威士忌下酒菜 台菜搭威士忌攻略
在中国人的印象中,威士忌跟美食似乎搭不上关系,其实苏格兰名菜 Haggis搭配威士忌,有如去北京吃烤鸭一般享誉全球,此外烟熏三文鱼搭配威士忌,也是国际公认的美味。但是在中菜方面,似乎较不为人所知。其实威士忌有很广泛的适应性,只要大胆尝试,威士忌一样可完美配合中菜。我曾在上海的大有轩餐厅,品尝到潮州菜配威士忌,它的卤水鹅头配上Balvenie 30年威士忌,可以列入一生必要品尝的梦幻菜单之一,而在台湾也有非常多勇于拥抱威士忌的美食,从五星级餐厅到路边摊都有。
在台湾,由于威士忌酒商长年努力营销下,台菜酒席搭配威士忌,已经是非常基本的认知。即使是乡下酬神的露天流水席,与隔壁的老伯一起,喝一瓶仕高利达(Scotch Leader)或是马谛氏(Matisse)威士忌,也不是什么罕见的情景。要说台菜的人气餐厅,就不得不提“北阿美南阿霞”。台北的阿美饭店,是路边小店“好记担仔面”的旗舰版,台菜手法正宗,许多日本观光手册都列为必去名店之一;台南阿霞饭店,则是以前蒋经国每次去台南都必光临的名店,台菜的著名菜色红蟳米糕、烤乌鱼子、鸡卷或是虾卷,都是威士忌的好搭挡,搭配台菜威士忌可以点冰块甚至掺一点矿泉水,这样配合味道更是契合,有机会绝对不可错过。
北京烤鸭搭配格兰威特(Glenlivet)12年或是格兰菲迪(Glenfiddich)12年,绝对是一种出乎意料却又令人赞赏的美妙合作。台北的宋厨餐厅以北京烤鸭闻名全台,来台北吃烤鸭似乎很奇怪,然而这家餐厅手法正宗,比起我在北京吃过的烤鸭,绝对有过之而无不及,最可怕的是人气全满,目前餐厅想要订位,几乎是不可能的任务,但是它的烤鸭、烟熏鲳鱼或是龙俐鱼配上威士忌,绝对让你觉得就算费了这么大劲订位,也是值得了。
在台湾品尝日本料理,也是不能错过的经验,台湾曾被日本统治50年,因此台湾的日本料理也非常发达,重点是你不用会说日语也吃得到。吃日本料理,当然也不能错过威士忌。日本著名威士忌企业三得利,在餐饮界着墨匪浅,台北远企的“灿鸟”日本料理就是三得利的关系企业。好几次在那里品尝到威士忌配上时令和风料理,不论生鱼片、天妇罗炸物或是牛肉,都与威士忌搭配得相当和衬。而台北著名的“高玉”日本料理,料理长徐建堂“Ken桑”也是威士忌的爱好者,每次我带泰斯卡(Talisker) Double matured年份威士忌去捧场时,他总会与我喝上两杯。Ken桑的日式烤鱼下巴,鱼下巴腮边、鳍下、头后、眼睛各种不同口感与味道,与泰斯卡特有的海水风味搭配,实在是绝妙之极。
台湾夜市的小吃,也多的是可与威士忌搭配的名物。蚵仔煎与盐酥鸡,是绝对不会让人失望的威士忌良伴,此外鸡卷与卤味也各有支持者。不过要能坐下喝两杯,台北最具传统的宁夏夜市,其中的太春日本料理与龟山岛阿兴海产,是两家有五星级手艺,二星级价钱的美食天堂。配啤酒?当然可以,但是威士忌加冰水,免除了二氧化碳对于舌头的刺激与肠胃的饱胀感,可以更好地品尝食物的美味。尤其是阿兴海产,好运气时可以尝到龟山岛特产的角虾,只要用撒盐烘烤,这时就要喝台湾的噶玛兰威士忌,角虾的鲜甜多汁与本地产威士忌相互呼应,保证让人大呼过瘾。
若是逛完夜市泡酒吧,台湾的威士忌酒吧“后院”,把生蚝直接浸在泰斯卡十年威士忌,用Shot杯装满一口吞下,强烈的海水风味更能引出生蚝的鲜甜。再不然去唱歌?台湾钱柜KTV的各式小菜,是精选中的精选,它的各式卤味与虾卷、士林大香肠、蚵派等等美食,素来人气极高,而且可以组合成拼盘,不用担心每种都点会太多吃不完。好几次我在那边,喝威士忌配小菜吃到忘记唱歌,有机会绝不可错过。
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