爱华网摘要：刘新，中国餐饮业的领军人物之一，拥有资产1．86亿元，控管资产2亿元，商品无形资产经“北京亚事无形资产评估”中心评估价值1．5673亿元；他任董事长的“小土豆”餐饮有限公司已发展到拥有130余家连锁店，5个地区分公司，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。
然而，12年前，刘新还是一位下岗职工，为了生计，天天奔波于卖菜、卖鱼、卖服装……这位下岗工人是如何把“小土豆”做大，成为一个亿万富豪的呢?
小土豆问世
1989年，沈阳市燃料公司24岁的装卸工刘新“不幸”下岗了。已成家的他为了生计，焊了一辆倒骑驴，在市场上卖菜、卖鱼、运送服装。两年后，他用攒下来的7000元钱，和妻子金秀衣开始做服装生意，不久又改行做水果生意，但折腾了几个月，也没有挣到钱。由于刘新是“烹饪能手”，金秀衣从小也跟母亲学会了做小咸菜大花卷，最后，刘新和妻子商量决定开个小饭店。
这样，刘新夫妇倾尽所有，在太原街开了家冷面馆。可是不到一年，他们不仅把投入的7000元全赔了进去，还欠了不少外债。为了还债，刘新只好重操旧业，又蹬上三轮车，到处卖菜、卖鱼、卖西瓜……
但刘新并没有放弃重开饭店的念头，他一直在思考：别人能做，我为什么会亏?在送菜时，他开始煞费心思地和各类饭店老板拉近乎，套生意经。在逐渐的学习和积累中，刘新发现了一个规律：凡是有经营特点的饭店，生意都很好做，而经营不好的店，大部分没有特点，没有自己的主打产品特色!灵光一现，立刻让他感到了什么是市场，怎样经营才能赚到钱。他决定重返太原街开饭店，烹调毕竟是他的拿手活，再说太原街是沈阳最繁荣的商业街，每天客流量达几万人，有很多人在那里发迹。
刘新看好了座落在太原街11号的房子。这是黑龙江一个老板开的饭店，他急着要回老家。刘新用父母留给他住的房子做抵押，把那个饭店兑了下来。之后，他东借西拼凑了3000元钱，雇了几个人，粉刷了墙壁，购置了4张餐桌，这家取名为林苑小冷面店的小食店一开张，便以实惠、干净、热情吸引了八方来客。
有一天，刘新在太原街上走时，听到走在他前面的两个人说：“到林苑吃小土豆去。”刘新开的是冷面店，他们却说吃小土豆，这给了刘新很大启发。他知道了他的“小土豆”很受欢迎。第二天，刘新就把林苑冷面店改名为“小土豆”酱菜馆。
小土豆是东北地区的一种特产，它个头比一般土豆小得多，而土豆的清香和营养价值却比大土豆高得多。由于这个品种产量多，有很多人种植，细心的刘新慧眼识珠，立即瞄准了它。刘新四处走访考察，收集民间烹调小土豆技术，去粗取精，细心琢磨，便利用多种药材自行研究配制出了炖小土豆汁，并加进酱油、五花肉、香菜等进行炖制。“小土豆”这道菜既有东北大碗菜的特色，口感又绝对鲜美于东北大碗菜。一大碗“小土豆”10元钱，又加上两个大花卷2元钱，足够两个人美餐一顿。这道菜刚一问世就一炮打响，受到人们的热烈欢迎。
小土豆酱菜的魅力着实太大，刘新的“小土豆”酱菜馆每天顾客盈门，常常出现客人站在店外等桌就餐的情景。这里没有生猛海鲜，也没有名贵的山珍野味，简简单单，实实惠惠的风味酱菜和炖菜，却让进门的每一位客人笑逐颜开，拍手叫好。
后来，刘新以小土豆酱菜为龙头，选用人们日常生活中经常食用的蔬菜为主料，突出色美味浓，盐香适口的特点，利用酱、炖、拌、炒等烹调方法，生产出了五大类150个品种小土豆酱菜系列的品种菜。“小土豆”迷住了所有顾客，出现了这样一句口头禅：“好吃吃不够，沈阳小土豆。”一时间，小土豆美食风靡沈城，生意火爆。不到两年时间，刘新赚下了逾百万资产。
小土豆大品牌
1995年，由于种植小土豆的利润太少，而小土豆成活率又比一般大土豆低，一些农民纷纷倒戈开始种植大土豆，刘新的饭店一下子缺了货源，面临停业的危险。这时，亲朋好友劝刘新：“你已经挣了不少钱，干脆关店回家过好日子算了。”但刘新却不这么想，从打干上“小土豆”那天起，他就有一个梦想：把小土豆做大，让它走向全国，走向世界……
