临安顾客 林美香:“这里比较有特色,我们经常到这里来吃,有客人都带到这里来,他们都喜欢吃,包括杭州来的客人,包括广州的客人。”
何女把红烧甲鱼定在消费者容易接受的价位,是因为甲鱼是自己养的成本低,这样一来她不仅解决了甲鱼销售难的问题,也带动了其他菜和酒水的销售。
来甲鱼山庄的人必定要点招牌菜——红烧甲鱼,最多时一天要用200多只甲鱼做菜,吃的人多了,就有人传出红烧甲鱼有秘方。
记者:“为什么你们不烧呢?”
王国成:“这是她独门绝技。”
王国成是这里的厨师长,自从这个山庄开业他就在这里工作。
王国成:“一般我们都不上手。”
记者:“为什么不上手?”
王国成:“他们就是传内不传外,他们都是自己家里人烧甲鱼。”
王国成认为,何女这些年不愿意把红烧甲鱼秘方教给他们,就是怕他们学会以后另立门户。对于厨师长王国成的揣测和怀疑,何女的表现则一反常态。
何女:“厨师他不认真,他不认真啊,我那个胖胖的厨师,我叫他学,他学了半个月烧的还不好吃。”
厨师长与何女关于秘方的争执,给红烧甲鱼增加了一份神秘的色彩,后来红烧甲鱼有秘方的消息越传越广,秘方又给她吸引了不少客源。
一晃到了2006年,甲鱼山庄在临安已经拥有稳定的顾客,但是周末常常爆满,平时却冷冷清清。为了让每一天生意都一样好,何女开始主动与旅行社联系,她考虑旅行社注重成本,游客爱吃新鲜土菜,就给旅行社开出了价格便宜有地方特色的菜单,上海导游小周就是在那时认识的。
导游小周:“我是上海带团过来的导游。在上海,一般都在大酒店里吃饭。”
为了吸引小周带游客到甲鱼山庄吃饭,何女给小周开出了免费吃饭另外奉送甲鱼的条件,这样才勉强留住了小周和她带的游客。
记者:“你第几次到这里来?”
导游小周:“算起来十多次了吧,有印象的十多次,可能还不止。”
自从与一些旅行社有了业务往来,甲鱼山庄的客人天天爆满。
山东顾客 冯招献:“我是初次来到临安,我来到这儿以后,我们朋友介绍了甲鱼山庄以后,我们说一定来尝一尝。”
山东顾客 张余民:“喜欢到这里吃野味,吃山里的这些野菜,这个农家山庄,吃得比较好比较舒服一点。”
山庄的名声传出去后,外地来的客人点名要去甲鱼山庄吃饭,最后一些政府部门干脆把对外的接待活动也放到了山庄。
临安市副市长 陈伟民:“红烧甲鱼真正是地方风味很浓的,而且它的用料很考究的一个农家特色菜。”
因为何女每天要亲自烧近百只甲鱼,所以生意上往往顾此失彼,于是她和丈夫商定教厨师做红烧甲鱼,
王国成:“我学,也学不到她这么好。”
武国锦:“叫他们烧,每一天总有几个烧得不好吃。”
何女:“他就不认真。开饭店不容易,你一不小心,就要走下坡路。”
来甲鱼山庄吃饭的大多是回头客,就是有新客人也多半是老客人带来的,何女和丈夫很重视每一个红烧甲鱼的质量。
武国锦:“山庄就是靠这个甲鱼来支撑,这么好的甲鱼,烧出来不好吃,对我这个品牌有影响,我们就自己辛苦一点,后来我们就坚持自己烧甲鱼。”
何女用红烧甲鱼作卖点,红烧甲鱼是否真的有秘方?记者决定跟拍她制作甲鱼的过程,一探究竟。
何女:“味精,酱油,这是油,这是老酒,生姜,大蒜,辣椒,没有了,我身上也变不出什么东西了,就认真的烧就好了,要用心来烧。”
武国锦:“我们就是认真两个字,没有什么秘方,就是认真烧。”
外行看热闹内行看门道,最后还是武国锦点破了红烧甲鱼的制作技巧。
武国锦:“火候上有关系,调料方面没有关系,就是什么时候放油下,什么样的温度放料,炒到什么程度,开始放酱油,炒到什么程度开始放水,就跟这些有关系,其它一点关系都没有。”
通过养殖仿野生甲鱼,开甲鱼山庄卖红烧甲鱼特色菜,认认真真做生意,现在甲鱼一年能给他们带来500多万元的销售收入。
记者:“现在每年能养出多少甲鱼?”
何女:“每一年是5万斤左右。”
记者:“市场能卖多少,山庄能卖多少?”
何女:“等于市场和山庄各一半。”
正是因为养甲鱼在当地有影响,所以当地人给何女起了一些有意思的绰号。
何女:“人家都叫我甲鱼大王。我叫何女,我的甲鱼叫龙潭甲鱼,但是有些人叫我何甲鱼。我甲鱼养的时间长了,大家看到我就想起甲鱼了。”