张爱珍创业:保姆餐馆上演连锁裂变



从1992年下岗算起,张爱珍已创业14年了。期间她一直没离开过大学,从开商店到开餐馆,再到现在的餐饮公司。

    “有时候,都搞不清楚自己扮演的是什么角色,是餐厅老板还是保姆?”特殊的环境,练就了她特殊的服务方式。这些天天来此吃饭的师生有时也会抱怨,说菜贵了,花样少了,但很少说“再也不来了”这种话。

    “就像抱怨家里的菜没做好一样,听着就亲切,我自然想方设法搞点花样,让他们吃好。对那些爱喝酒或是脾气不好的学生,我有时还要劝他们注意身体,别在外惹事,家里供养一个大学生不容易。你说这是一个餐厅老板该做的事吗?”

    个人档案

    姓名:张爱珍

    出生:1963年

    职务:武汉小观园餐饮有限公司总经理

    格言:让利就是有让才有利

    初次创业 大学里做百货零售

    1992年,张爱珍被单位买断,既不知道下一步该做什么,又怕左邻右舍知道了,成天躲在家里不敢出门。最后在武汉大学做了商店的柜长。第二年商店要承包,张爱珍又要失业。

    校领导建议她承包商店。但张爱珍手里只有单位买断时发的1万元钱。张爱珍很是犹豫,与丈夫、校领导几经商量,终于找到分期交租金的变通之策。

    凭经验,张爱珍进货很有针对性,百货店的生意一直不错。但零售店毕竟利薄,一年辛苦,赚的也只是一屋子货物。恰巧这时,在她店旁边连开两家超市,张爱珍的小生意算是做到头了。

    转战餐馆 尊重顾客赢得生意

    关了小商店,张爱珍见街面上小餐馆生意不错,也在自家店门口摆了个大排档做烧烤。不久,又增加了炒粉、炒面等品种。有的顾客觉得她做的东西好吃,就鼓励她:“老板娘,你要是开了店子,我们天天来捧你的场。”

 好景不长,学校又开始禁止露天排档经营。张爱珍只得把排档改成餐馆,取名“小观园”。

    不太忙的时候,张爱珍喜欢和客人聊天,张爱珍发现顾客抱怨最多的就是菜品花样太少,出新慢。市面上早就有的菜,学校里总吃不到,但在外面又吃不起。

    张爱珍把这些意见记录下来再一件一件地落实,然后再征求顾客意见。如一个四川学生想吃东坡肘子,但学校里只有切碎的小份卖,完全没那个味了。外面餐馆一份要38元,他吃不起。张爱珍知道后,先仔细做了一番成本分析,再到市场上进略微小一号的蹄髈做,味道一样,价格定在32元一份。没想到这种小号“东坡肘子”竟然很受欢迎。

    “其实菜只是个载体。大学里的老师和学生们都很好相处的。我的文化不高,请教他们一些问题时,他们也很愿意给我一些好的建议。通过这种互动,顾客有了被尊重的感觉,生意红火也是情理之中。”

    “保姆服务” 盘起大店也很顺手

    做到1998年,又传出街道要改造的消息。恰在此时,一在学校门口开餐饮店的老板找上了门,他想转让一个400平方米大的酒店。

    但一谈价钱,半年的租金要8万元,张爱珍当即就打了退堂鼓——自己囊中羞涩啊。但老板说,该店让他耗尽心血,转让也是迫不得已,他希望能将店交给踏实、真正做事情的人来经营。

 张爱珍创业:保姆餐馆上演连锁裂变

    这番话感动了张爱珍。经全家慎重考虑,1998年年底,张爱珍再次借债5万元,加上自己5万元的积蓄,接下这个酒店。

    但400平方米的大酒店和20多平方米的小餐馆毕竟不同。没经验、没老师,一切都只能靠自己摸索。开业当天,店里忙乱成了一团。大堂里,顾客抱怨上菜太慢,过道里,服务员到处“撞车”,厨房里,厨师大叫原料配备不足。张爱珍楼上楼下跑,到处救场。“一天下来,浑身酸疼,腿都抬不起来。”

