爱华网这些年，甲鱼的市场价格波动大，难以把握，浙江临安的何女吃过不少的亏，一年赚、一年赔，在饱尝一次次的失败后，有一个现象引起了她的注意，同样是经营甲鱼的人无论市场怎么变化，有人从来没亏过。她想到是自己卖甲鱼的方式有问题，干脆求人不如求己。
浙江省临安市玲珑街道杨家头水库状元山距离杭州两个小时路程的临安市城郊，有一个山庄，每到夜幕降临时分，就会有人为吃一道菜，开着轿车来到这里。
村民 男：“我住在这里，经常看到，有时候车都停到我们家门口来了。”
村民 女：“他们生意天天这样好。”
就在这时，山庄女主人何女一家人开始为客人要吃的这道菜忙活起来。
临安市徐家坞村党支部书记 钱德根：他经营有道，我估计存了很多钱，真的。”
村民 男：“很多人都是回头客。”
村民 女：“他们已经出名了。”
山庄周围居住的村民都认为何女赚了不少钱，在记者采访的几天里，也亲眼目睹了山庄生意火爆的场面。
厨师长 王国成：“20多个包厢全部坐满，还坐不下，在外面这个大厅，在外面都坐上人了。”
临安顾客 男：“来了有几十次了，朋友请客都到这里来。”
临安顾客 男：“首先第一个就是价格优势，第二个这个烧法，这个煮法不一样。”
临安顾客 女：“我们主要是冲着这个味道来的。”
何女：“人家都是冲着这个甲鱼过来的，上海人，北京也有人来，都是他们客人带过来的。”
何女经营这个山庄已经5个年头，生意一直不错，靠着一道红烧甲鱼招牌菜，一年就能给她带来500多万元的销售收入。然而在5年前她却还是一个连甲鱼都不敢杀，欠债300万元的甲鱼养殖户。
十年前，何女养温室甲鱼经历了1公斤560元到30元的跳楼价，亏光了家里所有的积蓄，就在她为盲目投资自责时。丈夫武国锦在市场上发现，仿野生养殖的甲鱼1公斤能卖100多元，还是有利可赚，于是建议妻子养仿野生甲鱼。
何女：“我想把亏掉的60万元赚回来，还想赚点大钱。”
这一年三月，何女到杭州甲鱼协会系统学习了仿野生养殖技术，回来后，武国锦借来10万元，和妻子在环境优美的小天目山脚下 “龙潭湾”建起仿野生养殖场，给甲鱼营造自然生长环境，把甲鱼分阶段进行喂养。
何女：“大小分开，雌雄分开，雌的和雄的要打架，大的要咬小的，那么小的就吃不到了，小鱼，螺蛳扔下去都让大的吃掉了，大的就长得快，小的就更加长不大。 ”
按照仿野生养甲鱼的要求， 何女用4年一个养殖周期养仿野生甲鱼。
何女：“每天要花两千多元。”
记者：“给它们喂什么东西？”
何女：“喂鱼喂螺蛳。”
2001年，何女养的第一批仿野生甲鱼终于可以上市，她根据养殖成本把甲鱼的销售价定在1公斤120元。开始向临安市各大酒店推销，结果酒店都已价格太高不愿购买。酒店不要她只有让丈夫在临安市的农贸市场销售甲鱼。
何女的丈夫 武国锦：“我们临安市也不大，在农贸市场上卖甲鱼，一年大概能卖五六千斤，养殖数字远远超过这个销售数字。”
甲鱼养到时间就得卖出去，否则越养成本越高。2002年，何女的丈夫又在杭州，上海等地的农贸市场摆摊设点卖甲鱼，同时还向酒店推销。但是销量始终没有过半，此时他们养甲鱼已欠债300万元。
一天，何女跟随丈夫给杭州一家农家乐模式酒店送甲鱼，她无意间看到了酒店的菜单，菜单上二百多元的甲鱼价格，让她大吃一惊，当时她就琢磨也开一个农家乐挣钱，可是丈夫对他的想法却不以为然。
武国锦：“她是专养甲鱼的，当时我说甲鱼养好就行了。”
要开农家乐就必须有自己的特色菜，因为丈夫反对，性格倔犟的何女就偷偷练习制作甲鱼，杀甲鱼是第一个难关，以前连鱼都不敢杀的何女硬是壮着胆子杀起了会咬人的甲鱼。
日子久了，她居然还练就了一套宰杀甲鱼的绝活。
何女：“一分钟能杀一只甲鱼。”
记者：“这是你最快的速度吗？”
何女：“最快的速度，从剥皮到杀一分钟，那是最快的速度。”
既然是做特色菜那就应该与酒店的做法不同，何女参考当地农村制作甲鱼的方法，开始练习制作甲鱼特色菜。
何女：“人家都是炖甲鱼，我们就是红烧甲鱼。”
这一练就是半年时间，何女每次做好红烧甲鱼之后，都要请城里的朋友前来品尝，提意见，也不知道经过了多少次试验，她的厨艺逐渐得到大家的肯定。
何女的朋友：“一般都是按照农村大众口味，烧的味道不油腻，外面宾馆里烧的味道比较油腻。”
红烧甲鱼得到了朋友的认可，这证明她半年的时间没有白费，她开始寻找合适的时机开农家乐。
何女：“2003年，到处都开什么山庄，开什么农家乐，那我说，我们这里也开起来烧烧看，有没有人吃它，也是抱着试试看的心情。”
2003年6月，何女在养殖场旁边开起了简易的农家乐，她想自己的红烧甲鱼有特点，价格也比酒店便宜，顾客还能亲自参与现吃现捞，客人一定不会少，可是事情的发展并非想象中那样好，农家乐开业一个多月还没有多少客人前来消费。
碰巧当地举办 “天目山旅游资源博览会美食文化展”，她觉得这是一个展示红烧甲鱼的机会，展会上她的红烧甲鱼被评为临安市“农家特色菜”，经过当地媒体一宣传，慕名来吃甲鱼的人逐渐多了起来。
何女：“吃的人很多，他们都说很好，那我兴趣就来了。”
然而几个月以后生意又冷淡下来，就连很多老顾客也不来何女的甲鱼养殖场吃甲鱼了，何女感到很困惑，最后还是一个老朋友给她讲了其中原因。
何女：“临安有几个朋友，要他们到我们甲鱼场去吃甲鱼，他说何女，老武，你们甲鱼好吃我知道，就是路太远了，你就是叫我去白吃我都没时间去。”
这一年8月，何女和丈夫筹集15万元，在离临安市中心只有10几分钟路程的状元山，建起了设施齐全以销售甲鱼特色菜和当地土菜为主的“甲鱼山庄”。新环境需要打开局面，她首先把红烧甲鱼确定为招牌菜，然后再把红烧甲鱼的价格定在比酒店便宜的超低价位。
何女：“88元钱一斤。”
武国锦：“结果一开张，果然这个生意很好。”
这一招果然有用，低价位的甲鱼特色菜，吸引了临安市一些工薪阶层的人前来消费。
记者：“经常来这儿吃甲鱼吗？”
临安顾客女：“就是。我觉得价格不贵，比外面要便宜很多。”