刘新决定自己投资种植小土豆。他这一想法招来了包括妻子等所有人的反对。他们认为他那样做太冒险了，万一种植失败，就会将辛辛苦苦挣下的家底全部赔进去。但刘新铁了心，他带上100万，来到铁岭等地投资种植小土豆，第一次种植失败了，赔进去了将近50万。但刘新没有就此罢休，他暂时放弃种植，与有关科研部门密切合作，研究小土豆的科学种植方法。半年后，刘新在沈阳、铁岭等地投资100多万元，扶持小土豆的种植与发展。随后近半年的时间里，刘新天天呆在地里，观察小土豆生长情况。苍天不负有心人，这一次成功了。小土豆如雨后春笋般长出，当地的农民与刘新实现了双赢。
刘新靠“小土豆”很快又赚到了大钱，两年下来，他已经积累了雄厚的资金。1996年，刘新花600万元买下位于太原街南端的一至四层大楼，投入400万元购置设备与装修，使别具一格的“沈阳小土豆美食”牌匾悬挂在太原街南端，成为沈城引人注目的一道风景线。
然而，“小土豆”出了名，李鬼就来了。一时间，市内出现了十几家“小土豆”，刘新辛辛苦苦打拼出的市场受到严重威胁。为确保自身合法权益与消费者权益不受侵害，刘新决定将自己耗尽心血创立的美食店申请国家商标注册。“小土豆”的走红已使刘新悟出一个道理，无形资产是个宝，品牌里也出生产力。
1997年，全国第一例以餐饮名称注册的商标证书，带着中华人民共和国商标管理局的商标大印，从北京飞到了刘新身边，为小土豆酱菜美食城平添了无穷的辉煌和干倍的身价。自“小土豆”服务商标经国家商标局核准注册以来，公司还支出打假费用30多万元，审结与调解假冒品牌案件14起。彻底打击了假冒伪劣产品的侵袭，为“小土豆”挽回了声誉，也使“小土豆”的含金量暴涨了很多。1997年7月，沈阳市小土豆餐饮有限公司正式成立。
刘新深知，“小土豆”之所以成功，首先一点是它的市场定位好。刘新始终将“小土豆”的市场定位放在为普通大众服务上，菜品也符合普通大众口味。另外，刘新在丰富的市场征战中铸造了一种强烈的品牌意识。为了使“小土豆”这一品牌经久不衰，刘新严格控管“小土豆”美食的操作，从选料、配科、加工等方面严把质量关，并常常亲自下去考察。
有一次，刘新听说两位在“小土豆”吃完饭的顾客突然拉起了肚子，就下令当天停业，对所有的小土豆进行检测。一检验才发现，那天送来的小土豆里农药成分太高，因此出了问题。
刘新不顾众人的反对，坚持把当天拉来的小土豆全部扔进了垃圾站。从那以后，刘新规定：种植区内严格禁止使用化肥与农药，确保小土豆的天然营养与质量，向消费者负责。
1998年，代表全国烹调技术最高水平的竞赛在杭州举行，全国30多个省市的名厨云集西湖，同场竞技。结果，代表辽宁省参赛的小土豆美食系列连获4个金奖，2个银奖，在众多参赛队伍里名列前茅，震惊了餐饮界。
从此，“小土豆”名气大振，不仅在沈阳的生意日渐红火，日进斗金，省外的人士也纷纷云集沈阳，欲学习“小土豆”的制作技术。刘新又在东北连开了几个分店，个个生意红火。1999年，小土豆荣获“东北优质名品”等荣誉称号。
“小土豆”欲做中国的“麦当劳”
10年的经验告诉刘新，干餐饮业这一行决不能停留在小作坊式的低水平经营阶段，否则就经受不住大风大浪的侵袭。随着市场竞争日益激烈，刘新决定向连锁店式的现代化经营学习，让小土豆的风味飘向全国。刘新把在全国开连锁店的想法一提出来，就遭来了一片反对声，跟随刘新多年的师傅劝刘新：“小土豆系列是东北菜，南方人可是吃不惯，再说现在各地饭店多如牛毛，我们还是好好在东北打市场，不要出去冒险了。”刘新的妻子也劝他：“我们已经辛辛苦苦干了这么多年，该好好享受一下生活，不要再出去闯荡了，万一赔了可怎么办?”
