爱华网解码贝因美的品质安全管控之道
当下食品安全问题已经成为社会的热点问题。尤其是一系列奶粉质量安全事件，让消费者对食品安全的信心倍受打击，更让“中国制造”蒙羞。对于奶粉行业的企业来说，如何赢得消费者的信任成了争夺市场的关键，也关系到“中国制造”的声誉。
来自中国证监会指定的信息网站——“巨潮资讯网”公告显示，今年1月22日，贝因美（股票代码：002570）通过了2014年第一次临时股东大会的决议：为全力打造“婴童食品第一品牌”，根据公司战略发展需要，公司名称由“浙江贝因美科工贸股份有限公司”变更为“贝因美婴童食品股份有限公司”。这意味着贝因美新年伊始为实施全球化战略布局迈出了良好的开端。
据悉，从2011年4月上市以来，贝因美的投资价值一直得到各方认可，企业如今已发展成为中国婴童行业的领军者。近年来，贝因美加快实施创新驱动发展战略，从“中国制造”迈向“中国创造”。尤其是按照国际标准、国际规范、国际惯例以及国际趋势结合中国实际“炼”出来的“贝因美爱+奶粉”，成功打入高度国际化的香港市场，这为“中国制造”正名作出了贡献，从而使贝因美成为令人尊敬的中国企业的“标杆”。
2013年前三季度贝因美实现营业收入46.36亿元，同比增长22.11%；营业利润6.72亿元，同比增长43.86%。其销售额在2013年全国婴幼儿配方奶粉排序中名列前三甲。
贝因美能实现如此惊人的业绩，有业内专家认为，重要的原因之一在于贝因美奶粉在原辅料、生产过程、销售、消费等每一个环节都接受了整个安全控制体系的严格监控和管理，由此赢得了广大消费者的信任。日前，《中国经营报》记者就此走访了贝因美公司。通过实地了解，探索了贝因美的品质安全管控之道。
从原料供应商、原料库存、生产管理、成品、经销商至终端消费者等环节中，贝因美如何在婴童行业中率先构建安全品控体系？从国产婴幼儿奶粉创新中，贝因美如何研制成功适合中国宝宝特质的奶粉？
奶源建设：走全球化路线
奶源品质是产品品质的前提和关键，没有好的奶源就不可能有好的奶粉。
为了获取优质奶源，2006年上半年至今，贝因美斥资十多亿在地处北纬45°“黄金奶源带”、有“中国奶牛之乡”美誉的黑龙江安达建立大型的贝因美奶粉生产基地，从源头上确保生产无污染、安全、优质、营养的高端婴幼儿配方奶粉。此外，从有“欧洲农村”之称的爱尔兰以及荷兰、芬兰等国家进口优质奶源。
“为了进一步加强贝因美的奶源建设，2013年8月，我们在黑龙江安达投资1.55亿元实施‘优质奶源保障项目二期’建设，2013年12月又投资5亿元在安达新建奶源基地设立奶业子公司。此举将为贝因美提供更优质、可持续的奶源供应体系。”总经理王振泰表示：“我们在积极建设国产奶源的同时，也加快了公司的国际化进程，并筹建国际奶源基地。2013年11月，贝因美全资子公司投资2000万欧元设立了爱尔兰公司，力争构建全球化的资源来丰富中国的奶制品”。
据了解，2013年12月26日，拥有年产5万吨配方奶粉产能的贝因美安达三期工程正式试产。至此，贝因美安达生产基地经过7年的努力，已完成一期、二期到三期工程共计10万吨婴幼儿乳粉产能。据悉，拥有年产10万吨乳粉规模的企业在全球仅有两家，而贝因美名列其中，这将给企业形成更强大的竞争优势。
那么，贝因美奶粉在原料供应商、原料库存方面是如何把好食品安全控制关的？据王振泰介绍，贝因美主要是在制度、合同管理方面把好了“四道关”。
首先，贝因美公司建立健全了《生产性物料采购控制程序》，从而在制度上规范原料供应商开发、考察、准入、考核、供应商关系维护处理及供应商闭户管理等一系列流程；并制定和严格实施《供应商管理制度》，明确质量、技术研发、采购管理各部门在供应商管理过程中的职责，从而不断优化供应商管理工作，达到质量优先、成本控制以及保证供应的目标。
其次，加强对供应商的审核工作：通过对供应商有计划的定期审核、引入二方审核以及对重点资源及高风险供应商重点检查等制度来督促供应商不断提高质量风险控制水平，并提升产品品质；建立健全供应商资源，引进淘汰机制：贝因美公司在建立一个稳定可靠的供应商资源库的同时，根据公司发展需要适时引入优势供应商资源，同时在每年年终对供应商进行综合评估（质量、价格、运输、服务等方面），对于不合格供应商及时淘汰，从而保证了供应商资源的高质量。
其三，与供应商签订《供货质量保证协议》，加强原料安全管理。贝因美公司在与供应商签订的原料供应合同中就产品品质、产品安全、品质可追溯进行约定，同时要求所有供应商签订《供货质量保证协议》，采取违约金及收取质量保证金的方式，最大程度保障原料安全风险的可控性。
