吴国平:带着菜谱旅行



 我们约好上午9点半在指福门杭报店见。室外瓢泼大雨,一路开车一路堵,路况好的时候15分钟的车程,吴国平用了足足半个小时。如果可以选择,他说希望自己能有更多的时间远离都市,一个人开车去周边旅行。穿越杭千高速,让千岛湖的青山绿水冲刷习惯了钢筋混凝土的视线,再吃顿土菜回来。生活中最自由自在的当儿,也不过如此吧。当然,如果能带本菜谱回来,给外婆家的菜单增加美味新菜,那就是旅行绝好的纪念了!

  运动员,人生的第一个梦想

  人生的第一个梦想,其实和餐饮无关。12岁进体校的吴国平,一心想成为一名田径运动员。都说搞体育很辛苦,他却不觉得,“感兴趣就不觉得苦了”。而体校磨砺出的良好心理素质,也是吴国平这一辈子的财富。

  1998年5月18日,外婆家在马塍路开出第一家店。取名“外婆家”其实更像心血来潮。儿子10岁了,每周有两天会在外婆家吃饭。“我喜欢在外婆家吃饭,她烧的菜好吃”——儿子的一句话,成就了如今创造排队奇迹的“外婆家”。这家定位居家消费的餐厅,口号就是“不用回家忙烧饭,外婆帮你烧饭菜。”

  开出第一家店的时候,吴国平还在国企任职。虽是外行人做餐饮,他却也不胆怯,摆弄得还头头是道。比如他会把每个门店当做一个车间,所有门店都用一本固定的菜谱,菜谱里的菜一推出就保持一年,所有菜品从冷菜到热菜全部编号,按号码点菜。

  “手机永远只用诺基亚,只是因为习惯了这个牌子的操作系统。”吴国平拿手机举例子,说生活中他其实并不喜欢变化。但是人生永远充满意外。当年在杭一中(现在的杭高)旁的胡同玩耍的小屁孩,想象过自己有朝一日会成为25家餐饮店的老板吗?历史创造了机遇,有准备的人抓住了,那就造就了各种变化的可能。

  下一个梦想是什么?“中餐标准化。”吴国平回答得很快。至于生活中梦想的延续——儿子,他说如果儿子足够自信、勤奋、有耐力、有分寸,那么就随他野草般成长吧,不想给他任何框框。

  菜谱,旅行的绝好纪念

  和其他人不同的是,在餐厅吃饭也好,出门住酒店也罢,吴国平既是一个体验者,也是一个旁观者。职业身份使然,即使在最休闲的时候,他也时时不忘自己餐饮掌门人的身份,去学习别人做得更好的细节。

  国内的各个城市是时常周转,每年2到3次,喜欢旅行的吴国平还会给自己安排国外游。异域文化更易冲击惯性思维,各种各样的景观也常会擦亮灵感的火花。吴国平至今念念不忘的一次就餐经历,发生地在日本东京。是一家看上去并不华丽的餐厅,服务员的装束首先让他惊了一惊。“收腰的西服,方头的皮鞋,看上去非常时尚。”更让人惊诧的是,点餐的时候,这名帅气的男服务生竟然单脚一跪,一双手恭敬地把菜单递到了面前。

  这样的一跪却丝毫不让人感到低声下气,相反,吴国平形容这是“很有气质的一跪”。对于掏钱消费的顾客,服务竟能做到如此极致,这是他万万想不到的。“做服务行业,你把顾客想象成镜子就对了。你笑,镜子也会笑。你真诚,镜子也会真诚。”这是吴国平悟出的“镜子理论”。

 吴国平:带着菜谱旅行

  在各个城市旅行,吴国平不会带工艺品回家。他要搜罗的主要目标是菜谱。“不给菜谱那就‘偷师’呗。”说这话的时候,他笑得像个孩子。带本菜谱旅行,既是酷生活,也是酷工作。

  如果在家,每周吴国平就会安排三次有氧运动。舒适堡的年卡他年年都办,在汗水中感受运动的快乐,很过瘾。还有两个晚上,他会安排去南山路的酒吧,在那里可以遭遇许多时尚、前卫的思想。安静的时候,听乡村民谣,热闹的时候,就和着金属质感的摇滚。如果和朋友聊得尽兴,那就喝光一瓶红酒吧。哪怕喝得再多,也能保持头脑清醒,这就是优雅的天秤座喝酒的雅量。

  对话

  品周刊:最喜欢吃的菜是什么?

  吴国平:老婆烧的菜,里面有家的味道。

  品周刊:客厅墙上挂什么画?

  吴国平:外婆家25个门店的黑白照片。它们都是我的奖状。

  品周刊:在外婆家餐厅吃饭会点什么菜?

  吴国平:盐水虾、青菜和麻辣豆腐。麻辣豆腐要烫,要麻,吃后流一身汗最舒服。

  品周刊:和员工说得最多的一句话?

  吴国平:你们都是我的老师。

  品周刊:目前的床头书是哪一本?

  吴国平:很多,都是经济学方面的。如果问我电视台,我会说我最喜欢凤凰卫视,很前卫,也很有思想。如果错过喜欢的节目,我会从网上翻出来看。还有窦文涛,我是他的粉丝。

  品周刊:指福门室内的椅子、衣帽架和红砖分别是哪儿买的?

  吴国平:顾家工艺、深圳的小商品市场和意大利。

  

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