爱华网摘要：突然爆发的猖獗一时的禽流感疫情，在我们还没有找到彻底战胜它的方法时，它已如风而逝。
但不可否认的是，突然爆发的疫情给市场带来了危机。它不仅让禽产业本身受到重创，也使不少与禽类有关的经营受到影响，其中餐饮业最为明显，可以说是继非典之后的又一次危机。但面对危机，有人寻找和把握到了其中蕴涵着的巨大商机。
先说餐饮业。面对危机，以美味炸鸡闻名世界的肯德基及时实施了应对办法。越南胡 志明市的肯德基连锁店认为，人们的餐桌上少了鸡和鸭，必然会更多地转向鱼类等食品，于是不失时机地由经营鸡肉食品暂时转为鱼类制品，成功推出了“全鱼套餐”。中国的肯德基连锁店则认为，禽流感的发生让人们高度关心食品的安全问题，于是及时发布公告， 详细公布了中国肯德基餐厅所需鸡肉产品的产地、生产流程和品质控制规范，以及产品检验所符合的国家卫生标准等诸多与消费者最关心的食品安全问题，打消了消费者对肯德基食品的揣测心理，吸引了很多的消费者前往消费。
无独有偶，石家庄市的辣婆婆水煮鱼则把“食物煮沸30分钟就可消灭禽流感病毒”的消毒方法让员工熟记于心，并严格用温度计控制菜肴温度。此种标新立异的方式引起消费者更多的关注，引来了众多的登门客。
从肯德基、辣婆婆面对禽流感的不良影响，及时调整经营策略，再度实现销售额的增长中可以明白，危机中实际上蕴涵着极大的商机，只要善于寻找，一定能在逆境中取胜。遗憾的是，一些经营餐饮的商家应对措施是对禽类食品的放弃或是“关门大吉”，只是用“大不了不做了” 这种浅层次、低调的方法进行应对，结果把现成的生意拱手让人。
再说其他产业。自从发现第一例禽流感疫情以来，有了SARS疫情教训，相关部门立即采取了很多措施：严禁没有包装的禽产品上市，无论是鸡蛋鸭蛋鹅蛋，鸡肉鸭肉鹅肉，整鸡整鸭整鹅，一律要有很好的包装；在禽产品的包装袋上，必须写明养殖场的场名、地址、邮编、电话，并在包装袋内附上加盖该动物检疫部门检疫公章和允许上市销售的证明；在疫情爆发期，关闭全国各地的禽产品交易市场，只允许禽产品在各大型超市及国家特许的、有良好卫生条件及良好信用记录的禽产品交易市场交易等等。
看看这几条，也许您会感到这也没有什么特别之处，但细细想想，这里面隐藏着巨大的商机。由于禽产品属大宗商品，中国每天需求的鸡蛋在数亿只，而鸡鸭鹅每天需求的也在上千万只，这首先就给中国的包装业带来了难以估计的巨大商机。其次，这还给动物检疫部门增加了巨大的工作量，动物检疫部门的编制在短时间内要成倍扩大，至少增加几十万个就业机会。而实行禽产品专卖，又会使禽产品专卖部门和大型超市受益，并带来难以估计的巨大商机。
由此看来，疫情带来的危机并不可怕。作为经营餐饮业的商家在提高自己思想上的“免疫力”，进行正确防范的同时，只要有逆境中求生存、求发展的拼搏精神，就能实现防治禽流感和扩大销售的双赢。如果商家还能因地制宜、审时度势，时刻关注疫情的变化，不断调整经营方向，不但能克服疫情危机，而且还能创造新的商机。
