爱华网主持人：我们选择饭馆吃饭，一般就是冲着饭店的饭菜是不是色香味俱佳，当然饭馆也是在饭店的饭菜上下功夫。可是，在重庆有这么一家饭店，一道普通的菜肴也就二十八元钱，可你无论如何也想不到那只盛菜的盘子却是价值一千多元。按现在流行的说法，有点雷。
这些盘子，少则上千，多则上万。饭馆是吃饭的地方，怎么却在盘子上下这么大的功夫呢？
刘英：也就是说每一个菜品的器皿，它是一个工艺品展示，就是一个艺术品展示给消费者，如果说没有这个闪光点吸引客人的话，我投资的价值都没有了。
这名女士就是刘英，重庆阿兴记集团董事长，也是这家饭馆的老板，她为了这些精美的器具可以说是费劲周折。
主持人：为了这些价值不菲的器具，刘英花了整整三个月的时间，跑遍了北京、上海各大城市，好不容易在广东潮洲找到了她梦寐以求的器具。刘英激动万分，东挑一件，西选一件，就跟宝贝一样恨不得全抱在怀里。
刘英：我就在那里一个一个在那里选，选了很多，就在地上，好像摆开药店一样，一个一个给它摆了一大堆，一大块，哎呀，很多，当时他们也有很多的客商都在看。
她像抓中药似的左拿一件，右拿一件的举动吸引了旁边一个中年男人的注意。交谈中刘英得知对方是这家企业的老板。
刘英：我说这个五十个，这个一百个，他就跟我很诧异地看着我，他说我们都是出口的，第一我们本来不内销，第二个我们必须是一个货柜为一个单位，哎呀，我当时一听，我就真的那个时候人都软了，我说你们怎么这样做生意呢？
听到对方因为订单太少而拒绝了她，一下子激起了刘英的倔脾气。
刘英：我说如果说有一天国家汇率，美元汇率跌的时候，我说你哭都来不及。所以我说，你应该两手抓，一个抓外贸，一个抓内销，我说中国的时尚业市场也很大的。
主持人：老板听刘英这么一说，一琢磨，觉得挺有道理。放着国内这么大市场不做确实可惜，倒不如听刘英的建议试试看，于是破例答应了她的部分订单。刘英心里那个高兴劲就甭提了。可高兴过后，刘英又开始犯愁：剩下的近百种器具又该到哪里去弄呢？想到这里，刘英的倔脾气又上来了：我就不信这个邪了，找不到合适的器具绝不回去！
半个月来，刘英和身边的副总走遍了潮州的各个地方，终于有一家企业愿意按她提供的样式来订做，可一听对方开出的价钱，身边的副总拖着刘英就往外走。
谢总：这不是宰人吗，我觉得一个普通的盘子也就几十块钱，就算定加工也不可能要一千多块钱。
刘英：我要做一个盛毛血旺的这样一个盘，一个盆，当时他就跟我算了一下要1049块钱。谢总：我说刘总，我们拿回去的盘子只装一个28块钱的菜，值得吗，我说您现在要的这个盘子不是一个两个，我们一要就是一百个，如果做十个这样的菜，十个菜就要一百万。
可刘英死活不听劝，二话没说，马上给对方下了订单。
主持人：用价值上百万的工艺品去盛菜，刘英的想法是不是有点出格？其实，在大家看来还有比这更出格的事，就是要投巨资在重庆办这个饭店。
2003年刘英决定拿出全部积蓄3000多万，离开已经扎根十多年的涪陵去重庆投资，这个举动，连一直大力支持他的丈夫也不理解。
刘英的丈夫：我觉得为什么在涪陵做得还是可以，为什么要到重庆？在涪陵也还说是数得上，你非得要把事业，把自己拖得很累的感觉。
主持人：其实，大家有所不知，刘英在涪陵的餐饮业中已经做到风生水起，而且，是当地餐饮业的一面旗帜。
刘英：第一个搞钢琴伴餐，搞歌舞伴餐，那个时候真的是排着队吃，人们来，不但能吃，而且享受一种，就是文化，能够看表演，吃火锅，所以我们应该说，就是在创新上取胜。
1988年刘英大学毕业后在涪陵做财务工作。1991年改革开放的大潮鼓舞着一批批的年轻人下海，刘英也决定下海淘金。
刘英：我真的很想去尝试一下，我说改革开放这么多人都在下海，我也应该去在大浪中间游一游，我到底会不会被淹死，所以我说我还是要去看一看
