爱华网随着中国白酒进入到深层次结构调整期，影响白酒产业成长因素逐渐显现，包括产区的、香型的、结构的、品牌的等诸多要素都显示出对白酒企业长远的影响力。在影响白酒企业成长诸多因素中，以国家标准为特征的香型因素成为十分重要指标之一，为什么一个普通的技术性因素对白酒企业发展产生如此深刻影响？让我们从白酒香型技术演变与消费价值维度对白酒香型进行深刻剖析，寻找闻香识美酒与香型定天下独特魅力。
一、 香型识别：从工艺技术识别走向商业资源动力
建国以来，特别是上世纪50年代，中国白酒迎来了技术创新与技术规范高峰期。山西汾酒与泸州老窖作为白酒骨干企业在技术研发与技术推广上起到中流砥柱作用，白酒行业在50---60年代曾经掀起过“泸州老窖实验法"与“汾酒实验法"，为白酒香型技术标准诞生奠定了坚实基础。特别是泸州老窖对于浓香技术全国化推广，为中国白酒近30年浓香消费浪潮起到了巨大推动作用。国家轻工部在1957年10月至1958年4月期间，开始从科学规范上整理、继承祖国深厚的酿酒传统和酿酒文化，并组织制定具有法律意义的白酒行业和卫生标准。在酿酒专家陈茂春、熊子书的指导下，全面、科学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，制定了中国浓香型白酒的行业标准，并在1959年由轻工业出版社出版了浓香型白酒第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》。其后泸州老窖对全国300多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，使一大批科研成果在全国范围内广泛推广和普及，最终形成了当今占有70%市场份额的浓香型白酒群体。中国白酒企业在这一轮技术研发中获得普遍成长，但是，由于当时白酒检测技术与市场标准远远没有建立起来，使得白酒企业更多是以企业标准来标注产品规格，以至于全国各地形成了形式各异的香型标注方法，这些香型大部分以白酒企业名称进行命名，诸如泸香型、汾香型、茅香型等等。
1952年度，白酒进行了建国后第一次全国性评比，专家根据白酒呈现出来口感与白酒地区差异评选出首届“中国四大名酒"，山西汾酒、泸州老窖、贵州茅台、陕西西凤，其中技术与口感比较定型有汾酒、茅台、老窖，而西凤则是以其他香型白酒位列其中。中国名酒评比在50年代时代背景下产生了深刻影响，其中来自西南川黔与来自中原晋陕形成中国白酒南北平衡，香型覆盖特点，而泸州老窖、山西汾酒、贵州茅台奠定了此后中国浓、清、酱三大基本香型战略基础，成为白酒行业各自香型鼻祖，陕西西凤也成为最早兼香型白酒代表。白酒的南北分布与香型代表使得中国白酒形成了四个十分重要标杆，这些标杆对中国白酒未来格局产生了深远影响！
进入到60年代，白酒标准开始从企业标准走向地方标准，特别是白酒重度产区川黔从引导产业健康发展角度将白酒地方标准制定上升到重要战略高度，如当时四川省围绕浓香型白酒制定了四川省浓香型白酒技术标准；当时贵州制定了酱香型白酒地方标准，这些地方性标准出台，极大地规范了本省白酒产业健康发展，给白酒行业发展带来了巨大社会效益与经济效益；
进入到70年代末，中国白酒迎来了影响深远第三届中国名酒评比，面对白酒行业百花齐放良好局面，白酒评比从直觉感官评比走向科学规范评比，而香型成为白酒能否进入到中国名酒序列十分重要指标，白酒评比从笼统色香味格转化具体分香型评比，极大地丰富中国名酒阵营，也给中国白酒带来划时代影响，从此，白酒从明星企业标准、地方政府标准走向全国性标准，白酒迎来了香型定盘时代。第三届中国名酒评比恰好赶上中国从高度计划经济走向计划与市场并存制度转型期，市场经济细胞已经在各个行业蔓延开来，白酒香型标准提出与中国名酒加冕给这些企业带来了巨大经济效益，也使得第四届、第五届中国名酒评比竞争更加激烈。
