爱华网6月的上海阴雨绵绵，王青（化名）终于办完了离职手续，当他离开必胜客熙攘的门店时，脚步有些沉重。 王青离开的原因与近日必胜客展开的一系列反腐风暴有关，王青曾经在必胜客门店工作多年，经验丰富，在过去尽管他工资并不高，但却可以通过一些隐秘的手段来增加收入，如今这些手法在必胜客的“严打”之下暴露无疑，这也让更多类似王青的人萌生去意。 而另据记者了解，这股反腐风潮迅速在必胜客蔓延，而这也成为某一种信号，在百胜集团经历在中国的疯狂扩张之后，一些管理弊端日益显现，如何在高速扩张中寻求一种更好的管理模式成为百胜集团如今的目标。 必胜客假账风波 “这应该是必胜客近几年来，比较严重的事情了。”6月中旬，一位必胜客浦东门店员工对记者说，他所说的严重的事情就是指，在不久前，浦东一家门店店长由于做假账被撤职调查的事情。 在上述员工的记忆中，此事让必胜客上海地区的高层第一次如临大敌，“一些高层是在晚上得知这家门店店长做假账的消息的，当晚这些高层就连夜赶到这家门店处理这个事情，他们的表情极为紧张和严肃。”
而据一位必胜客内部知情人士向记者透露，在此次假账风波中被调查的店长，实际上与贪污无关，他只是隐瞒了门店真实的销售额和一些具体的货品单据，按照他的说法，这个出事的店长可能只是想让自己的业绩“做的漂亮一点”，以便获得更好的升职空间和机会。 但也有必胜客门店员工告诉记者，这位店长假账之后有更多隐秘的环节没有暴露，做假账固然让门店可以交出一份不错的成绩单，但实则在背后有更多的潜规则隐现，“如果没有现实的经济利益，店长是不会冒这个风险的，毕竟能做到店长这一级别不容易。” 在假账风波之外，实则在上海的其他地区，必胜客的整治之风也开始出现，在杨浦区一些门店就有多位员工因为私自切钱而被开除。 而就此事，百胜集团的答复是“的确我们在部分必胜客餐厅发现员工私窍现金的行为。我们已经按照相关法律和公司纪律进行了严肃处理。” “以前，必胜客比较注重门店的赢利能力，对员工的管理颇为严格，但仍然有漏洞可钻，但更多时候，就内部消化处理了，严重的就开除了事，情节较轻的就降职或调离岗位。但像现在这样大张旗鼓的还比较少见。”一位离职的员工对记者说。 必胜客反腐风暴真正风生水起的时间是在今年开春之后，很多员工都感觉到了阵阵“寒意”，而真正开始行动的时候也就在近日。 贪污背后的利益链条 而据知情者透露，这股风潮也非只在上海显现，在北京、南京等一些城市，百胜集团均加大反腐的力度。 据一位离职的必胜客员工说，之所以出现“切钱”等情况，主要是因为在必胜客工作量大，而一般员工的工资待遇与付出不成正比。 据悉，在必胜客一线城市的一般员工工资在2000元左右，二线城市则为1600元左右，而肯德基的员工工资又比必胜客下浮300元不等，除了工资收入外，员工还有加班工资和保险，但即便如此，一些员工仍然觉得压力太大，每年都有很多员工走马观灯式的离职，有的跳槽去竞争对手处，有的则完全脱离这个行业。 “即便有些人升到了店长的职位后，也有离开的，主要是压力的原因，必胜客的业绩考核是非常严格的，此外，一些内部的排名也让这些店长身心疲惫。”上述离职的员工对记者说。 “与竞争对手麦当劳相比，百胜集团旗下的肯德基和必胜客虽然工资较高，正式工也是4险加1金，年底双薪，但人文关怀较为缺失，比如麦当劳正式员工下晚班的出租车费一般给予报销，而在肯德基和必胜客就不可能了。”一位肯德基员工告诉记者。 而据上述离职的必胜客员工说，类似于“切钱”的行为以前在必胜客和肯德基都较为常见，通常的手法是将原先不能打折的顾客消费进行打折处理，比如在必胜客此前就曾有相关规定，学生消费凭借学生证等可以打八折，“这其中就可以动动手脚，比如当顾客结账的时候，不去收银处结账，而是自行从腰包里掏钱来结，把钱和发票给完顾客后，自己再去收银处写上一个学生证号，再模仿几个签名就可以了。” 但这位离职的人士也承认，这么做通常风险很大，容易被查出，但如果有店长关照那就完全不同了，“如果从店长到员工形成一条利益链条，那么被发现的机会就少了。不客气的说，从必胜客进入中国，这种切钱的现象就存在，通常是店长带头来做。” 据知情者透露，一个正式员工如果切钱的话每个月可以增加2000多元的收入，而店长的收入会更多，但百胜集团对这种贪污行为处理极为严厉，通常发现就会开除。 百胜模式之困 在过去的多年里，百胜集团的管理模式一直被称为业界的标准和模范，一位业内人士如此对记者评价，假账等诸多风波让百胜集团浮华外表之下的多年以来的顽疾暴露在大家视野中。 “但客观的讲，即便百胜集团旗下品牌爆出诸多问题，但是它仍然是一个成功的企业，它本身所存在的问题也远比国内一些餐饮连锁品牌要少的多。”上述人士如是说。 一位曾经在百胜集团工作过的人士对记者分析，百胜旗下的餐饮连锁之所以问题层出不穷，主要也与其飞速的扩张有关，数量上来了，管理质量有些跟不上。“这些年，百胜几乎把门店开到了中国的每一个角落，在全球范围内，它不是卖当劳的竞争对手，但在中国，它绝对是稳坐餐饮连锁老大的位置，而此都是建立在它飞速扩张的原因。” 来自百胜餐饮集团官方公布的信息来看，在过去的一年，百胜旗下的肯德基新开了近三百家，必胜客新开一百家，此外它还在大力扩展中餐的品牌――东方即白。截止到去年底，百胜下属的肯德基品牌餐厅数量达到了2100多家，必胜客达到了300多家，员工人数为16万名。而这种飞速扩张也为其带来丰厚的收益，在2007年，百胜在中国的市场营业收入达到了215亿元，营业利润增长了30%。 目前，这串数字还在上升，据悉，肯德基近些年来几乎每天开一家店，到今年年底，必胜客的数量将达到500家，在去年，其竞争对手麦当劳的门店还不到1000家。 而扩张战略也是百胜集团重点之一，百胜集团中国事业部总裁苏敬轼此前也曾说过，百胜的发展速度是麦当劳的四五倍，“百胜集团之所以在中国成功，就是因为它已经有了一个有效的商业模式，只要经过比较小的修改就可以到任何一个市场上去，而我们就是不断在复制这个商业模式，不断扩充这个商业模式。” 到了2007年，百胜集团全球三分之一的利润已经来自中国，中国已成为百胜最重要的市场。而在短时间过度的膨胀也让被业界广为称赞百胜模式问题开始暴露，如何让飞速的扩张与管理之间取的平衡已成为如今的百胜待解的难题。