刘英辞职后，决定从火锅店做起，在1991年开了第一家火锅店，在她的苦心经营下，用了不到10年的时间，她的火锅店成为了涪陵最大的餐饮店。
主持人：从机关到商海，刘英的火锅店在涪陵一炮打响，成功的奥秘就是创新。自从97年涪陵市划为重庆直辖市的一个区以后，刘英发现，人们的消费习惯发生了变化，尤其是从涪陵到重庆高速公路开通后，很多涪陵人开始到重庆消费。这个时候，刘英的眼光又瞄向了重庆。
2003年，突如其来的在非典造成了整个餐饮业的低迷，可就在大家都不看好这个行业的时候，刘英感觉机会来了。
刘英：当时我们重庆的餐饮市场在非典期间打击挺大的，很多餐饮企业都非常的低迷，有的关门了，我觉得在这个时候，如果说我们一下闪亮登场，应该说是一个非常大的亮点。凭着十几年的餐饮经历，刘英隐约感觉到危机背后孕育着商机，可毕竟是拿出全部家当来投资，如果失败，后果将不堪设想。
刘英：睡到半夜我一下就惊醒了，我一下坐起来，满身大汗。我真的想了一下几千万对于我们家庭来讲是所有的积蓄都在里面。如果说真的不成功，怎么办。
主持人：大家的担心不是没有道理，说起重庆美食，在全国可都是出了名的，品种五花八门，什么水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、鱼香肉丝，说都说不完。重庆人不仅好吃、爱吃，而且还很挑吃，那里的竞争可以说是异常激烈，要想在重庆立足没点真本事哪行呀，刘英明白进驻重庆是一步险棋，到底她怎样才能化险为夷呢？咱们广告之后接着说。
主持人：欢迎回来！咱们前面说到刘英决定投资3000多万去重庆开饭店，但是重庆餐饮业竞争很激烈，如今赌上全部家当，又顶着众人的反对，这让她感到前所未有的压力。
那段时间，刘英压力大得几乎夜夜失眠，这让深爱她的丈夫非常揪心。
刘英的丈夫：就是晚上睡觉睡不着，那个时候思想已经反常了，就是压力大到思想已经反常的情况。看到那个心里肯定很难受……
经过全面考察，挣扎了许久的刘英决定放手一搏，在重庆大干一场。 刘英：我觉得这个机遇确实很好，我又想到我当时下海的时候，我觉得那个感觉是一样的，我觉得还是应该去展示一下。
刘英的丈夫：她是一个很要强的人，要强的人事业心就比较强，这种精神在支撑着她，但是一个人没有精神就什么都没有，她如果把事业比自己生命看得还要重要，那你还有什么理由不支持她工作呢？
丈夫不仅支持刘英在重庆开辟新的天地，还对刘英提出了一个更大胆的想法。
刘英的丈夫：我们去看，到重庆我们去看了很多地方，好多地方按照它设计的模式，只控制在2000平方左右，2000平方可能有点问题，因为你体量不够，你要把你的企业做成一个品牌，那就要把体量做大。
为了选择一个合适的位置，刘英跑遍了重庆的大街小巷，这种超负荷的工作把她累倒了。
刘英：我住院十多天，他从来没有出过医院大门，天天都守护在旁边，我最记得有一他看到我跟不舒服，但是无意中拿到我的包，看到我的口红，他就说你看我画一个口红像不像我们小时候说的那个熊阿婆。哎呀，我当时一下笑了，伤口又痛，感觉他就是千方百计让你很开心。
看着累倒在病床上的妻子，丈夫干脆放弃手中正在盈利的流通生意，夫妻二人携手 打拼餐饮生意。
刘英的丈夫：这个情感是无形当中一种默契的结合，因为我这个人是一个工作狂，实际上我们两个人有一个共同点，所以拍和起来也比较默契，所以要做就要把它做好，要做点名堂出来，不然的话就是不做。
丈夫的举动，让刘英鼓足了干劲，到底如何才能在竞争激烈的市场中占据一席之地呢？刘英琢磨，这火锅也不能天天吃呀，更何况重庆有“火锅之都”之称，要想突出谈何容易，倒不如将粤菜、川菜、淮扬菜相结合，做成适合重庆人口味的菜系。新的定位要有一个新名字，叫什么好呢？刘英觉得何不用丈夫的名字。
