冷眼旁观:连锁泡沫



就在“北京爆烤鸭”的香味还弥漫在大街小巷的时候,“台湾无骨鸡柳”又以其酥脆可口食用方便而风靡一时,现在,人们的口味又开始变化,各式各样的“排骨”连锁店如雨后春笋般遍布大街小巷。

  排骨风行

 

  在一个20平方米的小屋子里,一个卤水师、两个砍骨工、一个卖骨员、一个收银员,5个人就构成了一个连锁店将小店弄得卤香四飘,让人馋得几乎流口水。

  半个多月前,位于渝北龙溪金岛花园的某排骨连锁店悄然开业了,追寻着排骨的卤香味,记者来到这个排骨店。

  排骨店不大,黑白分明的简单装修显得传统而古朴。袅袅卤水烟雾,渗透出浓浓的扑鼻香味。加工间就在店内,5个统一着装的工人却忙得不亦乐乎,在滚烫的卤水里,卤水师忙着将顾客点好的排骨下锅。虽然是悄然开业,但排骨店外却排了长长的几队“好吃狗”。10元一斤的卤排骨卤香诱人,很多人在排骨刚装进袋子后就迫不及待的拿出来啃了起来。

  说起每斤排骨的利润,店内的伙计均默不做声,只是说每天至少要卖100斤左右排骨。

其实,所谓的排骨店并不是仅仅只卖排骨,它他就是一个传统的卤菜店,卤排骨只是其中一种菜品,另外还有卤牛肉、卤豆干、卤鸡爪等。

  半年回收?

  除了“懒汉排骨”外,“廖记排骨”、“李二娃排骨”连锁店也仿佛在一夜之间冒了出来,有的以卤味为主,有的以酱香为主。

  那么,究竟是谁在背后推动人们啃排骨,这些看似生意还不错的排骨店究竟投资回报如何?

  记者以加盟者的身份拨通了重庆某排骨总公司的电话,一位小姐听到记者的来意后,立即询问记者准备在哪里开店,并称,加盟者必须缴纳2.48万元的加盟费,第二年后每年缴纳5000元的管理费。

  据介绍,总部与加盟者每3年签一次合约,总部向加盟方免费提供卤水机一套,免费对卤水师、收银员、砍骨工进行技术培训,对每个加盟店实行制度化管理。加盟者须向总部购买香料、收银机等,其他设备,如排骨、陈列柜等,由加盟者自行购买。

  该小姐告诉记者,每个加盟店的面积在25至30平方米之间,每个店平均5个人,总投资约7万元左右,生意好时,6至8个月就能收回成本。

  据了解,该排骨店在去年年底就投入市场,该公司没有一个自己的直营店,目前,在市内已有20余家连锁分店。

  见记者犹豫不决,总部小姐发话了,“你小时侯吃不吃卤菜,卤菜在中国有5000多年的历史,如果你周围的住户每周吃两次卤排骨,你就可以赚钱了”。

  

  “总公司”的一席话说得记者跃跃欲试,但是,仔细一想又觉得不对:既然开排骨店能够如此迅速的赚钱,为什么“总公司”自己不多开店呢?

  其实,仔细一算,又觉得道理很简单,一个加盟店可以收加盟费2.5万元左右,20个加盟店就可以获得50万元左右的收入,这比开店可来得快。自己开店有风险,而且,开店也并不是像“总公司”所说的那样,半年就可以轻轻松松收回投资成本。

  记者初略的算了一笔帐,如果要在半年内收回成本,就意味着加盟店每天的纯利润要在300元以上,如果以每斤排骨净赚一至两元计算,也就是说,加盟店每天至少要卖150斤至300斤以上的排骨,这对很多加盟店来说,很难几乎是个天文数字。

  天上掉馅饼?

  事实上,曾经火爆一时的“北京爆烤鸭”、“台湾鸡柳”在运作上与“排骨”都是一个套路:,店面简单,面积不大,人员不多少,产品有一定特色,总公司几乎没有一个直营店,总公司往往凭着连锁店的扩张,短、平、快的收回成本。

  如今,烤鸭香味难觅,鸡柳难见踪影,人们对排骨能啃多久提出了疑问。

  “特许加盟,连锁经营,让重庆火锅名扬四海,近年来,连锁经营已形成一股热潮,因此,人们很容易被一些表面的利润所诱惑,而不去追究这些背后,“盟主”究竟从你这里赚取了多少钱,也不去考虑“盟主”许诺的利润,究竟有没有实现的可能,利润诱惑里面是否有陷阱”?

  近日,重庆市连锁经营协会有关人士在接受媒体采访时抛出了这样的担忧。

  “搞连锁加盟,‘盟主’盟主卖的是企业品牌、文化、经营理念”。在一年内就将连锁店开到了100余家的秦妈火锅负责人掌门人说就告诉记者,盟主的品牌力度,含金量,管理上的规范程度是走连锁经营的基础。

  “秦妈”称,连锁经营是为了赚钱,但是,现在却有很多人在自身条件并不具备的基础上,有的根本就没有直营店,却大搞连锁经营,把连锁加盟当作了投资圈钱的手段,结果,由于自身不完善,市场预期性不够,导致连锁网络迅速蹦盘,给整个连锁加盟业造成泡沫。

  在北京爆烤鸭、台湾无骨鸡柳一阵昙花似的风光之后,排骨又能啃多久,我们拭目以待,只是投资者在决定做排骨之前,是否能够多考虑一下,人们对“排骨”的新鲜感还会持续多久? 

  

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