每天,许永军的牛杂火锅店里都会有很多排队等待的顾客,许永军用了短短两年时间,在杭州开起了3家牛杂店,用牛杂这种小吃挣到了200万元,现在来店里吃饭的人越多,许永军就越后悔,早知道生意这么火,9年前,自己就该把父亲的老手艺学过来。
许永军:“当时的时候,我父亲就是在这个地方煮牛杂,煮出来以后满院子香,很多老百姓一大早就排队来买一碗一碗的牛杂。”
山东省寿光市杨仕村农民:“味道真是,隔着四排房子就闻到了。”
1996年,在杭州当兵的许永军刚刚从部队退伍,回到山东寿光的老家,父亲要把自己做牛杂的手艺传给许永军,希望见过世面的许永军能把自己卖了20多年的牛杂做成大生意。
许永军:“一开始的时候,我觉得牛杂太小了,一个小小的牛杂店,这种东西,叫我做这个生意,应该说打死我都不会做的,端不上台面,这种说出去,战友啊,朋友啊,说出去笑话。”
许永军没有去开牛杂店,先是到了杭州一家宾馆打工,后来又开了一家广告公司,在杭州买了房子买了车, 直到2003年12月份,父亲在病危之时又一次提到,希望许永军能开出一家像样的牛杂店,悲痛之中他答应下来。
许永军:“一个很大的原因,就是代表我对我父亲的一种孝心,我希望这个牛杂不要在我这儿断掉。”父亲没有来得及看到儿子把牛杂做成大生意,就离开了人世,料理完父亲的后事,许永军回到杭州,申请加入了杭州饮食旅店业同业公会,在那里他对杭州餐饮业有了一些了解。
杭州饮食旅店业同业公会秘书长 金顺发:“2004年的时候,是餐饮竞争激烈的时候,那么当时杭州的餐饮呢,四面八方都来了,也有广东菜,也有四川的,也有其他等等的地方,特别是我们浙江省的土家菜,农家菜比较多,那么这个口味,吃的口味都五花八门。”
2004年1到2月份,许永军几乎尝遍了杭州有名的牛肉和牛杂菜肴,根据吃来的经验,改进牛杂的做法,使之更加适合杭州人的口味,2004年3月1日,牛杂店正式开业,直到今天,许永军的饭店里仍在沿用他那时独创的一套牛杂食用方法。
顾客:“以前我们吃的牛杂就是在路边的饭店里吃的那种小吃之类的,那现在,在这个,感觉这里装修得也比较上档次,把牛杂好像提升一个台阶,有一个全新的概念。”
原先端不上台面的街头小吃在许永军店里变成了主打菜,当时在杭州独一份的牛杂火锅吸引了很多尝新鲜的顾客,第一天,仅有十四张桌子的小店营业额就达到八百元,第二天,上升到1500元。
许永军:“我就在想,明天会不会到2500元,我有这种概念,后天能不能到3000元,我就在盘算我自己一年能不能往百万这个方面去靠了,结果没过几天,真的达到了2000的营业额,可能又过了一周达到了2500元的营业额。”
这时,许永军趁热打铁,在报纸上作了一些广告,吸引来了更多客人。杭州市民:“排队 排了很长,反正有的要等一两个小时才能轮到吃,这样的,我们边上开店的也比较羡慕。”
许永军:“那个时候一天没有4500到5000元,我心里面就觉得很郁闷了,觉得很伤心了。”
牛杂店开业刚刚一个月,一件让许永军更加伤心的事发生了,隔壁新开了一家火锅店,主要经营品种也是牛杂,许永军突然发现自己打广告完全是为他人作了嫁衣。
服务员:“客人排太多,客人有的就到隔壁饭店里去吃饭了,当时我们也很着急的。”
许永军:“站在门口,看到我们的有些老客户从他的店里出来,吃完饭出来,我那段时间都不敢站在门口。”
看到越来越多的老顾客走进隔壁饭店,许永军马上在隔壁的隔壁又开了一家分店,本来想以气势压倒对方,但对方马上回敬了一连串的招数。