刘英：丈夫说你怎么用我的名呢，这个店应该说是你一直在经营，说我要送一个最大的礼物给你，我要取一个招牌，取一个名字要用你的名字来取一个名，他说什么名呢？我说叫阿兴记。
回想当初，如果没有丈夫的鼎力支持自己也不可能坚持到今天。刘英决定给餐厅取名阿兴记，一来将丈夫的名字毛阿兴纳入其中，二来也有兴旺的含义。
主持人：新名字也有了，常言道“人靠衣装，马靠鞍”，新店要用什么样的风格才能一炮打响呢？之前刘英为了选址跑遍重庆，这次她跑的更远，北京、上海、成都走了个遍，可结果却令她有些失望。几个地方大同小异，基本没什么亮点。就在大家都为她一筹莫展的时候，刘英得意地向众人宣布要开欧式风格的高档酒楼，要说也怪了，这欧式风格与川菜八却竿子都打不着的搭配，刘英为何突发奇想呢？
一天下午，正在办公室苦思冥想的刘英接到了留学英国的儿子打来的电话。母子之间寒暄过后，刘英向儿子诉说了自己的苦恼。
刘英：我儿子就说，按道理说的话，应该以中国的传统文化，它有深厚的五千年的文化底蕴，他说但是你又要闪光点的话，我们在英国，我看到最多的就是欧式，你能不能够引进欧式的风格，
儿子无心插柳的一句话给了刘英新的思路，没过几天，儿子从英国寄来各种画册和图片，欧式教堂、剧院、餐厅让刘英眼前一亮。
刘英：当时确实整个中国也好，重庆也好，基本上没有人，就是用欧式的风格。哎呀，我一下就觉得非常的，完全就是我想做的。
在地域色彩浓烈的重庆开一家欧洲风情的餐厅确实是反弹琵琶，刘英打定主意要开一家欧式风格的饭馆。经过大半年的装修，饭馆总算完工，每一间包房都展现出了不同风格的欧式风情。
主持人：你看，刘英的饭店，那装修全是欧式，那家具都那么精美。可话说回来，饭店饭店，最吸引顾客的还得是饭菜。这饭菜得跟这美景，美器搭配上呀。怎么办？刘英又想出一招。咱们广告之后接着说
主持人：话说刘英要打造出别具一格的美味佳肴，怎么办呢？刘英想出一招-----请客吃饭。
刘英请的客人就是自己请来的厨师，让他们品尝重庆各大饭店的招牌菜，可没几天，这些厨师就面露难色了。
刘厨师长：实在是吃不下去的感觉，因为一餐的话有时候要吃个两三家，实在是吃不下去。
请他们吃饭的正是董事长刘英，他们白天吃遍招牌菜，晚上呢，聚在屋里把每道菜的主料、配料一一记录下来进行讨论。
何总厨：看了回去还要总结，还要研究，有时候哪怕凌晨两三点也要把它回忆出来，把它研究出来，就是人家的菜的特点在哪里。
刘英每次跟厨师们研究菜品创新的时候，总感到厨师们不能对她敞开心扉。尤其是做粤菜的广东师傅，来到人生地不熟的重庆，更不愿做过多的交流。
刘英：很难，因为第一是语言，我们不是很通畅，广东话跟我们就是重庆话，第二个就是他们的那种打工意识非常强，就是觉得我是来打工的，你就是老板和打工的关系。
主持人：经营企业就是经营人心呀，就像有首老歌唱得那样：一支竹篙,难渡汪洋海，众人划桨就能开动大帆船。大家一条心才行。刘英知道，虽然厨师们每天都在试吃，可由于自己无法与他们像朋友一样交流，所以做出来的菜总是与她心中的美佳肴有一定的距离。怎样才能更好的交流呢？刘英想尽了办法，像什么拔河比赛呀，员工聚餐呀，目的只有一个：尽快跟厨师们打成一片。可一切努力都收效甚微，到底该怎么办？
一天，刘英正像往常一样办公，总厨找到刘英说有个厨师膝盖受了伤。
受伤厨师：当时想自己回去自己治疗，但是她知道了，让马上请大夫。
刘英：我觉得他那句话刺伤了我，他说他要回广东，我觉得我们这里的话有最好的医疗条件，我们重庆这么多大的军医院，而且我们这个企业有这么，就是实力的单位，应该说是值得信赖的，他为什么不相信我。
刘英跟总厨一道把受伤的厨师送到了最好的骨科医院，还提前买了1000多元的饭票，并派人每天煲汤给这位师傅调养身体。
刘英：我是这样想的，我想他来到我们企业，我觉得像兄弟姐妹一样，我觉得我对他们的心不是说我是打工的，如果我的弟妹在外面遇到这种困难，那么我们应该怎么样。