进入80年代，中国名酒评比继承了第三届名酒评比科学体系，而香型作为第一维度得到行业高度肯定，新、老八大名酒在第四届中国名酒评比中实现汇合，中国名酒新、老八大名酒交叉形成了著名十大中国名酒，加上酱香型代表酒四川郎酒、清香型代表酒湖北黄鹤楼以及柔和型浓香型酒代表江苏双沟，中国名酒以香型为代表进入到十三大名酒序列；80年代末，为适应市场发展需要，中国名酒于1989年初继续扩容为十七大名酒，浓香型白酒宋河、沱牌，酱香型白酒湖南武陵，清香型白酒河南宝丰进入到名酒阵营，使得白酒最终定格为浓香型白酒占据9席，清香、酱香型白酒各3席，小众香型凤香型白酒与董香型白酒各占1席，白酒大香型战略基本成型。
进入到80年代末90年代初，白酒香型国家标准制定取得了实质性进展。考虑到浓香型与清香型白酒广泛社会消费基础，1989年3月31日，《浓香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度浓香型白酒》GB/T11859.1－89制定并颁布实施，2006年度，国家标准委根据浓香型白酒发展变化制定了《浓香型白酒》GB/T10781.1－2006新标，代替1989年制定的浓香两个国标，实现了香型标准统一；1989年3月31日，清香型白酒国标GB/T 10781.2-1989 GB/T 11859.2-198颁布实施，2006年度，国家标准委对清香型白酒进行修正，推出了2006年版本清香国家标准GB/T10781.2-2006，实现了清香型白酒国标全国统一；凤香型白酒国家标准早在1992年已经发布，但真正实施却是在15年后2007年度，反映了凤香型白酒作为小众香型国家标准成型曲折经历；董香型白酒国家标准颁布时间也十分漫长。
现如今，国家标准白酒香型已经达到了11种之多，而非国标白酒香型也呈现出爆发性增长势头，诸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陈香型、润香型、蜜香型、和谐香型等等不一而足，当然，众多所谓白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。为什么白酒企业如此钟情于香型创新？香型创新给白酒企业发展带来了哪些动力？我们认为，最为重要原因就是白酒香型市场价值。经过60多年发展，白酒香型识别已经从高度技术识别转向高附加值市场商业价值识别，正是在香型商业价值引导下，白酒后来者在香型创新上可谓不遗余力，白酒香型的品类价值既创造了品牌高度差异化，也开启了企业商业蓝图。
浓香型白酒国家标准，首次1989年3月31日，实施时间2007年5月1日，参与企业中国食品发酵工业研究所、宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河集团有限公司，代替标准GB/T1078.1-1989，GB/T11859.1-1989;
清香型白酒国家标准，首次发布1989年3月31日，实施时间2007年5月1日，参与企业中国食品发酵工业研究所、山西杏花村汾酒厂股份有限公司，河南宝丰酒业有限公司，2007-05-01实施,代替GB/T 10781.2-1989,GB/T 11859.2-1989；
酱香型白酒国家标准，首次发布2011年7月20日，实施时间2011年12月1日，参与企业国酒酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、山东青州云门酒业（集团）有限公司；
