爱华网近日，本报记者从AC尼尔森关于“2003年广东零售业态最新发展”的研究报告中获悉，在2003年，广州市超市业态的各类商铺销售总额增长18%，但是，在平均单店销售额方面却整体出现了下降：超市大卖场下降了9%；综合超市下降了0.4%；小型超市下降了2%。
不过，与此同时，被视为“传统”渠道的广州市百货店的平均单店销售额却上升了8%。这一现象令近十年来蓬勃发展的“连锁超市”业态的经营者很困惑。
对于人均收入越来越高的广州市民来说，超市的“商品丰富、价格低廉”有时并不能把他们从“服务、环境、价值均高一筹”的百货公司抢夺过来。瑕疵渐露的超市业态已经让很多“超市一族”渐渐对它失去了兴趣，甚至开始拒绝它。近日本报记者通过对广州市众多连锁超市消费者采访和商场内现状的观察，发觉到广州市超市业态营销中有三大软肋亟待解决。
1、部分超市肉菜不新鲜
记者了解到，不少超市有一部分熟食的用肉是卖不出去甚至是发霉变质的，先用开水煮一下，上点盐，再切片、切块加工出售。做熟食用的调味品来自两个途径，一是向外界作坊购买，二是来自本卖场里过期、不能退货的调味品。
超市的净菜不少是用保鲜膜封好的，可是正常情况下采用的是最上面一层新鲜的，下面就要看顾客的运气了。像已切好的酱牛肉一片片切得很整齐，吃时才发现底下的全是碎肉或肥肉。
万佳的某负责人认为，不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所有贩卖商品的鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。“果菜是在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽检，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查”。
不过，记者了解到，除了好又多、万佳、百佳、家谊岛内价等大型连锁超市对超市肉菜的“新鲜度”有足够关注外，不少中小型连锁超市的经营者，其实并没有对此引起足够的重视，所以才在部分市民中造成“超市肉菜不够新鲜”的印象。
2、散装食品不卫生
记者在众多超市中看到，面包房里的面包上面没有任何防尘措施，有的小孩在挑选时甚至用手摸面包，一旁的工作人员只顾叫卖也不加阻止。此外，还有一个超市的通病，就是所有的散装食品都没有注明生产日期。在一部分超市中，滞销的、过期的、包装被毁坏的都能转成散装食品出售。
广东连锁经营协会某负责人认为，按照卫生法规的要求，超市销售直接入口的散装食品如糕点、蜜饯等，必须采取密闭措施防蝇防尘。同时，销售散装食品必须用工具来取放，在该区域工作的营业员不仅要戴口罩，还应戴塑料手套操作，并在醒目的位置标明食品的生产日期和保质期。
不过，记者观察到，目前在广州市各类超市中，对“散装食品的卫生问题”普遍重视不够，已经成为一个“老大难”问题。
3、交款排队累
超市购物的关键是方便、快捷，不过，每逢节假日或傍晚工薪阶层收工后，超市客流量骤增，而广州市不少超市收银台相对不足，收银台前便经常排起“长龙”。大概每个消费者都有排长龙等候交款的不愉快经历，少则10分钟，多则半个小时的等待，让消费者根本体会不到超市购物的方便、快捷。一想起收款台前的长龙，就让人头痛。长此以往，谁会还有耐心把宝贵的时间在超市浪费掉。
百佳超市的某负责人认为，适度的人龙可以有助维持人气，收银台过于冷清会令顾客误会超市货源不足货价贵而不愿进。灵活的经营手法是人龙一长就增加柜位或人手疏导，让顾客不致久等而产生怨言。
广东连锁经营协会某负责人认为，超市是极具生命力的现代零售渠道，随着社会经济发展和生活水平的提高，超市已成为城市居民日常购物的首选，与此同时，如何扬长避短、消除弊病以提高竞争力，已是不容忽视的问题。