主持人： 刘英真诚的举动在厨师中口口相传，尤其是这些广东来的师傅渐渐的都把这里当成了自己的家。从那以后，大家都以极高的热情争先恐后的参与新菜品的研发。刘总厨提出了一款名叫鱼皇汤的菜，可用什么器具盛才好呢？用一个大盆，感觉太粗犷了，那用盅？保温效果挺好，可是造型太普通。大家七嘴八舌，一时间也没商讨出个统一方案，这道佳肴配什么美器才能吸引顾客的眼球呢？
一天下午，刘英请几位主厨去茶楼喝茶，继续商量。这时，服务员端来了几杯盖碗茶，刘英的眼神一下子被盖碗茶吸引住了。
刘英：服务员倒茶的动作很优美，我说我们能不能够把鱼片放下去，就用那种汤倒下去，哎呀，我们说就是这样，这样就把茶文化，然后把我们的饮食文化结合起来。
厨师们乍一听到刘英这种想法时面面相觑，这点子太异想天开了。
何总厨：心里非常的惊讶，感觉这个前卫的欣赏，非常前卫，得有一个很大的灵感。
刘英认为，一道菜里融合了茶文化和川菜文化，顾客在吃这道菜时就能同时体验两种截然不同的文化。没多久，这道独具创新的鱼皇汤成了阿兴记名副其实的招牌菜，（ 展示鱼皇汤）。为了鼓励大家积极性，每个季度刘英都鼓励厨师举办新菜厨艺比赛，根据比赛成绩奖励不同数额的奖金。
刘英：我还是那句话，反弹琵琶的思路，人家要倒走，我们就要反一个道走，让我们的消费者的视觉他们的感受是一种全新的，所以这样我觉得才能取胜。
阿兴记凭借“美景、美器、美佳肴”的经营理念，只用了短短5年时间，便以独特的姿态成为重庆餐饮业的一匹黑马，分店遍布重庆五个区，获得了业内和顾客的双重好口碑。
主持人：转眼到了2008年，一场席卷世界的金融危机使餐饮也受到影响。可是刘英所掌管的阿兴记销售却不减反增。更具爆炸性的是，刘英竟在这个节骨眼上对外宣布投入1.9亿建造国内最大的肉兔生产基地，这做餐饮怎么又跟肉兔扯上了关系？ 原来刘英听到有顾客抱怨各分店菜肴味道不同，就想办法试图改进，怎样才能保证口味的一致呢？刘英冒出一个想法——建一个中央厨房。
刘英：中央厨房就是统一进货、统一加工、统一配送，就是把所有的店的前期的加工，包括基本上80%的加工都放在你的工业化，就在标准的统一制作上面，所以它出来的味道全部是一样的。
一个中央厨房至少得投资上千万，冒这么大的险值得吗？一时之间，公司上下全都极力反对。
谢总：因为毕竟做一个中央厨房是希望这个企业能够盈利的，它恰恰为自身企业服务，盈利点在哪里，通过什么落回收它的成本。
只有让中央厨房变成一个盈利的企业才能行得通。刘英想到一个两全其美的办法，
刘英：那么我们把这个厨房变为一个食品加工厂，我就用自己的拳头产品，它可以这个产品可以进入市场，那么它能够实现它自己的利润。
光凭空想当然不行，必须要有科学的依据，于是刘英向西南大学食品工程学院的专家请教，在做了充分的市场调研后，她决定做一个肉兔生产基地。
刘英：了解到肉兔是很适合人现代消费这是第一个。第二个，是国际市场只占了30%，它不饱和，也就是说国际市场的需求量非常大，第三个就是国内市场，就是川渝片区，一直需求量就是高过供应量，应该说它是市场需求量比较大的一个产品。
经过冷静的分析，加之2008年金融危机让建材、水泥的价格直线下滑，投资成本大大降低，刘英认为这是最佳选择。目前，她的兔肉生产基地正在紧张地筹建当中，预计将在明年正式投产。
主持人：1991年刘英进驻涪陵开第一家火锅店，率先推出钢琴伴奏，以创新求变在当地独占鳌头。2003年非典时期，她凭借着“美景、美器、美佳肴”的经营理念，独创出别具一格的欧式风格亮相重庆，一炮而红。08年金融危机席卷全球的时候，刘英又大胆筹建起了国内最大的兔肉生产基地。回顾她一路走来，刘英的反弹琵琶的创业思路和求变的经营理念不断地将刘英的事业推向高峰。
