爱华网白酒业几十年来跌宕起伏，这场由市场贴身竞争而上演的酒业创新大戏，从不缺少主角。 从2008年始，安徽古井贡酒股份有限公司隆重推出了古井贡酒·年份原浆酒系列产品，骤然掀起新一轮酒业竞争混战。这家老牌的国家名酒企业，在一段长时间的沉寂之后，似乎积攒了足够强大的反弹动力，重新跳上白酒主流市场这个酣战正酣的酒桌上，迅速改写了高端白酒业风气和规矩。一时间，“年份原浆”成了白酒业新标准，古井贡酒成为市场最抢眼的主角。 只须看看古井贡酒在股市的疯狂表现，就能从一个侧面了解这次“重新闯入”，给白酒市场制造的风暴效应。从2008年到2012年，古井贡酒股价从大约每股10元左右，上涨到最高每股108元，暴涨10倍有余！ 当然，古井贡酒正好赶上这一轮白酒业的大牛市，是大环境使然。可对于投资者而言，古井贡是货真价实的“牛市中的大牛股”。 事实上，自1959年转制为安徽省省营亳县古井酒厂以来，古井就在演绎了一只“绩优股”的成长史。 白酒业至今共有五次国家名酒评选，除了第一次古井贡酒没来得及参选，后来四次参评四次获得金奖，1987年还入选国宴用酒。在以计划调拨主导的白酒时代，古井贡酒一直是要凭“酒票”才能喝到，是定向定量的特供产品。 90年代之后，市场经济大转轨，“古井贡”迅速适应消费市场的需求之变，倡导“降度降价”，要做让消费者买得起的酒，从而打开了市场空间，闯入中国酒业“前三强”，步入发展快车道。 其实，在进入新世纪之前，古井贡酒很早就尝试推出过“年份酒”、“原浆酒”等产品，市场反响很好，可惜这些创新理念在市场“跟风”的追捧下，都变成了仅仅停留在营销层面的广告口号，做滥了。 这一阶段，古井集团的发展一度陷入“多元化迷途”，主业白酒反而放缓了脚步。 不经过挫折的考验，“绩优股”变不成真正的“大牛股”。在迷途中反思，在压力下酝酿，2007年，古井集团经过脱胎换骨式的“回归与振兴”大盘整，开始踏上复兴之路，“古井贡酒·年份原浆”则是他们用以回归白酒第一阵营的最强大武器。 奇迹的发生，从来不是偶然的。千年古酒何以在新世纪，再度掀起创新风暴？那种能够酿制出醉人美酒的秘诀和法宝，到底是什么？ “香型之战”与“口感革命” 古井贡酒·年份原浆的横空出世，需要放在白酒业跨越几十年有关“香型的战争”这个大背景下解读。 为大众所知的“香型”，主要有三大主流，清香、酱香和浓香。建国以来，三大主流香型一直主导着市场的发展风向和竞争格局。上世纪70年代以前，清香型白酒的市场份额占有绝对的地位，达到70%以上的份额；1970年至2000年初，浓香几乎一统天下，达到75%以上份额。 酒业分析人士认为，在计划调拨的短缺经济时代，白酒的香型并没有引起消费者的太大的关注；而在“广告为王”的初级营销时代，“香型”的卖点，又淹没在哗众取宠的广告口号中。 直到进入21世纪，基于品质层面的“酒体风格”才开始受到重视，白酒的历史真正进入“香型时代”——“健康酱香”、“国际清香”、“浓香标准鉴赏级酒品”、“绵柔领袖”、“国标芝香”、“淡雅学院”、“中国特香”等等，你方唱罢我登场。 “香阀”引发了一次次“争香吃味大潮”，上演了一幕幕硝烟弥漫、攻城略地的“香型争霸赛”。 进入新世纪的时候，浓香是市场具有霸主地位的香型，可谓“全国山河一片浓”。正在此时，古井贡酒率先发力，先发制人的打出“淡雅香”口号，并成立淡雅香研究院。 这一次“香型”创新颇具颠覆性，它意味着白酒业竞争第一次在从前设定的主流香型中，“分流”出一个不完全依靠地理概念，而具备了跨区域覆盖性的口感类型。 古井贡酒的研发人员认为，随着我国人饮食质量提高和生活方式的变化，消费者的口感更偏于清淡，具有现代口味并能对接国际风格的健康型白酒，一定会有大空间。 由此，他们以“淡中生味，雅中具香”为特征，设计了淡雅型古井贡酒口感特性。这种淡雅系列白酒的本质，是减少酒体中大分子杂质，是把香融入味中，是在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其它香型的长处，使之更加好喝。从微量成分分析来看，此类型酒中的酸、酯、醇低，酸与酯比例更加谐调，代表了传统白酒创新的一种“个性”方向。 这很快就引发了一场“淡雅”风潮。