爱华网我国古代就有“药食同源”的说法，在中医养生中更有“五色入五脏”食疗理论。由此可知食材的多彩“外衣”，隐含着它们独到的营养疗效。那么你想破译食物的“颜色密码”吗？你的膳食是什么颜色？想依据食材的色彩来安排合理健康的食谱吗？一起来分享著名营养学家王宜老师的五色营养食疗方吧！
整理/李倩倩木子
王宜，著名营养学专家，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任
大千世界，食物的品种成千上万，颜色也是五彩缤纷。营养学界将这些食物按其天然色泽大致分为五大类：白、黄、红、绿、黑。营养学家认为，不同颜色的食物所含有的营养成分是不相同的，每类颜色的食物都有其“一技之长”。只要善加利用，就能起到相应的保健作用。我们的生活也会因五色营养变得五光十色哦！
黑色食物——医生远离我
黑色入肾，而肾掌管精气。黑色食物，首推黑大豆。生活中，应每天摄取各色食材，才是所谓的膳食平衡。而黑色类的范畴是多种黑色食物，是一个“黑色家族”，并非单指一种食材，比方说海鱼和其他深色食材。将黑豆加工成黑豆芽，VC的含量会升至原豆的 40倍。一说到 VC大家都知道，可以抗感冒，抗衰老，减少很多疾病的发生。理解不同食材的形态、烹饪方式等会有助于我们对于营养的了解和摄取。
蓝颜色实际上囊括在黑颜色之中，但它的抗氧化功效更突出。
绿色食物——清新一缕风
一提到绿色食物，大家就会想到纤维素丰富的韭菜、芹菜、茴香等绿叶植物。绿色对应肝，说一个人脸色发青，就是肝不好。绿色养肝，很多绿色食物中含有碱和大量纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助肝脏排毒，减轻肝脏排毒的负担，使肝脏得到修养，自然养护了肝脏。别忽略我们吃什么样的东西补肝，帮助肝的代谢循环起来是非常必要的。所以人们常把绿色食物称为“清道夫”。
体内酸碱平衡，少一些阴离子，相对来说人就健康一点，而酸性体质容易呈现亚健康或不健康状态。我们吃下的绿色食物在体内代谢会产生阳离子，能中和阴离子，这对减少疾病很重要的。而且前面说过，大多绿色类食物中含碱，有助于改善酸性体质。
红色食物——生命的阳光
中医中，红颜色对应心经、心血管系统，红颜色对心血管有更多的保护作用，比如常说的番茄，含有番茄红素，对血管的软化、血管增加弹性，都非常有好处。
看似简单的草莓里，不单纯含VC，里面还含有大量的“芦丁”——维生素P。有心血管疾病的人吃的阿司匹林，“芦丁”就是主要成份。“芦丁”主要可以软化、扩张血管，促进机体有效吸收维生素C。“芦丁”和 VC是非常好的匹配孪兄妹。
红颜色最大的特点就是能够抗氧化，增强免疫。为心血管、高血压病人提供大量的维生素P，对血管保护和防治是有现实意义的。
说到红色搭配，重点说一下番茄。我们吃番茄会获取番茄红素，而番茄是熟制之后才能产生番茄红素，要获取大量番茄红素的话，西红柿还是熟吃为好。番茄红素有很强的抗氧化作用，可以抗衰老，软化血管，对血管起到保护作用，尤其对男士肾上腺大有好处。
把番茄炖在牛肉里，既可以让肉质变嫩，还可以通过加工过程，吃到番茄红素，一举两得。
生吃番茄，获取的是VC，所以生吃有生吃的道理，获取不同的营养素要选择不同的方式进食。而单纯的VC制剂和饮食中通过食材获得的VC功效也不同，在日常饮食中有维生素P也就是“芦丁”帮助人体吸收VC。红色对心脏有增强作用、对血管有软化作用、对心脑血管疾病有预防作用。
黄色食物——上帝金色的礼物
黄色食材善养脾胃。大家直接联想到的黄颜色食材应该是小米。要是胃不好，吃点小米粥，几乎家喻户晓。小米粥非常好消化，可减轻脾胃的负担。
黄颜色食材在生活中随处可见，比如鸡蛋黄，里面含有大量营养素，含量最多的是卵磷脂，卵磷脂对大脑、心血管都非常有好处。蛋黄中的卵磷脂比单纯大豆中的卵磷脂更好、更利于吸收。认为蛋黄中含有大量的胆固醇就丢掉了卵磷脂，弊大于利。
鸡蛋中缺少 VC。我们可以通过搭配烹制的方式获得多元营养。比如，西红柿炒鸡蛋，可以通过熟制番茄获取 VC。前面说过，一定不要把西红柿炒得太烂，否则获取的就是番茄红素。这样的例子还有很多，比如鸡蛋炒青椒。借食材颜色进行搭配，味道搭配完善的同时，营养也充分了。
黄颜色食物中还有木瓜。木瓜的 VC含量是苹果的 48倍，还富含分解脂肪的酶，木瓜所含的营养成份对身体非常有好处，生吃的话更为合适，更为妥善。
白色食物——生活质朴的底色
五环旗上衬托五环颜色的是白色。生活中同样如此，离开了骨骼的强壮，身体就会出现问题。白色是人体营养素的基石。白色可以提供大量钙源，同时还有很强的润肺功效。
我们咳嗽，吃银耳，吃百合。秋燥的时候，蒸点百合羹，银杏下来的时候吃银杏，这些白色食材对我们的肺好。
在此还要推荐一下白颜色食材中看似不起眼的菜花，菜花是十字花科的食物，有很强的抗氧化性和防癌作用。那菜花怎么做才不至于营养流失？大家都知道，菜花不容易熟，比较硬，给大家推荐一种方法：将菜花在加热的淡盐水中焯一下，菜花就会熟得很快。如果说用淡盐水焯的时候维生素溶进盐水，有损失。我们还可以把菜花放在蒸锅里蒸，方法是水开了之后，切好块，放在蒸锅里蒸三到五分钟，关火。这个时候再拿出菜花，不管想吃菜花泥、块还是什么，都可以。
饮食多元化
膳食养生的秘籍，五色是关键，因为这五种颜色老百姓抄之即来、用之方便，通过颜色搭配获取营养的方式很直观。其次要有良好的生活习惯和规律，生活规律跟人体整个代谢规律是联系紧密的。要有运动，有良好的心情，要什么都吃，饮食多元化，这些让我受益，也会让
大家受益。
