爱华网人才市场，来往的人流穿梭如织，热闹一如平常。悄然变化的是位于其出口处这一黄金地段的老友利美食大卖场———招牌没了，东西搬走了，食客排长队用餐的情景不见了，收银台已早早地挂上了“数码照相”的广告招牌。 老友利“掌门人”杨美玉，这位叱咤厦门快餐行业长达14年的“创业明星”，望着面目全非的170平方米的店面，眼中充满了难以掩饰的困惑和无奈：这已经是第10家关门的连锁店了。 不久前，老友利正式退出厦门造船厂的食堂经营；另一连锁店，位于何厝的南洋学院食堂，也已经出现了经营危机…… 至此，42家的连锁店数量已经锐减至32家，昔日辉煌不再，快餐江湖“大哥大”地位岌岌可危。一时间，有关老友利发展走下坡路之说在快餐业界悄然传开。“掌门人”感叹：出现了14年来最大的困境 眼前的困境是杨美玉无论如何也没有想到的。 14年前，凭着激情豪迈的创业梦想，下岗后的杨美玉从5斤面粉、2斤猪肉和3斤大米起步，发展速度令人惊讶，短短几年间，发展到40多家中式快餐连锁店。可以说，杨美玉缔造了厦门快餐界的一个传奇。最辉煌的时候是在1996年到2001年间，老友利快餐几乎独占了厦门中式快餐市场。当时，位于人才市场的老友利美食大卖场，每天都有两三千人用餐。 深知下岗职工就业创业之难的杨美玉在招工时屡屡向下岗职工倾斜，已有三四批下岗职工在老友利顺利工作到退休，目前，老友利还约有五六十名下岗职工就职。不仅如此，杨美玉一心“帮助下岗职工做创业路上的领头羊”，成功地帮助7名下岗再就业女工开了七家姐妹店，由她们当店长。不过，现在只剩下镇海路倍顺店1家老友利餐厅了。 可以说，老友利已经不是单纯意义上的快餐企业了。在取得经济效益的同时，老友利承载着下岗职工这一弱势群体的就业希望和创业梦想。 老友利配送中心一名下岗职工很是担心：“我就怕再次下岗，我真的是找不到工作了，我已经45岁了。” 现在看来，她的担心不无道理。随着10家连锁店的关门，一些下岗职工又将再次面临下岗问题。杨美玉也再次站到人生的十字路口上，她甚至发出了“再苦再苦没有上山下乡苦，再酸再酸没有现在这样艰酸”的感叹。
“掌门人”反思：正规军竟然不敌周边小店
老友利究竟怎么了？人们不停地猜测。杨美玉自己分析认为，导致老友利竞争力下滑的最直接原因是物价上涨，成本攀升。她算了这样一笔账：肉价从4．5元上涨到8元、排骨从6元上涨到14元、黄豆从1．4元上涨到2．1元、油从2．7元上涨到4元多……这样算来，整体物价上升40％，每天老友利的直接成本要增加8000元，一个月下来就高达20多万元。这对微利的老友利来说，简直是致命的瓶颈。 但是，有人会疑惑，物价上涨是全局性的，老友利受影响，其他餐饮店也难逃脱呀！还有人提出，既然物价上涨，那就应将价格上调，来维持经营呀！ “不行啊，快餐这个行业，哪怕你提高5角钱，都会失去一大片市场。”杨美玉否认了提价这个办法。她说，老友利面向社会经营的餐厅只有8家，更多的是进驻学校、企业办食堂，“只要一提价，顾客就会流失到散落在学校、企业周边的个体小店去了。” 杨美玉陷入了沉思，她不明白为什么“正规军”反而不敌周边小店。她告诉记者，为了保证质量和卫生，老友利以连锁、直营、加盟为经营模式，实行统一采购、统一配送、统一管理模式，所有的货源都是从闽客隆直接进货的，其硬件设施、管理水平也都是个体小店无法比拟的，无形中，成本就比周边小店高出很多。“虽然产品本质上有区别，但经过爆炒和放入调味品后，很多顾客根本吃不出来，更多的顾客看中的只是价格。” 随着利润越来越薄，居高不下的管理费、水电费成了老友利沉重的包袱。在杨美玉家里，记者看到了一份《关于申请减免管理费及水电费的报告》。这份报告申请了4次，最后仍然没有得到答复。迫不得已，老友利退出了相关企业的食堂经营。“掌门人”打算：推出金牌套餐，进军漳泉
杨美玉个性中有着坚决不服输的劲头，她坚持把目前的多店关门称作“调整”。“我相信，一些企业最终还会看到老友利的好处，还会请我回去的。比如，我们在FDK就曾经‘三进三出’。” 老友利是真的在“调整”，这一次他们把目标客户锁定“白领阶层”，着力推出的是“金牌套餐”项目。据介绍，“金牌套餐”将采用真空包装，提升产品档次，以倍顺超市为集中点，辐射到周边的写字楼、社区。 这一项目一旦启动，就需要更多的资金支持。为此，杨美玉跑了我市几家银行，但最后都“两手空空”。不得已，杨美玉卖掉了自己的三套房子和一座快餐楼，筹得100多万元。但是，这笔钱对企业来说，也只能暂时维持。困境中的杨美玉真的希望有关部门能够拉她一把，不管是在资金或者政策方面。 除了“金牌套餐”外，杨美玉还打算进驻漳州和泉州市场。据称，泉州项目已在洽谈之中，而泉州给老友利的优惠政策是免房租、免税收。此外，杨美玉放弃多年的早餐市场也重新进入她的视野，“老友利将推出中式营养早餐”。 而另一个被老友利长期忽略的因素，也愈来愈受到杨美玉的重视，那就是宣传。老友利表示，要摆脱“只埋头做事”的经营方式，向社会大众宣传其产品的健康理念、品牌内涵。 向麦当劳叔叔学习 老友利怎样才能再续辉煌？显然，杨美玉一直在思考这个问题。与记者交谈时，她不只一次提到“做中式麦当劳”这样一个想法。
事实上，老友利在经营中已经有意无意地模仿着洋快餐的某些方式了。比如，为了便于控制产品的品质，老友利主营9种固定产品；为了加强科学化管理，老友利聘请曾在麦当劳工作过的员工担任职业经理人，等等。 然而，瓶颈还是出现了。不仅仅是老友利，在洋快餐快马加鞭扩大版图的同时，无名子、蓝与白等中式快餐企业也同样面临着萎缩的问题。 “其实，洋快餐与中式快餐的最大竞争不是在美味程度上，而在于洋快餐与中式快餐的经营理念。”厦门理工学院市场策划专业副教授郭肖华认为，老友利现在的经营萎缩是被动的，多年前，老友利在当时的快餐市场上出尽风头，现在，随着同行快餐店的发展提升，随着洋快餐的冲击加大，老友利当初的绝对性优势已不复存在。这时，老友利除了注重产品质量以外，还应该关注品牌影响力。 在老百姓的印象中，麦当劳卖的并不仅仅是汉堡，但老友利卖的却仅仅是快餐。这样的品牌印象势必让消费者认为，到老友利吃饭，需要的只是买一份快餐的钱，顶多不超过5元。更何况，快餐哪里没有？我何必非到老友利吃呢？在多年的发展中，老友利并没有形成真正的核心竞争力，这也许正是老友利在经营上面临的真正问题。 郭肖华认为，老友利的发展思路是不错的，最关键的是要提升整体经营模式和服务水平，同时做好品牌内涵的塑造、宣传工作，提升品牌的影响力，要做到“只要一提到老友利，就想起什么。”通过这些措施，增强人们对老友利这个品牌的依赖性。
