爱华网在食品行业，虽然国际连锁巨头肯德基和麦当劳在中国分别拥有８００多家和５００多家直营连锁店，但作为民族企业，好利来经过十年的稳健发展也终于将自己的直营连锁的规模上升到３００家，这并不是一件容易的事情。好利来是一家怎么样的企业，不声不息的怎么就在全国发展了３００家直营连锁店？他们是如何成功的运做这些覆盖全国５０多个城市的３００家连锁门店，保持稳定的经营个管理的呢？带着这些问题，记者专门采访了北京好利来食品有限公司总裁罗红先生。
管理的精髓在于细节
国内的特许加盟业经历了１９９８年的快速起步，２０００年的风起云涌，结果是造就了一批先烈，红高粱曾经红极一时，但乔嬴最终落了个锒铛入狱的结果，麦肯姆、麦肯基、肯拉姆曾经满天飞，但最终都偃旗息鼓，有的还官司缠身，２００２年异军突起的“馋嘴鸭”只坚持了几个月就没有了声息。纵观国内连锁业的起起落落，最关键的问题就在于管理模式不成熟，缺乏规范的管理手段，急功近利，再加上国内特许加盟的外在环境比较恶劣，造成了很多特许加盟的昙花一现。
好利来也经过了那样一个时期，也面临过管理的瓶颈，但经过了１９９７年—１９９９年的调整和改革，基本上跨越了管理的障碍。为了解决管理问题，他们用高薪陆续从肯德基、麦当劳和其它国际跨国连锁食品集团引进四五十名店面经理，到好利来担任门店经理。这些店面经理在国际连锁集团都经过了专业化的培训，拥有多年的店面管理经验，他们把在国际连锁集团的管理经验和完善的规章制度都带到好利来，对好利来的流程环节进行了重新规划和改良，逐步使好利来的门店经营走上更规范更专业的道路。同时，这些门店经理还担负着培训基层员工的重任。这些具有成熟管理经验的中层管理人员的加盟，使好利来逐渐补上了管理这一块“短板”，日常经营和管理逐步得以理顺。
为了保证原料的质量，好利来对原料进行分级管理，将原料分为三个等级，Ａ类的是与产品直接相关的原料，包括奶油、面粉、食糖、辅料、包装，而Ｂ类和Ｃ类都是一些相关的原料，像水果、促销用品等。采用分级管理后，好利来对供应商进行不同层次的管理和监督，对于事关产品品质的原材料采用严格的采购、验收制度，不仅要定期进行资格评定，还会派专门人员到供应商场地进行监督；对于重要的原料供应商也采用战略联盟的方式，将双方的利益紧密的联系在一起，同时也降低了原材料的采购成本。
对于物流配送，也是采用分级管理的模式，总部建立一个物流中心负责对重要原料和产品的配送，并进行总体的监控和规范；而各地城市也建有自己的物流中心，尤其是天津、沈阳、北京这样的门店数量比较多的城市，地区级的物流中心发挥着重要的作用。
重视知识管理
以经营饼店业务为主的好利来公司的战略重点一直很明确，那就是建立属于自己的销售终端，迅速扩张与占领市场。从创业至今近十年，好利来利用连锁经营模式高速的现金流编织了一张庞大的零售网络，目前已拥有员工５０００多人，在全国５０多个城市开设了３００家直营连锁店，同时在北京和沈阳建设了现代化的食品工业园，以满足月饼与包装食品的市场需求。
拥有如此良好的基础与资源，好利来却在近一年来放慢了迅速扩张与占领新城市的步伐，真正的原因不是缺乏市场机会，亦不是因为缺乏资金，而是因为内部员工的成长速度已经满足不了公司扩张与发展的人力资源需求。连锁店的生命在于标准化与商业模式的复制，然而由于地域广泛，传统的培训方式受到了新的挑战。好利来拥有自己的培训学校，其师资与规模可满足一次性接纳培训学员２００多人，这种方式对新员工为期三个月的职前培训非常有效，然而对于在职管理人员与员工，却只能每年召集一到两次进行集中培训，不仅会花费巨额培训费用，而且培训时间短，培训的效果与信息量远远不能满足员工发展与学习的需求。
“人”是知识的载体，而“知识”的真正价值则来自于“分享”。企业与员工的成长需要培养并形成学习的氛围与知识分享的文化，从而加速员工学习、创造与运用知识经验。好利来在十年的探索与实践中沉淀了大量的专业知识与经验，却由于覆盖地域广阔而难以传播与推广。同时，市场变化速度加快，消费者日益成熟，竞争对手在不断成长，为了稳固市场的领导地位，必须随时调整公司战略，而每一次战略重点的转移，都意味着公司以往积累的经验与知识将面临全面的更新，因此，好利来需要有一种新的促进员工成长的模式与方法，结合公司战略，将不断更新的知识、经验与资讯源源不断地输入给每一位员工，为员工的学习提供明确的方向与良好的条件。
知识管理与激励机制
知识管理建立的一个重要前提是员工充分的使用知识管理系统，提高自身素质，最终实现绩效改进。那么，知识在知识管理系统建立起来以后，如果没有和相应的激励机制相结合，就会很难被有效利用。那么，怎样与员工的激励机制相结合呢？
我们知道，员工的成长、晋升、担任更重要的岗位的时候，不光需要是经验的积累与过往优秀的绩效。还需要适应新岗位的知识与技能。知识与技能是适应新岗位的必要条件。所以，在知识管理系统中体现了对本岗位同级别知识与技能的学习，还包括了对上级别岗位的知识与技能的学习，员工通过利用知识管理系统，学习技能与知识，为升职、提薪打下基础。
好利来公司就是通过对不同级别岗位的经验、知识进行挖掘，为员工提供学习的途径。并且定期的组织认证与考试，员工通过了企业内部的认证与考试后，可以获得提升、加薪。好利来公司为关键岗位建立了上升通道，比如，为店经理、领班、城市营运经理、城市公司经理建立了上升通道，并且将每个级别所需要的知识与技能明确出来，员工可以按照上升通道的指引，不断的学习与提高。这样，就将知识管理与员工的激励措施有机的结合起来。
所以，企业在运用知识管理的时候，一定要考虑与员工的激励机制相互结合，知识管理系统才能是有生命力的系统。
在好利来公司中，以前的产品定位是蛋糕，所以门店的管理、员工的管理是公司管理的重点，知识管理也需要相应的支持公司管理的重点。当公司的产品定位发生了变化，从单纯的蛋糕变为月饼等包装食品，那么公司的管理的重点也变为了渠道、促销、经销商管理的时候，知识管理的重点也应该发生相应的变化。所以，知识管理只有与公司的战略相结合，才能为企业的持续发展提供动力。（完）