此外，加强原料库存的管理工作。建立并不断完善了原料库存管理流程，包括原料验收执行标准（保质期方面和保鲜方面的标准）、原料初步验收和最终验收，从而确保在任何时间发现的原料质量问题都可以追溯并得到有效解决，进而最大程度上减少了原料质量问题的发生。
据悉，贝因美一直实施全面质量管理体系以及从原料开始到终端消费者的产品追溯体系。贝因美的所有产品在保质期内都有留样，一旦接到消费者投诉，就马上复查，在源头上彻底把好“事前预防”的产品安全关。
科学配方：“专为中国宝宝研制”
有业内专家认为，优质奶源、科学配方和先进工艺是打造贝因美奶粉品质的三大关键。
“21年来，贝因美坚持‘专为中国宝宝研制’的理念，以中国母乳特点为基础，致力于研发符合中国婴童特质的产品，不断完善研发组织和制度，创办中国首家由企业主导的‘母乳研究中心’，设立多个研发机构，不断研发高品质的婴幼儿配方奶粉，更有针对性满足中国宝宝的营养需求。”贝因美研究院助理院长、配方奶粉研发中心主任储小军如是告诉记者，“‘专为中国宝宝研制’体现的是配方的科学性。常规的配方，所有人都可以食用。但是，由于种族、饮食习惯，全球各地存在明显差异，中国宝宝要用专门的奶粉、专门的配方，不能简单的把国外的配方搬回来给中国宝宝食用。借用现在比较流行的一句话来说，就是给中国宝宝的私人定制奶粉”。
对此，在2013年9月28日，国家食品安全风险评估中心标准三部副主任、食品营养与安全专家韩军花在由中国乳制品工业协会主办的国产婴幼儿配方乳粉新品发布会上表示，我国的婴幼儿配方乳粉相关标准跟国外相比都是匹配的，但其实中国的标准更加适合中国人的体质，或者更加适合中国人的营养需要。
据悉，为中国宝宝奉献全球领先品质的奶粉，贝因美创新研发的冠军宝贝系列奶粉多项关键技术于2013年12月已通过中国食品科学技术学会组织的技术评审。冠军宝贝系列婴幼儿配方奶粉的配方、工艺及质量安全控制技术方面处于国内领先水平，多项技术达到国际先进水平。
“对于中国婴幼儿奶粉民族品牌来说，要通过对中国妈妈的母乳成分进行研究、模拟，对中国宝宝的营养、体质特性、临床营养状况进行研究，持续专业、专注地服务于中国宝宝，是获得中国消费者认同的重要方向。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在2013年12月3日召开的贝因美“冠军宝贝系列婴幼儿配方奶粉关键技术及产业化研究”项目专家评审会上这样指出。
国产婴幼儿奶粉质量和行业发展,受到上至国家政府、下至社会百姓全社会的高度关注、重视。2013年5月31日，由李克强总理主持召开的国务院常务会议上，研究部署进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作。工业和信息化部也在2013年发布了实施婴幼儿配方乳粉提高乳粉质量水平、提振社会消费信心的“双提”行动方案，组织制订了婴幼儿配方乳粉行业企业兼并重组方案，我国婴幼儿奶粉工业面临着一次大洗牌。
业内专家认为，中国企业要做强民族品牌、要研发基于中国人群研究的适合中国宝宝的本土化配方，对中国妈妈母乳的研究，对宝宝的营养评价需要长期的积累，有很多功课要做。
贝因美是最早开始做功课的品牌之一。据悉，自1992年成立以来，贝因美自主研发生产了200多个品种婴幼儿食品，产品涵盖婴幼儿配方奶粉、婴幼儿辅食和儿童健康食品等系列产品。仅2012年，贝因美就投入近1.5亿元用于科研创新。科研创新也带动了企业的可持续发展。
记者在采访中了解到，贝因美对北京、上海、杭州三地对超过1200份母乳样品进行了营养素和免疫因子组分的研究。根据婴幼儿配方奶粉中棕榈酸在Sn-2的含量达到38%以上时，才能体现出不上火、易吸收的特点，贝因美在冠军宝贝系列配方优化中，将棕榈酸在Sn-2的含量达到40%以上时，同时，配合α-乳白蛋白、低聚果糖的强化，使配方奶粉的吸收性更接近母乳。
母乳研究发现，小分子的乳清蛋白含量高，宝宝较易吸收,其中乳清蛋白的精华α-乳白蛋白的含量,母乳明显高于牛乳。为了更准确地测量母乳样本中的α-乳白蛋白含量，也为了使配方中α-乳白蛋白含量更精确，与母乳中的含量接近，贝因美创新性开发了串联四级杆质谱（MRM）α-乳白蛋白检测技术。
专家指出，这项成果解决了“以往婴幼儿奶粉品牌标示α-乳白蛋白含量，往往是计算获得的，应用量是否准确，标示是否真实，缺少高效的检测方法”的行业问题。
