六脉神剑异界传 杀手剑 连锁餐饮店产品营销六脉神剑之三



3、“杀手剑”:推出代表性产品

    经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。

    因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引顾客。待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品扩展。

    星巴克进入韩国之前,速溶咖啡几乎占领了整个咖啡市场。但是,星巴克很清楚,这种咖啡的品质不高,所以决定在韩国推出优质、高品位的浓缩咖啡。

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    星巴克最后正是以浓缩咖啡引领了韩国咖啡市场的新潮流。

    上海超限战策划公司曾经策划过深圳“嘉旺连锁快餐”,由于深圳市场“全国移民城市”的特征,“嘉旺快餐”不得不经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,以迎合来自全国的消费者。

    但是,“嘉旺”一旦想向全国扩张,这种“大杂烩”的特色,就显得没有了特色。我们就不得不为它策划出“特色”来。我们发现,虽然“嘉旺”的菜式纯属“大杂烩”,但其中占了大部分份额的仍然是粤菜。粤菜在“嘉旺”向外扩张的过程中,将是它的特色菜系。

    在此基础上,我们为“嘉旺”梳理出了它的代表性产品:汤品、鲜品、白斩品,每一品都有自己的招牌菜,并取总名为“嘉旺粤菜三绝”,比之为东北的“东北三宝”、广西的“桂林三宝”。结果取得了良好的市场效应。   

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