爱华网世界卫生组织曾于2006年，在西太平洋发布材料说：全球有20亿人为酒精消费者，也就是说：全球有20亿人喜爱饮酒。 根据德国柏林大学食品发酵学院教授斯脱洛和莱哈德等教授认为蒸馏酒（高度45°）的功能是具有保藏价值，而且它是融化学、物理学、生物学和感觉器官同时存在的一种功能性酒精饮料。乙醇可以使人愉快，原料可保存长久，性能稳定，兼有生理价值，但最重要的是要保持酒的质量和稳定性，我根据我国白酒的特点及应用总结出九种功能。 1、我国低度白酒的功能 1.1从化学观点来分析白酒 白酒的主要成分为乙醇（酒精）、酯类、酸类、醛类、多元醇、杂醇油、甲醛、水、无机盐、酚类化合物等多种成分。现已科学研究证明，有的有机酸、酚类化合物及微量元素，是有益于人体的成分。 1.2从生理学观点来分析白酒 根据大量资料分析：每日饮酒量，每公斤体重乙醇1克，作为肝损害的安全量的最高限度。即60公斤体重的人可饮用60度的白酒2两（100毫升，即达到最高限度，所以饮高度酒以75毫升，即2两以下较为安全对肝脏五损害作用。） 1.3从感觉器官的观点看白酒 酒对人的感觉器官很敏感，尤其是在喜庆或友人欢聚时，更增加欢乐气氛。苏轼一首名诗中说：江城白酒三杯酽，野老苍颜一笑温。已约年年为此会，故人不用赋《招魂》。 从我国低度白酒来说，适量饮用，使人心旷神怡，清亮透明的色泽，优雅袭人的香气，入口的软绵纯甜，落口的爽净舒适，使人感觉器官享受到完美的乐趣。 1.4从储藏的观点看白酒 酿造白酒也是粮食加工的一种最佳方法，容易保存，又可以增加国家税收，还解决了许多农村人就业问题。从白酒的原料来看，除高粱外，还可以增加不同的谷类，从而起到蛋白质互补作用，提高了营养成分，价格便宜又便于储藏。 1.5从物理性能来看白酒 物理性能稳定，不易被其他因素影响和污染。如气温、空气、异味、保存期限（年数愈长酒体愈醇厚）等等条件而影响质量。 1.6从医学观点评白酒 酒有杀菌、增强免疫力的作用、国外在休克时常用酒急救。患感冒时，医师常用酒处方灭菌。中医认为酒有活血化瘀、利小便、止冷痛的作用。现代医学从川穹中分离出四甲基吡嗪，药理研究证明，此物质有改善微循环及抑制血小板聚焦的作用；用于治疗缺血性脑血管病，在病床上已应用40余年；在白酒中也含有四甲基吡嗪；根据庄名扬等多年研究，在酱香、兼香、浓香、清香内皆含有四甲基吡嗪等成分，而以酱香型和兼香型含量最多。它不仅是酒体和风味的来源物质，可能对改善微循环、清除自由基及保护肝细胞都有一定作用，需要深入研究和观察。在茅台酒通过小白鼠及人体试验中已证明有抗衰老作用和增强免疫力的作用，可能与清除自由基有关。茅台酒中四甲基吡嗪含量在20毫克/公斤以上。汾酒厂生产的竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群及抗癌作用。“五粮液”生产的龙虎酒实验证明有免疫调节作用及增强耐力功能，对肝细胞糖原储积症有缓解作用。 1.7从营养学观点论白酒 在营养上，乙醇可以供给热能，每克乙醇供给热能21KJ，能被人体吸收利用，从而起到防止体温扩散作用。有的专家分析了白酒内含有微量元素，高级脂肪酸及酚类物质，这些都是对人体有益的营养成分。此外，“今世缘”吴建峰专家还进一步研究美拉德反应中醛酮、还原糖与氨基酸分解后肽和蛋白质反应的化学原理，说明了现代白酒专家对于酒的营养和化学研究深入，提高到国际水平。 1.8白酒在烹饪上的作用 白酒在烹饪鱼或其他海鲜时，可去掉三甲基胺的腥异味；烹制牛羊肉或鸡鸭肉时，加酒可去掉膻味或腥味；在制蛋时，加酒可去掉哦蛋腥气；腌制菜时，必须加白酒，可减少白地霉的繁殖。酒在烹饪中起着非常重要的作用。 1.9白酒的保健功能 《本草纲目》上认为白酒除有散寒、舒筋驱虫等作用外，中医用酒辅以中药防瘤、治病已有数千年历史。如人参酒补中益气，白石酒治疗风湿，地黄酒补肾弱，红花酒治疗痛经，茴香酒可缓解心绞痛等等。根据现代动物和临床试验科学研究，竹叶青酒对促进肠道双岐菌群具有增殖功能，并具有改善肠道菌群，增强免疫力的保健作用。茅台酒有治疗浅表性胃炎作用。剑南春酒内含有W3和W6多不饱和脂肪酸，而这些不能被人体合成的亚油酸都具有预防高血压和预防动脉粥样硬化的作用，因此，对白酒的化学成分和生物有机成分的研究，对人体的营养保健是大有前途的。也是白酒对人民的预防疾病、保证长寿的最大贡献。 日本医学家对白酒研究证明，饮酒可使人产生溶解血栓物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利（适量饮酒），因而降低死亡率。因此法国人把酒称作生命水，日本人把酒比作长寿水也有一定道理。 2、饮酒的注意事项 2.1饮酒要适量。52°～54°酒饮用量每次最高1.5两（75毫升），美国专家建议每日摄入乙醇量12乙醇单位，相当于270毫升啤酒，100毫升葡萄酒。女性及体重轻者，对乙醇敏感，限在一个单位一下，男性不超过2个单位较为适宜。 2.2要饮低度酒。饮低度酒（40°）以下，乙醇在体内排出较快，对人体危害小。
2.3饮酒时要吃些甜食。饮酒时要吃些甜食，如酸奶或水果，可减缓乙醇的吸收。 2.4饮白酒时不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等（与二氧化碳饮料同饮时，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲）。 2.5饮酒与敬酒时不要急饮，应吃菜肴，亦可减缓乙醇的吸收。 2.6不要空腹饮酒。不要空腹饮酒，因胃内有溶物，乙醇吸收慢。 2.7常饮白酒应注意食物的合理搭配。常饮白酒，易饮起微生物B1、B6、叶酸微生物A及镁锌等元素的缺乏，因此应注意食物的合理搭配。 2.8已患有心脏病、脑血管病、糖尿病、胃溃疡（胃病）、肝脏病的患者，应禁饮白酒。
