爱华网人物档案
姓名：杨忠斌 年龄：37岁 籍贯：武汉江夏
职务：武汉楚太子美食文化有限公司总经理
创业格言：意识超前，顺势而变。
每当杨忠斌很正经地谈到一件事，总是紧锁双眉，紧闭嘴唇。“研究生”的绰号就这样叫开了。
“麻木!”这声吆喝已在武汉城区消失多年。但你若在杨忠斌的耳边喊上一嗓子，一定会让他立刻扭过头来。过去，它是他的代名词，想起它，他就会陷入关于青春的回忆。
23岁时，杨忠斌正是靠开“麻木”为生。而今，他已进入餐饮界，他的烧烤店已经逐渐成规模，他亮出自己如今的梦想：做江城传统烧烤的“老大”。
在人们眼中，烟熏火燎的烧烤行业，被认为不利健康，是餐饮行业的没落品种。但杨忠斌却要反其道而行，要加速开店。他的把握在于，将传统烧烤改造成绿色烧烤。
麻木生涯苦其心志
当“麻木”师傅和做烧烤店哪个更累？踩麻木，风里来，雨里去，客人喊“麻木”，有种亲昵，也有丝鄙夷。开店，有个固定的窝，但对于创业，杨忠斌是一窍不通，有如盲人骑瞎马，夜半临深池，全然不像他跨上“麻木”的成竹在胸，闭上眼睛，就能在巷陌中任意东西。
1993年，在江夏小厂当过业务员的杨忠斌，觉得生活太单调，就想到城区来闯荡。没有找到合适的职业，于是弄了辆“麻木”来踩。
十个月，赚了7000元，业绩超过同行。倒没有什么窍门，就是多跑几个小时。杨忠斌每天凌晨五六点就出门，半夜十一二点才收工。他想着，自己还年轻，不能将就着过，得为明天攒点资本啊。他甚至想搞通宵，试了两个晚上，路子不熟没生意，方才作罢。
“夏天热死，冬天吹死。”杨忠斌不想吃，也不想睡。如今仍十分精瘦的杨忠斌皱眉道，23岁的自己，看起来比现在还老。
但杨忠斌也不觉得累，“跑‘麻木’就是为了锻炼自己”，越累越起劲，越能激发斗志。
有趣的是，有时这斗志用错了地方，会开启新的人生。一次，朋友受人欺负，他气得当即去找人单挑，酿出些摩擦，这终结了他的“麻木”生涯。
鲁磨路上，有朋友正转让一个30平方米的烧烤店，杨忠斌想都没想便扔出7000元钱，接了盘。
学做烧烤
一天被铁钎扎十次
生意太差了。店铺旁人烟稀少，晚间9点过后，就没一家店亮着灯，任何人看都做不出生意来。
顾客不多，找茬的人却不少。当时的那条路，是城郊接合部，小混混不少，经常飞单，还动手打人。“当时店中没有一个人没哭过的，除了我。”一次，混混们推搡掌勺的师傅，杨忠斌过去说，“你不搞他，搞我。”结果，对方就一巴掌扇过来，杨忠斌咬牙，忍住，心道，“呵呵，随他们去，我不抖狠就行了，我是生意人。”
艰苦环境中，“麻木”精神上来了，没生意，就守着，一般都是转钟，甚至熬天亮。凌晨六七点，杨忠斌还要去买菜。刚开始一个月，嘴里都熬起了水泡。
可是半年后，他的烧烤店开始每天爆满。奇迹是怎样产生的？
杨忠斌是烧烤外行，他却争做内行，还搞了些内行搞不出来的新板眼。当时那条路上有几家烧烤店，他就想做点不一样的，哪怕是不起眼的变化。他选回来的土豆、藕，大小都几乎一样，他要给客人一个感觉：自己是最精细最努力的。
再如环境，尽管杨忠斌自己住在别人三四个平方米的厨房内，却要求店面整洁。在店里，客人经常找不到老板，他正在打着赤脚冲洗水泥地面呢，“我要尽最大努力把卫生做好。”
杨忠斌从小嘴刁，不好吃的东西，挑两筷子就扔掉。在烧烤店，也一直琢磨着改进口味，他自己全心学习烧烤的每个环节。穿铁钎就很难，尤其是穿生凤爪，一不留神就戳破了手指，有时一天被扎上十次，晚上疼得一跳一跳，还得坚持。但后来，渐渐摸出门道，比如，肉横着纹路切烤得比较嫩，该刷几次油、烤多长时间比较味美。
他也会“收买人心”树名声。有段时间猪肉价格上涨厉害，但他的肉串不但不提价，反而比原来做得更大，“声誉从来就比利润值钱。”
书中觅美味
练就独家秘方
