爱华网近日，由中国商业联合会中华老字号工作委员会和北京市西城区商务委员会联合举办的中华老字号时尚创意大赛落下帷幕。记者了解到，此次大赛经过各省市老字号协会推荐，参加全国总决赛的共有13个省市，68家企业，186件作品。经过消费者网上投票和专家评审，最后评出100件获奖作品，其中红螺高档果干系列产品获得大赛“始创产品时尚创意”银奖。
果脯与北京特产
说到“红螺”这个品牌，对于许多土生土长的北京人或是外地人来说，也许并不熟悉。但是，一提到北京著名小吃——果脯，无论是北京人还是外地游客就都不陌生了。漫步在大栅栏、西单、王府井等著名的北京旅游场所时，人们不难发现随处可见的北京特产商店，而在这些特产中，那些包装精美的果脯无疑是一大亮点。
根据北京老字号协会传播部部长张青介绍，作为北京重要的特产之一，北京果脯的制作技艺主要始于明清两朝，脱胎于宫廷御膳，因此做工细腻、风味绝佳。“相传北京果脯制作从明末御膳房开始。果脯属于宫廷小吃，当时为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，并且逐渐加入了煮制等制作工艺，最终形成了口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁的独特宫廷风味小吃。”
到了清朝，果脯制作技艺由宫廷传入民间，在皇宫与民间广为流传。有“华人谈吃第一人”之称的唐鲁孙在《中国吃》中写道：“早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平的特产土产回去送送亲友，买文具多半是铜锁尺，电镀墨盒，细镂精雕各式印纽的铜图章，买点心少不得是大小八件，卷酥，菊花饼，小炸食，萨其马，如果想买点可口零食，十之八九要到乾果子铺买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。”可见在当时北京果脯已经发展成为著名的北京特色产品之一。
时至今日，作为北京传统的特色食品，果脯逐渐成为北京旅游市场的生力军品类之一。近十年来，伴随着新兴超市连锁体系的快速发展，北京的果脯企业获得了更多的终端展示和交易平台。在一定程度上可以说，超市连锁体系的发展在为果脯类食品的旅游市场消费提供了购买便利性的同时，也为中小型果脯企业提供了生存和发展的市场机会。
据业内人士介绍，目前在北京，果脯行业销售呈现出两极分化的局面：一边是以红螺、御食园等为主的中高端果脯品牌在北京地区中高档连锁型零售终端占据主导地位，另一边则是以盛德隆、万泽芳、世宜嘉等为主的中低端果脯品牌主导了中低档零售市场。虽然两大阵营的价格和终端不同，但是同时共享着“北京特产”的资源牌。在众多的“北京特产”果脯中，如何使自己的产品更有特色，拥有更多的市场份额，是每一个果脯企业生存发展中不得不面对的问题。
创新是关键
早在清朝末年，老北京一些实力较强的果脯字号就开始逐渐扬名，其中就包括红螺前身——聚顺和。据张青介绍，北京红螺食品有限公司（以下简称红螺公司）始于1909年，早在1915年，其前身“聚顺和”制作的果脯就曾因为富蕴果香，吃后齿颊留香的特点在巴拿马万国博览会上斩获金奖。
如今，位于北京市怀柔区的红螺公司不仅成为了一家具有百年果品生产经验的“中华老字号”企业和“国家级农业产业化重点龙头企业”，其产品更是行销国内外15个国家地区，并入选“北京礼物”。
尽管如此，有关专家却对果脯在未来的发展表示出担心。从行业发展历程看，在产业化发展初期，“北京特产”的品类形象对北京果脯行业的发展起到了极大的助推作用，成就了红螺、御食园等知名品牌。“但目前消费者口味等消费习惯、终端消费形态与之前已不尽相同，果脯行业一成不变的产品结构和一直所依赖的北京特产的品类形象也显得难以适应当下的变化，尤其是在新一代消费者开发的问题上。”
当下，随着科技的进步，四季时鲜水果的普及已经让起源于皇家宫廷的果脯行业有些尴尬，红螺、御食园等领导品牌也难以突破亿元销售大关。这些企业始终绕不开一些共性的问题——是进行产品品质和品牌差异化概念提升，实现现有行业容量下的品类内竞争性增长？还是根据消费人群细分，进行产品创新或延伸，实现品类细分的容量性增长??带着这样的疑问，记者来到了红螺公司。
公司相关负责人告诉记者，围绕这些问题，这些年来，公司一直在尝试着从技术到产品等方方面面的创新，并逐渐摸索出依托创新，打造现代农业产业化的模式。
在老北京小吃工业化加工技术研发方面，公司充分利用企业技术、质量管理、渠道等优势，加大对产品研发的力度，对“老北京小吃十三绝”和宫廷糕点“京八件”等进行了改良，在传统产品风味的基础上注入现代元素，将传统京味产品向现代特产文化提升，“全力打造‘老北京风味’的‘新北京特产’”。
“老北京小吃产品的上市，使得现做现吃的餐桌食品，变成了休闲旅游、馈赠亲朋好友的礼品。这可以说是给我们打开了一扇窗，也更明确了红螺做中国特色休闲食品品牌的定位。”红螺公司董事长李效华如是说。
不仅如此，该负责人还告诉记者，公司在推进产品研发，改进新工艺，提升产品升级方面也下足了功夫。“我们在传承和挖掘老字号的品牌文化基础上，以现代消费潮流为着力点，不断用现代科学技术加以改造，研发新产品，将新创意、新技术、新成果融入产品之中，创新产品健康、营养、时尚的新概念。可以说，我们真正实现了果脯产品的升级换代，使果脯产品从传统热煮向冷制工艺转变。用现代工艺挖掘和改造传统食品，开发以果蔬为原料的休闲食品，增加了老北京传统风味肉食品。”
此外，在产品研发方面，红螺公司还遵循着“预研一代、开发一代、生产一代、储备一代”的原则，主要研究低糖化、无糖化、艺术化、功能化食品，主要方向是休闲化即食食品。在新技术的推广上，通过对产品工艺的研究，制定工艺技术及工艺参数，制订出符合现代消费需求的工艺技术质量标准，推动了整个行业的发展。
对于现已拥有六大系列、四十多个大类、二百二十余个品种、四百余种包装规格的红螺公司来说，管理者们深刻地认识到“市场是企业决胜的战场”，因此，为了拥有更多的市场份额，他们采取了“深耕渠道”的策略，通过建设覆盖面广、功能健全的营销网络，提高产品的市场接触度和影响力。上述负责人说：“目前公司已建立了以机场、商厦、超市、铁路、电子商务为主渠道的立体营销网络和市场管理体系，在全国20多个省、市、自治区设有销售专柜500余个、批零网点7,000余个、红螺专卖店22个，并出口欧美等15个国家。在同类产品中占有较大份额。”
勇于创新之路使“发扬中华老字号的传承示范作用，延续中华美食文化的百年荣光”这样的目标对于这个百年果脯企业来说或许并不遥远。
