国餐饮品牌在国外如同麦当劳在中国一样，外国人对外来的品牌同样有着猎奇的心理，非常喜欢。而且海外开店的利润点高，投资小，回报大，风险小，竞争也小，这些都给了他极大的信心。他期待着，国际化将为草原牧歌带来比草原更加广阔的天空。