尤其是江淮地区的白酒企业，似乎抓住了对抗川酒、黔酒、晋酒的香型法宝，迅速跟上。 白酒业一时间呈现出“历史性的百花齐放态势”：“淡雅香”粉墨登场，芝麻香暗流涌动，“绵柔型”异军突起；药香型孤独求索，米香型偏踞南方，兼香型波澜不惊，特香型风生水起，二锅头发力全国，老白干不甘平庸，“其他香型”独辟蹊径…… 如何从香型混战的红海中找到蓝海？能否从回归品质和传统中入手，探索一条“口感革命”的新路？ 这时，古井贡酒再次站在了的酒业创新的第一线。 “好酒”谁说了算？ 在香型混战中保持一份冷静和淡定，如同在酒局进入中盘后还留有难得的一丝清醒，这并不容易。 古井贡酒的办法是“回归本质”。香型的每一种标准，几乎都要多位专家和相关权威机构的佐证，可是十几种香型，数百种口味，消费者如何把这些专业化的评判弄明白？ 事实上，在消费者心目中，描述“好酒”只需用两个词语即可：第一是陈年老酒，第二是琼浆玉液。这样的“好酒”印象，已经在国人心目中保存了上千年，这是古井贡酒从当初“年份白酒”畅销得出的结论。 这就是说，口感不一定是绝对的，对“好酒”的观念本身就在影响大家的口感倾向。而抓住“好酒”的本质和本源，才是白酒业创新的关键。 1996年，古井贡酒的原酒产能已经达到了4万吨，在当时位居全国第一，正是凭借着强大原酒生产和储备能力，当年“古井”在白酒行业第一家推出了年份酒，即古井贡酒十年陈酿、古井贡酒五年陈酿，并在当年引起市场旺销； 1998年，古井贡酒又在白酒行业第一家推出以“原浆”命名的原浆酒。古井贡酒的高级酿酒技师有个共识，真正好的年份酒除了取自优质酿酒原料、辅料和天然水质之外，一定是有年头的原浆酒，“原酒只有储存到足够年份，风味才能足够稳定与独特”。 就是基于这两个最贴近市场认知的经验，古井贡酒开始潜心设计“年份原浆”这个新型高端白酒产品。 既然是创新，就不能仅仅“专家说了算”。古井贡酒贵为“老八大名酒”，那时候名酒评选，都是白酒专家“全封闭式评选”来保持公正性，在今天这样的评选已不可能，而古井贡酒这一次也不想“闭门造酒”。 规模庞大、涉及人数众多的消费者口感测试，早在“年份原浆”推出三年前就大范围展开了。古井贡酒选取了南北方有代表性的城市群体，随机抽选了数千位重度和轻度饮酒的不同消费者（年龄在30～55岁之间），与当时国内几款流行的高档名酒进行了对比测试，通过明测和盲测等不同方式，反复探讨高端消费者真正的饮酒需求。 这一酒体口感舒适度试验活动历时三年，共经过3,851次理化和口感指标测试，进行了上百次大型专业品鉴会测试。在数据支撑下，经过多次改进和锤炼之后古井贡酒·年份原浆，开始达到他们理想中“完美品质”。 这之后，古井贡酒又对“年份原浆”新品进行了“酒体舒适度试验”。所谓“酒体舒适度试验”，就是有选择地寻找一些自愿体验的消费者，大量甚至超量饮酒，以此观察喝“年份原浆”酒醉之后的反应，由此鉴定酒的品质和确定改进方向。 值得关注的一个细节是，当时古井贡酒所有的高级管理人员都参与了“酒体舒适度试验”。他们当时提的口号就是“把自己完全醉掉”，能喝半斤的喝八两，能喝一斤的喝一斤半！酒醒之后接受测评：“头痛吗”？“胃口难受吗”？“是否影响第二天的正常工作”？“睡眠状况如何”…… 经过这种多轮次、多批次有针对性的长期测试后，古井贡酒·年份原浆在专业性基础上，给出了一个基于消费者口感评价的结论： 这种酒在降低了酒体中大分子物质的同时，强调了原浆级年份白酒特有的味，更加好喝，具有典型性，达到了完美的境界。而且，年份原浆酒“好喝不上头，醉得慢，醒得快，有利于生活，不影响工作！” 品酒专家则用特定术语评价称：“色清透明，窖香幽雅，醇厚丰满，谐调爽净，余味悠长，浓香风格突出，适合现代人饮用”。 奇迹就是这样诞生的 古井贡酒·年份原浆系列产品2008年上市，当年销售5,000万元；2009年突破2亿元，2010年达7.4亿元，头三年就实现“三级跳”的跨越式发展，创下了年均增速近300%的增长奇迹。 2012年，古井贡酒·年份原浆酒已成为“古井”的核心产品和主打板块，销售额达到30亿元，占比近60%，这同时推动古井贡酒业整体保持年增长率40%的高增长态势，为实现重新跨入白酒业“第一阵营”目标打下雄厚基础。
