小肥羊火锅加盟 小肥羊总裁卢文兵六大成功密码(三)



  成功密码五:大后台成就小肥羊

2009年1月20日晚,被誉为中国经济领域“奥斯卡”的2008CCTV中国经济年度人物颁奖盛典在国家体育馆“鸟巢”落下帷幕,卢文兵获得“2008中国经济年度人物”,成为该奖自2000年启动以来,餐饮行业首个入选的企业代表。他获奖后感言:“国际化的店面管理与建立完善的后台系统是小肥羊的成功点,我们就是要走一条中西结合的标准化运营之路。”

他对《小康8226;财智》的记者说:“这个奖是我领的,但是是奖给小肥羊的,更是奖给中国餐饮业的。其实餐饮行业社会效益特别明显,一是拉动就业。仅我们公司,直营店与加盟店及加工厂创造直接就业近3万,并且小肥羊不仅没有裁员、没有降薪,还在加薪。这是我们对社会很大的贡献。此外,我们2008年启动了后台系统,建设羊肉屠宰、火锅汤料生产加工企业,对农牧业的拉动特别大。到2008年,小肥羊农牧产品收购款达到200多亿,将羔羊肉从一公斤8元提高到28元,并改变了羊肉的采购模式、改善了内蒙古草原的环境。过去,牧民不出卖羔羊,每亩草场载畜量从20只到100只,严重破坏了草原生态,现在收购羔羊肉使草原生态有了改善。现在小肥羊已经和超过5000个以上的农牧户签有固定的长年供货合同,当他们有困难时,比方说遇到雪灾、风灾,小肥羊提前给他预支钱,让他把羊养起来。提高了农牧民收益的同时,我们企业的收益也有提高。所以说我得到这个奖是一个餐饮业的代表。”

据介绍,小肥羊所选羊肉来自无污染的内蒙古草原,并且只选用6个月大小的“乌珠穆沁羊”和“苏尼特羊”,屠宰后经排酸处理才能包装流通。现在小肥羊拥有两家大的屠宰厂,已成为中国最大的羊肉屠宰加工销售企业。

小肥羊调味品公司是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司下设的子公司,成立于2004年,拥有全世界第一条全自动火锅汤料生产线,是小肥羊人和生产厂家的设备专家经过近两年的时间,反复研制而成的。小肥羊火锅汤料在生产时,严格执行国家规定的卫生安全标准,产品生产过程中全部是无菌操作,确保了产品的质量。“我们一向认为食品企业最终要关注上游产业链,一定要把产业链的质量和数量都搞好。比如说我们的辣椒基地,我们找了多个生产辣椒的省市,从土壤等环境开始进行监测,最终在河北找了一个很大的辣椒基地,签长年的供货合同,保证了我们的产品质量。提供安全的食品是我们餐饮企业的责任。”卢文兵说。

  成功密码六:学习学习再学习

和卢文兵在一起工作的同事都说,“卢总”特别爱学习。公司内部网站上不仅设有一个栏目叫“总裁推荐”,经常刊登卢文兵推荐的管理方面的文章,还会出现像“羊肉的营养价值”、“如何做羊肉”这样的科普知识。

卢文兵不仅热爱学习,还擅于学习。李丽婵回忆说:“有一次我去参加一个培训,回来把讲义给卢总看,他坐在我对面,哗啦哗啦翻了一遍,很快就告诉我这个讲义哪里是核心问题。让我很佩服。”

2005年,小肥羊和可口可乐一起搞促销,讲义中关于促销的“核心问题”很快就得到了实践。过去,小肥羊的促销概念模糊不清,而经过学习改进的促销活动,不仅具体到某一个菜品的日销量,还具体到每一个小组的每一名促销服务员,大大提升了工作效率。

有时,卢文兵带女儿出去玩都会变成自己的“学习之旅”,回来就和身边的人说,某某洋快餐的优惠券印刷精美,某某火锅促销活动不错,我们都要学。

卢文兵承认自己是个爱学习的人,他说:“做事业当然要专注,不专注、不学习怎么能把事业做起来?我看过一个资料,美国的年轻人40%都在餐饮业做过工。培训投入特别大。和国外相比,我们的用工灵活度还是有差距。”

除了直营店,对加盟店的管理,卢文兵也从国际其他品牌偷学了不少。他说:“管理加盟店,我们现在采取国际化的方式,改变过去一次性收取加盟费的方式,改成年收入4%作为加盟费。我们还每年开一次加盟商大会,还会作培训。小肥羊对加盟商的支持与服务也会加强。采用‘两个督导’的管理方式:神秘顾客督导,运营经理督导。评分高的有奖励,有返利。”

卢文兵深知:领导的心胸决定了企业的目标;领导的眼光决定了企业的地位。为了把小肥羊领上更广阔的国际舞台,卢文兵还会继续学习的。

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