一夜暴富:自助火锅里涮财富(二)



   3、直营店扩张遭遇瓶颈

    曾克的7家分店无一加盟,全是直营店。

 一夜暴富:自助火锅里涮财富(二)

    他曾想过在市内开加盟店,但武汉有个老字号搞过,但只招不管,质量完全失控,几年工夫就做垮了。他感觉自己也没有好办法能避免重蹈覆辙,所以打消了这个念头。

    后来,他又想到省内二级县市开店,但到襄樊、孝感、宜昌等地调查了一番,又放弃了。这些城市规模都不大,人口不多。快餐最大客户群就是年轻人和上班族,而这里的人上下班,就是骑车也只用十几分钟就到了,这么短的路程没必要在外面吃。再则,快餐店做的就是以量取胜,在一个地方开到一定数量时才能赢利。这里开个一两家店,市场差不多就饱和了,风险太大。

    再后来,他跑到深圳去考察。“好家伙,人家当地的快餐店一开就是六七十家,我跟人家根本不是一个数量级的。”

    直营店发展速度有限,曾克觉得不“解渴”,又琢磨着新的发展方向。1999年底的一天,石头火锅的徐哲明打电话来聊天,曾克谈起了现在遇到的瓶颈。徐说:“既然是这样,你不如重新把石头火锅城的牌子用起来。这个牌子应该还有一定影响的,比你再创一个牌子还是轻松些。”

   曾克心里一动,尽管不利因素显而易见。虽然他们当年是武汉第一家做自助火锅的店,但后来又有不少新品牌开了张,有的做垮了,有的却已做得相当有影响力。“最主要的是自助火锅最风光的年头已经过去了,人们没有了当初的新鲜劲。”

    权衡再三,曾克还是觉得做自助火锅最有把握。

    4、重返自助火锅老题材找出新市场

    通过对过去老客户的“民意调查”,曾克感到不能再走高端商务路线。

    “等把市场行情大致搞清楚后,我决定走平价高端路线。我的一大优势就是原来的客户群,他们有消费能力。而我们的口碑仍然被他们认可,这就为我开拓市场节省了一段宝贵的时间和财力。”

    2000年初,关闭两年的台北石头火锅店再次开张。1500平方的店堂少了以前的“贵族气”,而人均消费也只有过去的1/3。各类食品种类却有近200种,但毕竟是新店,头三个月,一天只有十几个人来吃。而每天的菜肴品种一样都不能少,多数都是不能隔夜放的东西,当天吃不了就得倒掉。“我简单算了一下,一天差不多要亏2000元。但我开张前就知道这行是守出来的,要想开张就赚钱就不能做平价火锅,不过我对自己有信心,它肯定会赚钱的。”

   曾克的信心同样来自“民意调查”。每位吃饭的顾客,他都要问一下是否满意。结果相当不错,“有了这个基础说明我的方向是对的,剩下的就是守了”。

    果然,每天的进餐人数从十几人逐渐增加到几十人,再到几百人。“这个过程看似很简单,其实,我每天都要盯着各种菜肴的变化,每隔一段时间就要调整一次菜谱,食用量不大的、价格不合适的都要及时调出来。反正既要保证原料充足,又不能让顾客觉得菜肴低档、品种少。”记者追问具体是怎么做的,曾克卖了个关子,“这可是我多年经营的看家本领,不便透露”。

    直到2003年,他的火锅店才开始赢利。当年,他在武昌开了一家分店。2004年开始,他又在黄陂、随州、江夏开了4家分店。

    按他的计划,在市区店赢利稳定后,先在周边地区布点,做稳大武汉市场。然后与台北石头火锅城总公司合作,在全省吸纳加盟店,争取达到20家。“这种扩张速度并不算快,但适合我的管理能力。发展太快,管理能力跟不上,是拔苗助长。我始终坚持‘多大的脑袋戴多大的帽子’,无论企业发展处在高潮还是低谷,都要冷静应对。”

 

  

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