浓酱兼香型白酒国家标准，首次发布时间2009年4月14日，实施时间20007年7月1日，参与企业湖北白云边股份有限公司、黑龙江省玉泉酒业有限责任公司、中国食品发酵工业研究院等；
凤香型白酒国家标准，首次发布时间1992年2月4日，实施日期2007年7月1日，参与企业中国食品发酵工业研究院、陕西西凤酒股份有限公司；
董香型白酒国家标准，首次发布时间208年8月8日，实施时间2008年9月1日，参与制定贵州省产品质量检验检测院、贵州董酒股份有限公司等；
芝麻香型白酒国家标准，首次发布时间2007年3月26日，实施时间2007年7月1日，参与企业山东景芝酒业股份有限公司；
豉香型白酒国家标准，首次发布2007年1月9日，实施时间2007年7月1日，参与企业广东省食品质量监督检验站、广东佛山市太吉酒厂有限公司、广东省九江酒厂有限公司、广东顺德酒厂有限公司；
米香型白酒国家标准，首次发布时间2006年7月18日，实施时间2007年5月1日，参与企业广西桂林三花股份有限公司；
老白干香白酒国家标准，首次发布时间2007年3月26日，实施时间2007年7月1日，参与企业河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司；
二锅头白酒国家标准，首次发布时间2013年8月6日，实施时间2013年8月30日，参与企业北京牛栏山酒厂；
小曲清香型白酒国家标准，首次发布时间2011年7月20日，实施时间2011年12月1日，参与企业重庆市江津酒厂（集团）有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、劲牌有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司等。
首先，香型资源是一个白酒企业十分重要战略性商业资源，香型资源越丰富其商业扩张空间往往越大。
白酒黄金十年创造了三个最为重要核心标准，其一，名酒商业价值获得极大释放。进入到中国白酒百亿阵营企业全部是中国名酒品牌，名酒爆发出巨大商业扩张性；其二，产区逐步发挥产业集中作用。黄淮名酒带与长江名酒带占据了中国白酒近90%市场份额；其三，香型品类价值释放。特别是进入到白酒战略转型期，白酒香型从技术价值逐渐转型为商业价值，如浓香型白酒即将迎来的浓香大战；清香型白酒正在推动结构性升级；酱香型逐步开创大众酱香时代；小众香型正在锁定特定区域消费者，并推动小众香型全国化征程等等，香型正在成为白酒企业竞争最为重要战略性武器，放大香型资源在企业战略中地位，对企业未来发展影响深远。
2001年度，四川郎酒在体制、机制弊端影响下可谓奄奄一息，特别是郎酒作为浓香重度产区---四川六朵金花之一，其获得中国名酒竟然是酱香型品类，使得郎酒在川派浓香兴起大背景下显得捉襟见肘。随着郎酒实现改制，郎酒集团董事长汪俊林先生却独具慧眼意识到，郎酒跨越赤水河畔，川黔两地特点对于企业来说不仅不是战略短板，而是意味着郎酒在香型战略资源上拥有左右逢源巨大战略转寰空间。从赤水河畔角度与历史上中国名酒视野，郎酒介入到酱香型白酒领域得天独厚；从四川省地理版图上，郎酒进入到浓香型白酒领域也无可厚非；由于郎酒既拥有酱香型白酒中国名酒称号，又拥有四川白酒产区浓香型品类特殊优势，其进入到兼香型白酒品类似乎又名正言顺；汪俊林先生可能是最早意识到香型资源商业价值企业家，正是汪俊林先生独特“一树三花"香型战略，使得郎酒在短短10年时间里实现了从年营收3亿元到年营收103年飞跃，不得不说，汪俊林先生是香型资源战略整合高手，香型成为汪俊林先生决胜中国白酒市场最重要武器：论酱香，郎酒无法与酱香鼻祖贵州茅台相提并论，但郎酒将自己定位为中国酱香型白酒第二品牌使得其获得快速成长战略空间；论浓香，郎酒无法与同城浓香鼻祖泸州老窖展开正面竞争，但郎酒将浓香作为战略性资源，创新商业模式，同样实现了浓香型品类30亿元规模营收；论兼香，郎酒充分利用其他名酒企业不愿意破坏自身品类战略纯净性特点，以名酒身份进军兼香领域，同样斩获了超过20亿元营收业绩；以比较优势运用香型战略性资源，四川郎酒无疑是香型商业化最大赢家。
