齐家陕菜 豫菜与陕菜之争是伪命题



 齐家陕菜 豫菜与陕菜之争是伪命题
      2月1日“央视新闻”官微发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的‘母亲’”。此微博一出引发了不少争论,不少陕西网友认为,陕菜才是中国最早的母菜系。针对陕西网友的一些说法,河南省餐饮与饭店行业协会近日专门召开新闻发布会。其常务副秘书长张海林称:“豫菜不是中国菜的妈,但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥。”

  一时间,豫菜与陕菜之争风生水起,其争论的核心都在于确立自身的“源头”地位。其中多少带有意气之争的说法更惹人一笑。其实,陕菜、豫菜都有着悠久的文化历史,出于对区域文化的尊重以及利益关系的考虑,通过摆事实讲道理正本清源本无可厚非,但现实是,豫菜与陕菜无论过往有着多么辉煌的历史,都掩盖不了其如今式微的客观状况。两者都不属于四大菜系,甚至连八大菜系也未入列,在市场中一向“泯然于众人”,此次的源头之争成为突兀的空中楼阁,无异于一个伪名题。

  从陕菜来说,在经营上大多没有形成规模、质量上参差不齐,陕菜文化内涵并未被真正的发扬光大,缺乏高屋建瓴的探讨;而改革开放后,豫菜面临粤菜的南风劲吹,川菜、湘菜的火辣挑战,杭帮菜的清新攻势后,也一度偃旗息鼓,难觅踪影。

  所以,一时间即使争论得你死我活,并未解决任何实质性问题,反而贻笑大方。

  如何正确看待昔日的荣光,实现菜系的复兴其实已成为陕菜的当务之急。而饮食文化的推广更成为首要的任务。纵观市场,介绍陕菜的书籍寥寥无几,全国消费者对于陕菜的了解更多地局限于陕西小吃,所以,应做好饮食研究,挖掘整理出陕菜文化的深厚内涵,并通过有效的推广渠道让“舌尖上的陕西”声名远播。

  当然,饮食文化的推广是一项持久战,不是仅仅出几本书,开几个会就可以解决的问题,要通过系统有效的策划活动加以有效推广。2012年,“游中国——陕西旅游美食之夜”在美国纽约时代广场的万豪酒店举行,引起了世界的关注,很好地推广了陕西小吃,但这样的活动并不多见。今年3月,河南将推出“让世界品味中原”系列活动,倒是应引起陕西方面的注意,这一点上,不但陕西有关政府部门应加大策划推广力度,餐饮业协会,相关社会组织都应参与进来,合力打响陕菜金字招牌,在文化推广上不输人后。

  相关部门还应进一步推出有力举措,支持餐饮企业做大做强,进一步扩大陕菜市场份额,让精美陕菜走向全国,走向世界,影响更多的人群,如此,陕菜复兴就不是一句空话了。

  

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