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近期，一场有关谁是正宗“谭家菜”的官司在京城老字号餐饮业中引起震动，虽然这起官司因撤诉无疾而终，但这场风波再次将餐饮知识产权亟待保护的问题呈现出来。记者昨天从多位餐饮专业人士处获悉，目前国家尚无专门的法律制度对餐饮知识产权进行保护，依靠的依然只是职业道德。此外，国有企业人才的外流也随着知识产权的争论而再次被摆在公众的面前。
北京饭店的有关人士在接受采访时表示，对这起案件的缘起并不清楚，但是可以肯定的是，目前谭家菜第三代的传人全部都在北京饭店谭家菜餐厅，也就是说，除去北京饭店之外，其他宣称经营谭式官府菜的酒楼的菜品并非谭家传人主理，因此不仅不正宗，这些酒楼也不能在任何宣传资料中出现谭家菜字样。然而在北京、上海、沈阳等地还存在着多家经营并非传人主理的谭式官府菜酒楼，这些并非正宗的酒楼只将招牌避讳开“谭家菜”就可以借着谭家菜百年的名号开业赚钱。记者同时了解到，除去“谭家菜”，京城像全聚德等老字号以及一些知名酒楼都存在类似问题，九华山、大董等京城知名烤鸭店的经营者大多在全聚德工作过，他们的烤鸭中也大多有全聚德的影子，国有企业成为私营企业的人才培养中心，面对着自己的徒弟或是员工与自己竞争，争抢市场，全聚德也无可奈何。
便宜坊前一阵为自己的“花香酥”系列申请了专利，谭家菜也有数道菜点获得了国家专利，曾经使得餐饮经营者看到了保护知识产权的希望，但是中国烹饪协会以及社科院餐饮研究中心的专家却对此不屑一顾，表示餐饮由于科技含量不高，申请专利意义不大，至多是对自己企业的包装和炒作。餐饮研究中心的有关负责人表示，餐饮菜品的技术含量不高，一勺盐，一勺糖就可以改变菜品构成就可以再申请专利。同时，国家对专利有专门的规定，在申请专利一定时间之后必须公开产品配方，但一些有独门佳肴的餐饮企业又极其不愿公开秘方，因此，专利对餐饮的保护意义十分有限。
中国烹饪协会的有关人士表示，餐饮知识产权的保护由于国家没有明确的法规制度，有关部门也没有给予足够的重视，因此造成了社会上多宗餐饮知识产权纠纷的出现。谭家菜之争，九头鸟家门之争，金鼎轩之争同属此类。餐饮技术科技含量不高，有一定悟性的厨师细心学习都可以掌握菜品的制作程序，因此，对餐饮技术知识产权的保护首先是要对人才进行保护，然而，目前我国国有餐饮企业无论是机制，体制还是薪资待遇对人才的吸引都无法与私人企业相比，因此致使一些百年老字号成为私营企业输送厨师技术的“培训中心”。因此专家建议，国有企业应该尽快更改机制，提高对人才的薪资待遇，留住人才，这不仅是振兴老字号事业的需要，也是目前对餐饮知识产权进行保护的惟一解决方案。
