第40节:小老板的生意经(40)



系列专题:《45个赚钱诀窍:小老板的生意经》

 而小于的饭店,每份菜只有40%的利润,一桌能坐4个人,一般平均是2~3个人,每人消费才12元左右。小于每桌仅挣:

  3×12×40%=14.4(元)

 第40节:小老板的生意经(40)
  以前,中午每桌能翻牌5次,也就是说,每张桌子能接待5桌顾客。小于有50张桌子,每天中午能挣到:

  3×12×40%×50×5 =3600(元)

  现在,就餐环境改善了,有很多顾客自觉不自觉地吃完后还聊聊天,有的甚至讨论起工作来。店里的服务员又不好意思去催:“别人还没有放筷子,总不能催顾客走吧。”这样一来,小于最主要的生意来源,午餐的返台率下降了一半,平均只有2.5次。顾客并没有因环境的改善而多点一些菜,毕竟只是工作午餐,能吃饱,过得去就成。小于现在每天中午能挣到:

  3×12×40%×50×2.5=1800(元)

  小于没有想到,自己好心却办了坏事。马上将饭店的装修又做了些调整,终于又恢复到了原来的返台率。

  二楼的包间生意,却因这次装修生意好了不少,虽说二楼的返台率和以前相比多少有点下降,但就餐环境好了,这些商务餐上点的菜和酒水也不知不觉上了一个档次,小于的利润率提升了不少。

  老莫心得:

  饭店的返台率的高低直接决定饭店的营业额大小。比如,有的饭店中午的时候会放节奏快一点的音乐,麦当劳、肯德基的座位也都是不舒服的硬座,实际上他们追求的都是返台率。资金和资源的周转率对整个经营活动起着至关重要的作用,让自己的资源流动起来,周转起来,才能获得更大的收益。

  ? 有货不发,要货不给,为何利润更高?

  “垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,招待十六方。来的都是客,相逢开口笑。”《沙家浜》中阿庆嫂的这段话道出了做生意的门道。有顾客上门要货,那是生意人最开心的事,唯恐自己备的货不够卖。可有的商家明明自己有货,却不发,对方打现款也不给,到手的钱不挣,反而最终的利润更高,这是怎么回事呢  

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