餐饮业:加盟连锁潮起潮落



不知从什么时候开始,全国各地的中式餐饮都玩起了大规模的加盟连锁经营,这似乎成了公认的快速积累财富的绝招。看看南京的本地餐饮业,怪味楼的销声匿迹、小肥羊的真真假假……让不少经营者渐渐发现“加盟连锁,想说爱你还真不容易”。

  怪味楼——“加盟战术”失败的典范

 餐饮业:加盟连锁潮起潮落
  1998年进入南京的怪味楼火锅,短短的四年里,在南京本地发展了14家加盟店,外地加盟店更是发展到了100多家,如此迅猛的扩张速度在餐饮行业中是惊人的,然而带给怪味楼的并不是蒸蒸日上,而是更迅速地被市场淘汰。

  记者日前采访了怪味楼火锅的创办人、在南京餐饮业颇有声望的怪老板,对于怪味楼的大势已去,怪老板表示从怪味楼的失败经营中切身体会到了,没有足够的实力与完善的经营设想,为了获取一时的利益盲目地大打“加盟战术”,最终就是将自己创建的品牌置于死地。怪老板告诉记者,当时怪味楼实在太火,要求加盟的商家真的很多,为了以最快的速度占有市场,扩大知名度,也就糊里糊涂地不停地签订加盟合约。然而许多加盟者只是想借助“怪味楼”的品牌效应获取及时利润,而不是在维护品牌的前提下永久地、持续地挖掘品牌利润,结果在管理上、技术上以及经营观念上都不够正规,与怪味楼本身的初衷分歧很大,有些甚至是背道而驰,于是失败也就可想而知了。

  中国小肥羊——加盟扩展并非完全不可取

  2000年进入南京餐饮市场的中国小肥羊,用了三年的时间发展了五家连锁分店,成功地占据了相当的市场份额。然而就在2003年年底,中国小肥羊还是有了第一家加盟店。对此,中国小肥羊总部负责人王迎告诉记者,在来南京打市场最初的三年里,公司一直坚持走“一个总部多个连锁”的模式,建立中国小肥羊在南京的品牌概念,然而就在去年年底,形形色色的小肥羊涌现南京,为了提前抢占有利的地理位置,大打“数量战”不停地“圈地”,中国小肥羊最终还是没有抵过市场的压力,无奈地选择了加盟经营。

  但王总表示,真正维护一个品牌的生命力,靠加盟这种“迅速圈地”的经营方式并不可取,简单来说就是“短期见效,长期受害”,当中有很多弊端,加盟商与总部之间的经营理念和角度上的分歧是最致命的。加盟商通常只从这一个单独门店的利益出发,关注的是如何在最短的时间内将投资收回,实现最大的利润,而不会对整个品牌形象以及长远利益做打算,在经营的过程中甚至出现为了节约成本,不像连锁店那样向总部购买原材料而是利用其他渠道自行购买,这样就使得口味大打折扣,此外加盟商多半是股份制,会出现“股份几乎均衡、权限不甚明确”的问题,管理起来十分困难,这也是导致加盟店迅速面临转向经营的一个重要内因。

  然而并不是说加盟经营不可取,王总对第二加盟店新加盟商的选择上谨慎了许多,在加盟合约上做了不少经营上的规定与限制,强调用自己的经营标准来经营,不过他仍觉得,要在短期内摸清对方的价值观、经营理念还是有一定难度的。

  世纪缘连锁——对加盟经营说“不”

  目前在南京中式餐饮市场中,红火了五六年的世纪缘餐饮连锁算是行业里的一个奇迹了,从开业至今,坚持不走加盟路线,连锁分店以平均大约一年一家的速度稳步发展,对此世纪缘老总纪良国有自己的想法,随着世纪缘生意的日益看好,上门要求加盟的人也越来越多,有些甚至将加盟费开到了七位数,身边不少同行都一个接一个的开设加盟分店瓜分市场,但他始终觉得,迅速收益带来的必定是迅速死亡,加盟商多半是借着世纪缘品牌的市场效应尽快收回投资,根本不会重视品牌意识,在经营观念上的沟通不是件容易的事情,自己辛苦创下的“世纪缘”不能变味,再多的钱也没有品牌重要。  

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