爱华网作为生态藏酒工艺的重要载体，洞藏、水藏、井藏、窖藏等储酒工艺愈来愈受到白酒企业的广泛关注，形式多样的“封坛大典”活动更是络绎不绝，“封坛酒”成为白酒市场上一道亮丽的风景线。对此，有不少人士表示，封坛酒展示了白酒敬畏自然传统的专注精神，将是一个很大的消费性蓝海市场。当然质疑之声也不少，不少人认为封坛酒就是一种营销“噱头”。《东方酒业》记者在采访中了解到，赞成者有赞成者的理由，质疑者也有质疑者的说法。对此，我们对各方的观点给予梳理，究竟孰是孰非，相信大家会有着自己的想法和评判。
观点向左：概念炒作 市场容量不会很大
“大大小小的白酒企业都在做封坛酒，实质上不过是企业搞了一个基酒入库仪式”，很多不看好封藏酒市场的人士表示，封坛酒只是一种营销噱头，目的是吸引消费者的眼球，封坛酒市场容量不会很大。“看起来好像卖得都很好，但多数都是厂家高层出面，利用关系营销方式向合作伙伴或者高端消费者推销产品，部分经销商，或者少数高消费人群因面子被动地接受这种产品”，孟跃营销咨询董事长孟跃表示，任何产品只有满足消费需求才会有发展潜力。封坛酒在企业层面热，市场层面其实并不热，在厉行勤俭节约和愈来愈回归理性消费的今天，企业采用的这种圈层式营销策略还能发挥多大作用，非常值得白酒企业深思。
“在营销过程中，企业普遍操作的方法是为消费者提供恒温、恒湿的储酒环境，由国家级品酒师为高端客户提供专业的储存和养护服务云云”，孟跃表示，封坛酒缺乏科学、系统的研究，及相关的行业标准和规范。当一种没有科学依据的产品推出市场的时候，大家可以想象它的市场空间究竟有多大。“现在市场各种带有‘封坛酒’字眼的白酒产品非常多，品牌乱、厂家乱、产地乱也是封坛酒市场的典型特征”，孟跃告诉记者。接连不断食品安全问题的发生，使人对健康、安全这根弦时刻在绷着，乱花欲迷人眼的封坛酒，不会、也不可能深入消费者的心智中。
“这是借消费者‘酒是陈的香’固有观念，进行投机迎合消费者心理的一种行为”，深圳策动力咨询机构董事长丁敬波认为，若想依靠这一模式实现企业大的销量突破这是不可能的事情。“白酒酿造确实离不开微生物、气候、水质、土壤等天然生态环境，然而封坛酒却是企业借助生态中的某个点作为产品营销的一个卖点而已”，丁敬波表示，若企业利用投机取巧的方式忽悠消费者，不但企业不能做大做强，对行业更是一种伤害。“封坛酒有很多规格（10斤、20斤、40斤、100斤不等），企业普遍将其定位为定制、收藏、投资、纪念用酒等用途，定价都非常高，一旦消费者发现上当受骗，市场会对整个白酒产业诚信问题产生质疑”，丁敬波进一步解释道。
“过去几年我国经济的高速发展，以及白酒黄金十年产业的高速增长，致使很多企业领导人都很浮躁，沉不下心去，封坛酒概念就在这期间产生”，蓝哥智洋营销咨询有限公司总经理于斐表示，酒水行业里花样繁多的炒作行为已是数不胜数，企业若将封藏当做概念炒作，就会一直是概念，最终会“成也概念败也概念”。“封藏酒实质就是一个基酒入库仪式”，于斐表示：“很多企业通过举行封藏大典仪式，通过开坛—取酒—献酒—鉴酒—封坛—藏酒等环节，再加上认购协议、印章、封条、密码、收藏证书等，使封坛酒在公众面前的形象平添了几分神秘色彩罢了”。于斐还认为，封藏是酒企短期内进行融资的一种手段，若企业想做融资，封藏酒是可以做的，企业要想长远发展，必须脚踏实地的回到市场上来。
观点向右：回归原点的竞争形式
“封藏酒是行业走向成熟的一种表现，更彰显出白酒酿造的生态本性”，很多支持封藏酒的业界人士认为，封藏是一个水到渠成的事情，即回归原点的竞争形式。“封坛酒是白酒企业充分利用自身与生俱来的生态酿酒优势，参与高端竞争的一种创新形式”，洛阳杜康控股销售公司总经理苗国军表示。封坛酒是高质量酒的体现，具有高附加值，无论从健康、安全、环保等诸多方面具有普通产品无法比拟的优势，能以天然或者自然的产品价值来引发消费者的关注，为此，封坛酒必将在高端酒市场掀起一场“生态”浪潮。