鲁磨路上当时有五六家烧烤店，但都先后倒闭，只剩下杨忠斌一家。他的店一度遭遇拆迁，换了地方后，门面由过去的30平方米扩大了十多倍。杨忠斌难得地笑得扬起眉头，“我是专业，会搞研究，调料的做法，大胆创新”。
杨忠斌说，比如辣椒虽辣，但却可以不上火。记者欲知其详，他“狡猾”地拒绝：这个不举例，商业秘密。倒是他的创业伙伴慷慨地吐露一二。
原来在经营中，杨忠斌发现一个苦恼，在烧烤中常用到茴香，但烤长了苦，夺了肉味，自己想去掉，又怕客人接受不了。从1995年时，他就开始摸索。
听朋友提到药膳，他立刻心中一动，药能入菜，便能做烧烤了。在书市找到两本厚厚的书（其中一本《调味宝典》仍是楚太子的厨房经典），他爱不释手，一有闲暇便琢磨研究。照着书上的方子，先烤给自己吃，再让朋友吃，最后再送给顾客品尝，口味不断改进。
厨房王师傅说，我们不用味精鸡精，烧烤却能口味绵长。据称，到2005年，杨忠斌和他摸索出的配方正式固定成文，据此，他们还发展了两家加盟店。
生意陡降
逼出绿色烧烤
传统烧烤，最早是炭烤，烟熏火燎。之后烧烤摊入室后，改为电烤，但东西容易糊，既不好看，口味也不佳。
2002年，从电台开始，舆论开始对烧烤发动了一场声势浩大的讨伐，很多专家出面指出，久烤久炸的食物对人体有害。烧烤店生意开始锐减，过去，杨忠斌的店一天能消耗200多斤原料，那时卖上百斤都难。
无人光顾，自然亏本。杨忠斌熬了三个月，终于憋不住了。他成天皱着眉头琢磨，能否改进烧烤方式呢？
晚上，妻子在家熨衣服，杨忠斌突然从床上跳起来，一把夺过她手中的熨斗，把她吓了一跳。他想，熨斗温度均匀可调，烧烤为何不能也像熨斗一样呢？
他买回钢板切小，将菜夹在两块钢板之间，打开电热丝烤制，无奈温度达不到烧烤所需要的160度。增加电热丝，贴着电热丝的地方温度还是太高。一两个月间，他累计做了六七十次尝试，钢板和原料都费了不少，结果仍然是失败。
杨忠斌向汉阳一家烤箱公司咨询，对方高工对他的主意非常感兴趣。他建议，用红外线发热的形式制作夹板式烤箱。高工做成了样品，就拿到杨忠斌店中试验。2002年11月，对方送过来第十二台机器，烤出的东西让杨忠斌吃着直点头，“就是这个味！”
杨忠斌出资20多万，将店中电烤箱全部换掉。此后，再没有顾客反映“烤糊了”，厨房里也没有了油烟。
有一次，一家韩国企业搞企业聚会，专门将杨忠斌的烤箱连同技术人员搬到该单位的聚会现场，制作“汉味烧烤”。尽管当天销售仅2000元，但这种绿色烧烤却得到认可，让杨忠斌深受鼓舞。
登堂入室
烧烤也开豪华店
今年2月，杨忠斌在广八路上，投资140多万元，开了一家“星级”烧烤店。装修和酒店一样“豪华”，窗明几净，光线透亮，时尚区的软凳吊灯，和咖啡厅的气氛毫无二致。
“个把烧烤店，环境太奢侈，想不通。”一些街坊和同行担心他投入过大，门面租金又贵，难以盈利。的确，翻阅店中菜单，五毛一块一串的烧烤比比皆是，让人对杨忠斌的此番大胆投资捏把汗。
对此，杨忠斌解释，现在每个家庭都在装修，环境水平都在提高，消费者也要有个好的就餐环境，带动烧烤行业也走“奢华”路线，这让他痛下决心，开家星级店。
至于回报太慢，杨忠斌自有心理准备。“家有万金，不如日进一文。”利润再高，顾客不认可，也是白搭，而只要有人捧场，即便是微利，就有赚头。
不过，杨忠斌也有秘密武器，采用了烧烤加中餐的组合拳模式，提高盈利水平。他花重金请来了业内较资深的厨师团队，烹饪中餐。“既能吃味道，也能有营养，大人小孩都可照顾到。”
创业十多年，才正式开设新店，杨忠斌可以说走得相当谨慎。不过，他打算今年开始加快发展速度，再开一两家店，而明年要开到五家。谈到未来，杨忠斌又习惯性皱起眉头，说：“我要做武汉传统烧烤的老大。”