    张爱珍意识到,自己的管理该升级了。紧接着,张爱珍先请专家重定餐厅管理、经营规范,员工定期培训,各部门负责人也开始定期开碰头会。“也亏得是这些老主顾,他们多包容点,我们早些改进点,这个坎竟然成功跨过来了。”

其实,在这个过渡期里,张爱珍的“保姆式”服务起到了不小的作用。1999年时,几个学生预约到她这聚餐,但等了半天,不见人影。好不容易等到了,又特意嘱咐等会儿再上菜。一问之下,原来其中有个同学路上不小心踩进路边水沟,回寝室换衣服去了。

    本不关张爱珍的事,但她听了很过意不去,就一直站在他们包房的门口亲自服务。结账时又主动提出打折,同学们笑着和那个同学打趣:“你今天这跤没白摔,能打折。”

    校内连锁 小餐馆终成大餐厅

    2000年,餐馆所在地改造成大型超市,张爱珍租下超市三楼500多平方米的楼面,建成小观园餐厅。

    2003年,中南财经政法大学南湖校区一个餐饮店要转让,张爱珍得知消息马上接了下来,开出了小观园第一家分店。“几年的打拼,我已经有能力兼顾两头。开业后,分店的生意一直都很稳定,我每周只需要过去看两次。”

    2005年武大再次对超市整体改造,提出将校内一间1000多平方米的食堂转给张爱珍经营。没多想,张爱珍仅用半个月时间就完成交接、改造再开张的工作。而那半个月,她每天的睡眠不超过6个小时。

    或许是搬家搬出经验了,又或是小观园确实有了一批铁杆顾客,新店再开张几乎没遇到别的酒店常有的“过渡适应期”。“我可能不是一个很有气魄的老板,没有骄人的成绩,但在校园这个天地里,我相信自己能轻松走过别人艰难经历的创业路。”

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/207234.html

更多阅读

我的姐姐张爱玲——文/张子静 张爱玲的弟弟张子静

来自文汇报张爱玲发表《花凋》时所绘的男、女主人公造型图写作是张爱玲与这个世界对话的最重要方式一九九五年秋,张爱玲去世后一个月,张子静在其上海居处,手边是《张爱玲全集》张爱玲发表于1944年5月的散文《童言无忌》中曾经这

倾城之恋·圆满的结局七 张爱玲的倾城之恋

“天空越蔚蓝,越怕抬头看;电影越圆满,就越觉得伤感······”刘若英的《一辈子的孤单》,几乎百听不厌。今天,当流苏在婚礼上深情款款地表白完跟柳原的相濡以沫、对永久和平的企盼,又充满孝心地给家里打过电话之后,这句歌词马上从脑海

温柔与暴烈——张爱玲与黄碧云的女性书写比较 温柔与暴烈

平剧艺术里存在着以张君秋为代表的张腔,四十年代风靡一时,至今仍是广泛传唱的主要腔派。相应的,小说界亦存着“张腔”。小说界的张腔以张爱玲肇始。张爱玲以其独特的作风与细腻的文笔,屹立了文坛五十年。一九九五年,才女张爱玲在香港遽逝

张爱玲不是你们想拍就能拍的 爱情不是想买就能买

最近读张爱玲,读得蠢蠢欲动。嫌不过瘾又翻出几部被翻拍的电影版重新看过,不免有些惋惜,更多的还是失望。在为数不多的几部翻拍片中,除了李安借张文讲了个自己的故事外,其余几部,完全不得要领。许鞍华虽然足够细腻,但她那是种生活气,张爱玲的

文学评论张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》 简述张爱玲的文学成就

二十世纪三四十年代的中国没有任何一个地方象上海这样传统:古老的家族、神秘的大宅、浓重的吴音,弥漫着永远抹不去的怀旧心绪;然而,那时的中国又没有任何一个地方象上海这样现代:洋场的灯火、风云的变幻、各国的来客,夹杂着无时无刻不在躁

声明:《张爱珍创业:保姆餐馆上演连锁裂变》为网友忄存暖亽分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除