可刘新下定决心去关内开拓处女地，把小土豆引进去。
刘新带了100万，领着几个“精兵强将”首先来到了山东。刘新在济南市繁华地段买下一个饭店，经过一个多月的装修、装备，“小土豆”终于在山东亮相了。虽然在此之前刘新已在当地做了大量宣传，但当地居民根本不认“小土豆”，开业那天，饭店门前冷冷清清，一天下来，营业额还不到200元。
刘新没有气馁，为了在泉城打开市场，他断然打出了：“沈阳小土豆落户山东，请泉城人民免费试吃三天”的牌子，免费品尝的牌子一挂出来，就引来了众多人前来“品尝”，这一尝就尝出了名堂。三天之后，很多山东人专门掏钱来店里吃小土豆。“沈阳小土豆”好吃的消息很快便在济南传开了，一些好奇的山东人纷纷专程来品尝沈阳的“小土豆”。一时间，“小土豆”又火爆泉城。
在山东开分店取得成功后，在短短的两年间，刘新运用他那精明的头脑和旺盛的工作热情，在省外又连续开了几家分店，而且个个红火，一时间找刘新要求合作的投资商众多。
为了让每个连锁店的生意都做好，刘新对创建连锁店的要求是非常严的，如面积必须达到800平方米以上，地处繁华区域附近，人流量必须达到1万人次等等，而且每创立一个新连锁店，沈阳总公司都要派来从大堂经理到厨师等一班精兵强将亲自帮助指导，直到认定当地的厨师已把技术学到位了才离开。
从1999年开始，沈阳市小土豆餐饮有限公司设在北京、天津、吉林、黑龙江、内蒙古、河北、河南、陕西、广东、深圳、江苏等地的分公司先后开张营业。北到黑龙江，南到深圳经济特区，人们都可以品尝到正宗的沈阳小土豆美食。
刘新通过学习国内外先进管理经验，确定连锁店必须连品牌、连标准、连投入、连管理、连质量、连管理模式；运用科学的管理手段，使企业逐步完成规范化、标准化、科学化、程序化的管理目标。
刘新还与沈阳市现代实用人才学校联合办学，开辟了沈阳小土豆美食人才培养基地。由刘新亲任学校名誉校长，派企业高级管理人员参与教学活动，使企业新老员工素质得到了提高。
刘新没有满足于已取得的成绩，他又开始向更高的目标挺进。在沈阳小土豆连锁集团加盟店主会议上，刘新提出以北京为核心，实施战略转移、低成本扩张的思路。喊出了“第二次创业，做中国餐饮业麦当劳”的口号。沈阳小土豆餐饮有限公司进京第二次创业，实施战略转移，使这一由夫妻店发展起来的民营企业转制为股份合作制经营，完成了脱胎换骨的改造。目前，沈阳市小土豆餐饮有限公司现已在全国建成131家连锁店，并以每月建成一家连锁店的速度向前发展，新建的连锁店每家投资都在100万元以上，公司职工发展到7000多人，年营业额近亿元，上缴国家利税2000多万元。
刘新的下一个目标是让“小土豆”与肯德基、麦当劳争夺国际市场。