“白酒生产经过制曲、发酵、蒸馏后，新蒸馏出来的各个级别的酒经常出现暴辣冲鼻，口感差，香与味不协调的问题，酒液需要经过一段时间的贮藏老熟，酒体风格才会逐渐趋于柔和稳定。不少企业采用洞藏、水藏、井藏、窖藏等储酒形式将美酒储存起来，对原酒微生物进行再度滋养，使白酒更好地得到醇化和净化”。景芝酒业股份有限公司副总经理来安贵认为。封藏展示了白酒敬畏自然传统的专注精神，封坛酒也必将为白酒行业的发展注入新的活力。来安贵也表示，企业还需要进一步转变竞争思维和提升竞争层次，封藏酒作为白酒行业的稀缺资源，企业不能仅仅关注短期效益，更要有长远的发展战略规划。
“在封藏储酒活动中，难免存有酒企借封藏之机进行炒作企业的事情，不过，企业恪守传统、遵循生态藏酒的方式，证明了白酒企业回归本源的意识在提升”，北京大学文化资源研究中心主任张颐武表示。封藏原本是一种很古老的祭酒仪式，白酒企业通过具体的形式将这种传统文化和酿酒精神加以精彩演绎、传播，向消费者介绍了封藏酒文化的丰富内涵，使消费者真正了解到酿酒人的虔诚和执着。“封藏酒彰显出其所包含的经济学法则价值理念的回归”，张颐武认为。消费升级，要求企业能够提供多元化和个性化的生态健康产品，封藏酒以其资源的神秘感契合了当前市场追求健康安全而又新鲜奇特的消费潮流，给出了消费者购买封藏酒的理由。
“封藏是一个很好的生态藏酒理念，但封藏酒市场建设仍任重道远，随着封藏酒市场的升温，不少白酒企业纷纷推出封藏酒，其中，既有踏踏实实做封藏的酒企，也有压根儿就没有封藏资源的企业，也打着封藏的旗号进行浑水摸鱼的现象。封藏酒的未来，不但需要企业的自律，更需要行业的有效规范与正确引导”，张颐武同时指出封藏市场存在的问题。泸州老窖副总经理、总工程师、中国酿酒大师沈才洪也非常支持张颐武的看法，“封坛酒重构了新价值，是一个很大的消费性蓝海市场，不过并不是任何产品都可以做封藏酒，做封藏酒是有标准的”，沈才洪告诉记者。储藏酒的前提，是白酒的酿造是通过固态发酵传统工艺精心酿制而成。在封藏方面，至少也要有四个标准：一、企业历史悠久；二、品牌具有持续的生命力和影响力；三、具有独特的生态藏酒环境；四、产品产能是有限的。“只有符合以上条件，企业才能在坛装销售方面获得大量和持续的订单”，沈才洪表示。
记者手记：封藏酒市场需要动“真格”
无论是概念炒作还是竞争原点的回归，封藏酒都会对产业进步做出贡献，给拥有“封藏”资源的品牌创造新的蓝海市场。“酒”是陈的香，美酒存储的越久，质量越好，口感越妙，这是白酒特殊的生产工艺决定的。因此说，藏酒是白酒生产的一个重要的工艺环节。
记者曾多次参加过企业组织的封藏大典活动，如今在回访时，发现有的企业销售非常火爆，但也有企业的销售并不是很理想。在调研过程中，记者发现业绩不好的企业没有将封坛酒作为重点产品纳入常规营销规划体系之中，缺乏机遇和发展意识。做封藏市场，企业必须要动“真格”，重视封坛酒的发展，创造智慧经济。
比如，企业可从封藏酒所彰显的文化魅力价值入手。封坛酒的文化体验感强，企业可以邀请消费者到酒厂亲身感受、体验藏酒文化，很好地描述生态藏酒工艺这种恒温恒湿的天然储藏环境对白酒品质的提升作用，进而引发消费者的购买动机。例如，一年一度的“泸州老窖”封藏大典，再现了传承数百年的白酒酿造工序，在让现场嘉宾亲身品味泸州老窖美酒的同时，更加深切地体会到白酒酿造与自然共生的高度和谐，也更凸显国窖1573定制酒这一特殊酒品封藏的庄重，所以“泸州老窖”封坛酒顺应并引领着我国生态白酒个性化消费的趋势。
封藏酒除了以封藏大典、拍卖会的形式呈现，酒企还有必要开拓市场新渠道，比如可以强化婚宴、寿宴、企业庆典等喜宴市场布局。目前，喜宴消费正发生着明显的变化，在观念上已在满足物质消费的基础上，正逐渐注重精神层面的需求，越来越注重高质量和个性化，给封坛酒市场提供很好的发展空间。
此外，封坛酒的价格都非常高，企业在为产品进行定价时，应在充分地考虑生态资源、研发设计等成本的基础上，制定出对企业和顾客都合理的价格，在消费者心智中灌输一种“生态有偿使用”的观念，市场才能逐渐培育扩容。
总之，要做好封藏酒，企业必须下苦功夫，只有营销落地，封藏酒才会有市场。
