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伴随生态酿酒体系的丰富和行业推动，后生态酿酒时代的白酒产业将会发生两大变化： 白酒生态旅游业将会兴起 强化生态环境建设、发展绿色循环经济，一直是业界践行生态酿酒理念的先决条件。正由于白酒生态酿造对水、气候、土壤具有非常严格的要求，很多企业纷纷选择建立生态酿酒产业园，并在生态工业园建造过程中投入巨资进行园区绿化，为酿酒微生物自然生长创造良好环境，使各种有益微生物在园区内充分富集和繁衍。而喧嚣、快节奏的生活，也催生出一批想要回归自然、到生态环境中去观赏、旅行、寻找本真信仰的旅游者。无疑，亭台轩榭、绿草成茵的生态酿酒产业园，迎合了旅游者回归自然、享受生活的心理需求。 目前，尽管白酒行业开发生态旅游具有优势，但很多酒企并未把生态游作为一个经营项目进行运作。据悉，白酒生态游平时接待的大多是政务（政府官员）和商务性考察团（经销商、运营商等）。企业经营者希望通过生态旅游达到招商宣传的目的，并没有过多的考虑创收。 记者认为，未来一大批白酒企业很可能向产区和庄园化方向发展。通过白酒生态旅游，消费者走进工厂，可以亲身体验企业提供的产品或服务，通过零距离交流取得他们的认同和信赖，扩大企业品牌影响力，改善消费者对白酒的负面印象，吸引消费者购买酿制的生态美酒，带来远期效益以及口碑积累，其实是一种多赢的行为。 未来，随着生态酿酒概念在全社会传播以及生态消费的深入人心，白酒生态游会越来越受到消费者喜爱，白酒企业对此应给予高度重视，未雨绸缪，做好接待、交通、讲解等硬件设施的长期发展规划，用白酒生态游产业的发展推动、反哺、丰富生态酿造，使之成为白酒生态产业的一个重要组成部分。 白酒迎来地理保护时代 地理保护这一概念最早来源于法国的波尔多。波尔多以这样一种概念化的模式升华了人们对其葡萄酒品质的认识，从而使得波尔多的葡萄酒驰名世界。人们一提到葡萄酒就会联想到法国的波尔多。中国白酒的生态酿造高度依赖自然环境和生产工艺，与法国葡萄酒类似，必将为中国白酒地理保护概念的形成奠定基础。 地理保护制度保护什么？一方面保护高质量产品，另一方面保护地域特色产品。白酒进行生态酿造，就要依赖地理资源，然后在丰富的微生物群落作用下，获得高品质的白酒。总而言之，白酒是最适合引入地理保护制度保护的产业。 在地理保护制度中，有一个常见的词——产区，中国白酒业其实也有一个类似产区的词汇——版块。我国白酒就在这个词的作用下，以行政区域为界笼统地划分出鲁酒版块、徽酒版块、苏酒版块和川酒版块等。这种划分简单宽泛，并不具有行业指导意义。而随着生态酿酒体系的发展，人们越发清楚地认识到，白酒是高度依赖于生态环境的一个特殊行业，离不开水、土、气。于是四川第一个成立了实质意义上的产区工作组——中国白酒金三角（川酒）地理产品保护专家工作组，在专家的指导下开始积极进行白酒地理保护概念的推广。 钟杰指出，地理标志产品保护制度是与国际惯例接轨的。它可以有效保护产品的知识产权，提高产品的质量信誉和国内外市场竞争力，又可以保护民族传统精品，培育名牌，促进产品社会效益和经济效益的提高，更能有利地净化市场消费环境，有效打击假冒行为，促进企业进一步加强管理，有利于产品质量、信誉、知名度、产品附加值的大幅提高。钟杰还强调，地理标志一旦形成，放大效应非常强大，其联动效应也不仅仅局限于某一个省区，而是整合于某种气候、土壤、粮食等相近的区域，如业内公认的川黔产区、黄淮产区。 在记者看来，“中国白酒金三角”的顺利发展，已开始对其他白酒传统产区形成巨大的标识压力。所以我们猜想，白酒地理保护时代将伴随这种压力以及生态酿酒研究的深入加快到来。 如果将视野放得更远，我们还可以预见，随着生态酿酒研究的深入和宣传力度的加大，以及消费者对食品安全的关注，中国的酒标制度一定会加快健全和完善，白酒的分级制度、年份制度等也都会尘埃落定。而制度的完善势必抬高不法企业的违规成本，让消费者寻则的时候看得更清，哪些是纯粮固态白酒，哪些是新工艺白酒，哪些是优质产区的酒，哪些是真正的年份酒…… 白酒，终将回归持续健康的正常发展轨道。
