餐馆管理 小餐馆应如何管理?



 问:本人在机关上班,准备开个小餐馆。有一个厨师,一个配菜的,一个小工,三个服务员,请的都是外人。下周准备开业了,有点不放心,我上班的时候怎么管理?买菜交给谁呢?怎么防范他们中饱私囊?收银机有多大功用?

  答:你可以找个合伙人,大家一起干,按股份合作。你一边上班,他可以帮你料理。只要帐目清楚,不怕他们中饱私囊,但找合伙人的话会降低利润。所以最好不要合伙,一者本来是小生意,还要两个人来分利润,二者与人合伙,不可能是长久的,就算生意好难免发生冲突,如果是朋友,那更麻烦。管理是一件很麻烦的事情,要找到信得过的人实在是不容易。

  我觉得你的员工主要有两种方式做假,一是采购,一是销售,我想对于采购员你可以让他每天报一下帐(看看花多少钱,买多少菜,菜金上他做不了太多的假)。销售是个麻烦事,我建议你用打卡消费,而不是现金消费的方式。平时找一些亲戚朋友不定时抽查一下。上班族又要开自己的小店确实很难,最好自己家的人帮忙照看,当然你也不会亏了自家人吧。

 餐馆管理 小餐馆应如何管理?

  我想收银机大概能比较好的控制销售,剩下就是采购了。肉禽类和供应商谈好价钱,让人固定送,蔬菜类就交给服务员轮流来,你有空的时候也会去,以便掌握大概。

  如果能有相对固定的供应商就比较容易一些,可以用周结或月节的方式。如果只能让员工采购,就得多辛苦一些,随时了解原料价格,和销售情况相对照,设立监督人员,比如说不要让一个人掌管采购权,应该能尽量避免揩油吧。可从3个服务员里面挑一个协助进行管理。想他们自律难上加难,毕竟他们的素质有限,而且你不经常在,管理方面肯定有欠缺。店不是他们的,你得培养他们的凝聚力和向心力,还有归属感,但是这不是一朝一夕的事情。

  进军餐饮界你必须有个吃苦的心态,你都准备好了吗?

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/209537.html

更多阅读

关于入户盗窃但未窃得财物应如何定性? 男子就诊盗窃财物

关于入户盗窃但未窃得财物应如何定性问题的研究意见有关部门就入户盗窃但未窃得财物应如何定性问题征求最高人民法院研究室意见。最高人民法院研究室经研究认为:对入户盗窃但未实际窃得任何财物的;应当以盗窃未遂论处。【解读】一

如果厦门发生地震海啸我们应如何应对? 海啸应对

如果厦门发生地震海啸我们应如何应对?当日本深陷地震、海啸、核泄漏的泥淖之中,国内却一夜间掀起抢购碘盐风潮,前天晚上在厦门麦德隆商场,就亲眼目睹见有商家为争买盐而吵架,实在令人匪夷所思。国人面对危机表现出来的恐慌与日本人民面

何学林:新城镇化应如何进行?

据新华网报道,《国家新型城镇化规划(2014-2020年)》于3月16日正式公布,全文3万多字,共计30多章,是一部引领我国城镇化健康发展的纲领性文件。《规划》对我国经济社会发展有哪些重要影响?对我国城镇化进程将产生怎样的作用?这部规划有哪些亮点?有

杭州加班工资应如何计算 加班工资如何计算2016

加班工资应如何计算编者按:实务中,经常有企业或员工咨询:加班加点工资应如何计算?一、法律规定根据《劳动法》第四十四条的规定,加班工资支付标准为:安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬;休息日安排劳

声明:《餐馆管理 小餐馆应如何管理?》为网友遠赱肆方分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除