天气转热,餐饮业喊冷。
今年4月以来,位于北转盘一带、街市花园一带、西门渠河一带的近十家大型品牌餐饮连锁店悄悄关门,悲壮地打出门面转让广告。
业内人士认为,遂宁餐饮业无情洗牌才刚刚开始,庞大群体的外来品牌餐饮连锁店将面临更加严峻的市场考验。
开店一窝蜂
从2002年冬天开始,一些外地品牌连锁餐饮纷纷入驻斗城。一时间,斗城的品牌火锅店、品牌中餐纷纷上马,并在斗城餐饮发展中形成一股不可抵挡的力量。
餐饮业的繁荣兴旺,餐饮市场表面上的红红火火,使得不少人将其视为金矿一座,纷纷投资,在一年多时间里,外地餐饮名店便占领了斗城的大街小巷、黄金口岸。在大规模、连锁经营模式中,很多餐饮名店从一开始就以良好的外在形象,独具特色的内在装饰,以及统一管理模式和精美的菜品吸引了不少市民前往。很快,餐饮连锁,品牌餐饮以其独特的品牌连锁经营模式在遂宁的餐饮业中打开了“双赢”的局面。一面是规模经营所带来的经济效益得到体现,一面是连锁经营在市场中的先机抢占性得到体现。有人说,斗城餐饮业的春天来了。的确如此,仅2003年一年,外地品牌餐饮在遂宁餐饮业中以每月平均增开5家的速度发展,很快就抢占了遂宁的餐饮市场。
淘汰一大群
一位曾经营过某品牌火锅的老板告诉记者,遂宁餐饮一直都有跟风劲头。如果现在某餐饮比较吃香,那么经营者就会一拥而上,然而市场的容量有限。自然,激烈的竞争也使不少品牌餐饮连锁(遂宁店)惨遭淘汰,后果是投资者损失惨重。
斗城餐饮业在今年发生着巨大变化,一边是许多外地品牌连锁餐饮的停业,一边是本地餐饮以连锁经营形式发展的兴起。业内人士认为,遂宁餐饮面临重新洗牌,特别是品牌火锅将面临经营低谷期。本地餐饮正在崛起,而品牌餐饮与本地餐饮的竞争将更为激烈。
特色是关键
在斗城的餐饮行业中,记者看到不少餐饮店开了关、关了开,从一个品牌转换成另一个品牌,而激烈的竞争也唤起了本地餐饮的崛起。于今年开业的“麦家牛肉馆”、“秦老幺黄辣侗纷纷以本地特色餐饮连锁形式发展,深受市民好评。
华夏大地火锅的经营者就是一位对遂宁品牌餐饮颇有研究的经营者。他在2002年投资开办了“成都老妈”品牌火锅连锁店,然而一年后他便退出品牌火锅经营,自己创立了“华夏大地”火锅。在他看来,品牌是招牌,招牌固然重要,但品牌餐饮在技术信息化的今天,也必定要融入本土特色才能更好的发展。