其次，香型资源成为企业打造差异化最为重要战略性武器，原创香型白酒企业在竞争中均占据十分优势地位。
在中国白酒阵营中有一些原创性香型白酒企业，他们凭借单一香型同样创造了巨大商业奇迹。目前来看，作为浓香鼻祖，泸州老窖已经成长为中国白酒市场化程度最高，市场竞争力最强白酒巨头之一；凭借清香鼻祖身份，山西汾酒将自己定位为清香鼻祖、文化之根、中国酒魂，实现了品类战略与文化战略完美结合，无论是历史上汾老大，还是如今清香型白酒领头羊，百亿军团重要成员，山西汾酒都得益于自身清香鼻祖香型资源优势，清香鼻祖战略地位奠定了汾酒商业扩张无限空间；同样道理，作为酱香鼻祖，贵州茅台已经成长为中国白酒旗帜之一，其无论是在规模上，还是在结构上均居中国白酒之冠，原创酱香型白酒香型地位成为贵州茅台最为核心战略性资源之一。
原创白酒香型最为重要任务是保持香型纯净性，并利用好技术与品牌优势释放原创性香型商业价值。
泸州老窖号称浓香鼻祖，但由于机制原因，相当长时间里老窖在营收规模与赢利能力上却远远落后于中国酒业大王-----五粮液，面对五粮液强势品牌战略与灵活商业模式，泸州老窖凭借浓香鼻祖身份展开了艰苦卓绝超越战，从目前趋势看，泸州老窖有可能凭借品类纯洁性、战略聚焦性与商业灵活性实现浓香鼻祖王者归来。其一，泸州老窖坚持浓香战略不动摇，为老窖赢得了“纯粹浓香"市场地位。泸州老窖利用自己在浓香领域优势地位，建构起诸多浓香型白酒国家级研发机构，为泸州老窖系统发力浓香市场奠定了坚实技术基础；其二，泸州老窖对于浓香型技术商业化取得长足进步。泸州老窖首次在浓香领域推出窖龄酒，将窖池商业化；泸州老窖着力推出特曲系列产品，在浓香基础上开创特曲品类；泸州老窖通过对特曲、头曲、二曲工艺分层，实现技术直接向产品品类转化；泸州老窖通过对历史与技术挖掘推出了影响深远国窖1573，将浓香型白酒独特技术优势与泸州产地悠久酿酒历史巧妙融合，创造了技术与历史文化相交融典范；其三，将技术作为商业创新载体，推出了特曲事业部，窖龄事业部等商业运营系统，最大化将技术植入到经营战略之中，创造了技术商业化典范，在某种意义上泸州老窖正在运用香型资源商业化实现对五粮液战略超越，泸州老窖是坚持推窖龄、特曲、头曲、二曲主流浓香型白酒企业，并且其技术市场化取得了消费者高度认同，正是在泸州老窖引领下，川酒集体性进入到特曲时代：五粮液五粮特曲、头曲；剑南春特曲；郎牌特曲；丰谷特曲等等；泸州老窖正在践行是“技术即市场"战略定位。
第三，香型资源成为消费者识别性消费重要标志，特别是浓、清、酱三大基本香型，已经获得消费者广泛认同，消费者已经广泛认知到不同香型在品牌、口感、品类上巨大差异。
由于三大基础香型白酒企业快速成长与广泛传播，消费者层面对于浓、清、酱白酒消费口感、品牌认知、品类差异已经形成比较广泛认知，正因为如此，三大香型白酒品类市场成长性具备良好可预测性。如浓香型白酒“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长"特点；如酱香型白酒“无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）“等特点；清香型白酒“无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）“等特点；消费者能够对三大基本香型进行专业上鉴定与口感上区隔，其本身就意味着三大基本香型白酒巨大消费能力，充分展示出三大基本香型商业价值。不仅如此，由于持续传播推广，三大基本香型白酒悠久历史与深厚文化也逐渐开始为广大消费广泛接受，使得三大白酒香型形成与商业价值有效对接，浓、清、酱型白酒正在释放巨大商业能量，给中国白酒发展带来了根本性保障。