最精妙的是，“古井”在全国掀起一场“年份原浆热”，其中对“香型”只字不提，或者是有意的忽略，仅凭自己的特性找准了市场的空白点。表面上看，“年份原浆”依然是在酒体风格寻找卖点，而高明的是，原浆概念超越了束缚着白酒业创新思维的“香型”栅栏，让古井贡酒的高品质与其古老传承的品牌内涵紧密联系起来，在产品创新的同时，有效提升了品牌价值。 年份原浆的“法宝” 不是任何一家白酒企业都能酿出货真价实的“年份原浆”，也不是所有的酒都可以叫年份原浆。 古井贡酒天然的传统禀赋和企业优势，加上他们在特殊的市场竞争格局中进行了精准的战略定位，以及在终端决胜的营销战术中能够有效落实，这些综合因素，创造了一个持久的而不是短暂的酒业奇迹。 古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉认为，古井贡酒·年份原浆系列产品之所以能成为核心战略产品，离不开古井贡酒特有的“法宝”。 俗话说“千年酒窖万年糟，好酒还需窖池老”。好的年份酒需要有年份的窖池，亳州古井镇称为华夏酒源，古井窖池则称作酿酒历史不间断传承的见证者和活化石。位于古井酒文化博览园的明代窖池群，是目前现存最古老的酿酒窖池，它始建于公元1515年的明代正德十年，至今已连续使用约500年。 明代窖池群中的窖池古井人称之为“功勋池”。这些窖池里的窖泥中栖息着600多种有益微生物，是白酒老窖池检测分析数据库“极限样板库之一”。酿酒原粮在这样的微生物群体中自然发酵，会产生以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质。这保证了古井贡酒·年份原浆的酒香丰醇。 在工艺上，古井贡酒·年份原浆严格按照“双择工艺”两大标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取窖池中下层距池底1020厘米处、且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香；其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，是酿造原浆级年份酒的上好选择。 这种“择层取醅、择时摘酒”是纯手工工艺，仅取其精华部分，然后送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终，年份原浆方能装酒封瓶。 传统工艺还必须与现代科技相结合，才能“创造完美”。梁金辉说，现代高科技检测控制技术，与传统心口相传的手工技艺，在古井贡酒·年份原浆身上实现了最好的融合，这样在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的香味混杂，使酒体中的酸、酯、醇等各微量成份比例更加和谐一致，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓。 酒是陈的香，好酒须陈年。这条准则对于千年传承的古井人，就像刻在骨头里的法则。刚酿出来的原酒，经长期储存后慢慢凝淀精华，使酒体醇厚，香味纯净，口感绵甜，柔顺，饮后不上头，口不干。因此，原酒储存年份以及相应的储酒能力，是决定产品质量的重要因素。 古井贡酒一直注重产能建设，在90年代就在白酒行业产能领先。2012年9月，古井贡酒生态产业园投产建设。该产业园是安徽省“861”重点建设项目，总占地面积80万平方米，总投资约为23亿元。项目建成后，古井贡酒的原酒总产能每年将达到10万吨，而同时他们的储酒能力将超过30万吨。 由此，古井贡酒不仅具备了强大的原酒生产能力，更积累了数万吨经过长期储存的优质原酒，这才使“年份原浆”能够实现“生产一批、储存一批、销售一批”的良性循环。古井人懂得，不卖新酒，不以次充好，不以假乱真，“年份原浆”才能在乱象丛生的年份酒市场拥有“立身之本”。 古井贡酒·年份原浆酒的出现，不仅重新塑造了高端白酒的新形象，还使我国白酒业的格局由此而变。秉承了曹魏之雄浑威武的历史传承，又不失近代徽商之智慧与宽容，古井贡酒能否在未来的酒业竞争格局中再次扮演“创造历史的主角”，这还需拭目以待。
