爱华网不知从什么时候开始，全国各地的中式餐饮都玩起了大规模的加盟连锁经营，这似乎成了公认的快速积累财富的绝招。看看南京的本地餐饮业，怪味楼的销声匿迹、小肥羊的真真假假……让不少经营者渐渐发现“加盟连锁，想说爱你还真不容易”。 怪味楼——“加盟战术”失败的典范
1998年进入南京的怪味楼火锅，短短的四年里，在南京本地发展了14家加盟店，外地加盟店更是发展到了100多家，如此迅猛的扩张速度在餐饮行业中是惊人的，然而带给怪味楼的并不是蒸蒸日上，而是更迅速地被市场淘汰。 记者日前采访了怪味楼火锅的创办人、在南京餐饮业颇有声望的怪老板，对于怪味楼的大势已去，怪老板表示从怪味楼的失败经营中切身体会到了，没有足够的实力与完善的经营设想，为了获取一时的利益盲目地大打“加盟战术”，最终就是将自己创建的品牌置于死地。怪老板告诉记者，当时怪味楼实在太火，要求加盟的商家真的很多，为了以最快的速度占有市场，扩大知名度，也就糊里糊涂地不停地签订加盟合约。然而许多加盟者只是想借助“怪味楼”的品牌效应获取及时利润，而不是在维护品牌的前提下永久地、持续地挖掘品牌利润，结果在管理上、技术上以及经营观念上都不够正规，与怪味楼本身的初衷分歧很大，有些甚至是背道而驰，于是失败也就可想而知了。 中国小肥羊——加盟扩展并非完全不可取 2000年进入南京餐饮市场的中国小肥羊，用了三年的时间发展了五家连锁分店，成功地占据了相当的市场份额。然而就在2003年年底，中国小肥羊还是有了第一家加盟店。对此，中国小肥羊总部负责人王迎告诉记者，在来南京打市场最初的三年里，公司一直坚持走“一个总部多个连锁”的模式，建立中国小肥羊在南京的品牌概念，然而就在去年年底，形形色色的小肥羊涌现南京，为了提前抢占有利的地理位置，大打“数量战”不停地“圈地”，中国小肥羊最终还是没有抵过市场的压力，无奈地选择了加盟经营。 但王总表示，真正维护一个品牌的生命力，靠加盟这种“迅速圈地”的经营方式并不可取，简单来说就是“短期见效，长期受害”，当中有很多弊端，加盟商与总部之间的经营理念和角度上的分歧是最致命的。加盟商通常只从这一个单独门店的利益出发，关注的是如何在最短的时间内将投资收回，实现最大的利润，而不会对整个品牌形象以及长远利益做打算，在经营的过程中甚至出现为了节约成本，不像连锁店那样向总部购买原材料而是利用其他渠道自行购买，这样就使得口味大打折扣，此外加盟商多半是股份制，会出现“股份几乎均衡、权限不甚明确”的问题，管理起来十分困难，这也是导致加盟店迅速面临转向经营的一个重要内因。 然而并不是说加盟经营不可取，王总对第二加盟店新加盟商的选择上谨慎了许多，在加盟合约上做了不少经营上的规定与限制，强调用自己的经营标准来经营，不过他仍觉得，要在短期内摸清对方的价值观、经营理念还是有一定难度的。 世纪缘连锁——对加盟经营说“不” 目前在南京中式餐饮市场中，红火了五六年的世纪缘餐饮连锁算是行业里的一个奇迹了，从开业至今，坚持不走加盟路线，连锁分店以平均大约一年一家的速度稳步发展，对此世纪缘老总纪良国有自己的想法，随着世纪缘生意的日益看好，上门要求加盟的人也越来越多，有些甚至将加盟费开到了七位数，身边不少同行都一个接一个的开设加盟分店瓜分市场，但他始终觉得，迅速收益带来的必定是迅速死亡，加盟商多半是借着世纪缘品牌的市场效应尽快收回投资，根本不会重视品牌意识，在经营观念上的沟通不是件容易的事情，自己辛苦创下的“世纪缘”不能变味，再多的钱也没有品牌重要。