一份对于全国消费者研究表明，白酒消费者对于川派浓香与黄淮浓香已经能够产生非常好的区隔，消费者能够在众多浓香型白酒产品区别出不同区域浓香型白酒口感特点与品味价值；而清香型白酒属于品类分化最为充分一种香型，但消费者也能够在不同细分品类中获得不同口感享受；经过黄金十年，特别是2009年以来疾风暴雨市场培育，消费者甚至于能够区别出来自贵州茅台镇7.5平方公里核心产品酱香型白酒与赤水河畔酱香型白酒细微口感差异，酱香型白酒不同摘酒期产品不同品级等差异。正因为有广泛消费市场基础，特别是消费者对于香型识别基础，才使得香型成功实现了由技术识别走向市场识别，从技术参数走向消费参数。
第四，小众香型白酒品类面临着广泛消费者教育与品类扩容重任，小众白酒企业在发展战略上必须与大众基础型白酒香型有所区隔。历史上，众多小众白酒香型都以其独特工艺技术特点而成为白酒行业奇葩，如百草入曲“董香型“贵州董酒，如以“米酿香"及小曲工艺基础上酿造米香型白酒均极高商业价值。为什么小众香型白酒企业黄金十年并未爆发出巨大商业扩张动力？目前来看，主要原因还是消费市场培育仍然没有完成。小众香型白酒企业普遍存在如下一些核心问题：其一，品类充分发展需要相应企业群，但小众香型白酒企业基本上没有形成有效企业群，个别小众香型白酒是一个企业在唱独角戏。一个品类要想获得充分发展，必须有一轮基于消费者层面普及运动，而技术开放度与技术差异化相互并存对迅速扩大消费群有重要影响，而由技术开放所形成企业集群对于该品类香型白酒成长具有重要支柱作用。如酱香型白酒品类一直以来几乎被贵州茅台所独家垄断，但正因为有四川郎酒推波助澜，使得酱香型白酒获得了空前品类扩容，甚至于鱼目混珠的贵州赖茅系也为培育酱香口感做出了贡献。相反，贵州董酒却由于缺少董香型白酒第二企业，使得其消费者口感培育相对缓慢，导致该香型很难获得巨大成长；其二，龙头企业市场战略对于该品类白酒市场快速扩容影响深远。还是以酱香型白酒为例，如果没有茅台酒数十年如一日专业坚持，如果没有茅台酒不断创新商业模式，如果没有茅台酒规模与结构支撑，绝对不可能有酱香型白酒时代来临！小众香型要向成长为有规模香型白酒，龙头企业规模与结构十分重要；其三，缺少容纳竞争性品牌生存空间胸怀。以陕西省西凤为例，自从陕西西凤确立了凤香型白酒标准之后，陕西白酒企业还是选择了纷纷跟进，包括陕西太白酒业、陕西白水杜康等均有过较为悠久的凤香型白酒生产储备与经验，但是由于凤香型白酒技术标准相对封闭性，特别是凤香型近乎以西凤企业名字命名白酒香型，使得跟进性白酒企业难以获得市场立足机会，导致跟进生产凤香型白酒企业越来越少，以至于凤香型白酒成为陕西西凤独家生产香型代表酒。其实，如果凤香型白酒出现若干个，或者两个龙头企业，可能这种品类香型酒市场发展空间就完全不同；同样一个品类，芝麻香型白酒出现了两强，甚至于若干个白酒企业规模化进入，使得行业明显能够感觉到，芝麻香型白酒有可能成长为大香型白酒品类，其商业价值不仅不会缩小，而且有可能会出现巨大战略机会。
作为消费品行业，技术符号转化为商业符号并不是一件很容易事情，白酒能够将技术与商业如此完美结合，对白酒行业健康成长意义重大，香型成为白酒技术与市场均认同符号，是白酒行业30多年市场化最重要成果，也预示着白酒正在从纯粹技术创新期走向市场化技术导向期，白酒将引领香型定天下时代。