在此次被鉴定项目中，贝因美有两项关键技术，被评审专家认为达到了国际先进水平。一项是建立了原料生鲜乳微生物的高效检测方法，即在从源头上控制原料安全，将食品安全控制关口前移。另一项是系列低营养损失的控菌技术，如真空配料技术、纯蒸汽直接喷射物料杀菌技术、离心杀菌技术等，在确保控菌的同时，尽量减少营养素的高温和过度加工损失。
此外，贝因美率先实现了产品的全程管理和追溯体系的建设。行业专家认为，“国内婴幼儿奶粉企业必须要不断地提升食品安全质量控制技术和水平，才能提振消费者信心和确立市场竞争地位。”
产品质量：中国乳协认定并列入国产乳粉新品推荐品牌
“我觉得，现在我们在国内高端奶粉市场所遭遇的最大障碍仍然是国人的‘崇洋’心理，这是所有‘中国制造’面临的共同挑战。目前我们贝因美所做的一切工作，都是在为‘中国制造’正名，甚至已经成为名符其实的‘中国创造’了。比如今天大家看到的贝因美爱+奶粉，真的是‘100%进口原料、国际品质、中国配方’。这个产品早在2010年底就在中国香港重磅上市了，并且通过了香港STC检测。”王振泰如是表示。
据了解，作为高度国际化的港口城市，中国香港向来对奶粉的管控最严，标准更为苛刻。中国香港标准及检定中心（STC）是香港首家独立非牟利的测试、检验及认证机构，该中心的测试服务已取得多个国家和国际权威机构的认可，包括德国认可委员会（DAR）、美国联邦通讯局（FCC）、美国产品认证公司（MET）等机构，在中国香港乃至国际领域具有一定的权威性。因此，贝因美能获得STC检测，再次验证了贝因美奶粉“华人配方，国际品质”的品牌实力。
贝因美的品质为什么做得那么好？王振泰介绍说，为了确保贝因美的产品质量，公司引进了全球领先的婴童奶粉专业生产线——荷兰斯托克公司专门为婴幼儿奶粉生产设计的谢弗斯全效奶浓缩器等国际专业配方奶粉生产设备。在生产管理方面，主要以ISO9000/22000/14000、乳制品GMP、清洁生产等体系为基本原则要求，设置专职的现场品控人员和严密的监督机制，保证生产车间的环境、人员、操作等符合相关规范要求；对食品添加剂和产品配料实行专人管理，双人复核，以保证每一罐产品的营养成分都符合国家标准；同时推行TPM（全员生产维护），改善产品质量，提升员工素养。其次，按照国家标准要求，公司自建了将近2000平方米的实验室，配备了气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收仪、离子色谱仪等与生产能力相匹配的检验设备、人员以及数据系统录入平台，做到批批检测，专人复核。此外，公司专门成立了风险评估中心，对全产业链进行风险因素信息收集、分析，聘请国内专家，结合先进仪器设备探索监测方法，最大限度的保证了产品安全性。
今年1月22日，贝因美冠军宝贝系列婴幼儿配方奶粉被中国乳制品工业协会列入第二批国产婴幼儿配方乳粉新品发布会的品牌，并向社会和广大消费者隆重推荐。
中乳协相关负责人表示，发布会亮相的六家企业都是行业主流品牌，具备奶源自控率高、生产工艺先进、管理制度规范、产品安全可靠、追溯体系完备并通过诚信管理体系建设评价等优势。资深乳业专家宋亮认为，贝因美最大亮点是适合中国宝宝体质的华人配方以及成熟的生产工艺，实现产品在功能和营养上更加接近中国母乳。在近几年奶粉行业频发信任危机的大背景下，贝因美从未出现重大安全事故，是最早建立全程安全追溯的企业之一，在奶粉质量把控上更为科学严格。此外，贝因美拥有现代化的奶源基地，为生产高品质的奶粉提供了坚实的基础。
品质安全：可控可查的追溯系统通过专家评审
“在食品安全问题日益受到关注的今天，对于食品生产企业来说，保证产品的新鲜和安全是非常重要的，追踪追溯系统在其中起到关键的保障作用。贝因美自2010年开始搭建全程管理和追溯体系，在2013年11月通过中国工程院和国家工信部的专家组的评审。消费者今后只要用手机扫一扫贝因美奶粉罐底部的二维码就能知道这罐奶粉相关信息。真正做到对宝宝负责，让妈妈放心。”王振泰表示。
据了解，2013年11月12日通过中国工程院和国家工信部等权威部门专家组成的专家组评审的《贝因美全程管理与追溯系统项目》。专家们一致认为，贝因美全程管理与追溯系统设计合理，技术指标先进，集成应用效果显著，在国内处于行业领先水平。
与会专家表示，贝因美按照国务院办公厅要求，建立全程管理与追溯系统，对贝因美进一步规范乳制品生产、经营的流程、确保产品质量具有重要的意义；该系统主要由奶源管理系统、供应商管理系统、ERP系统、生产赋码校验系统、分销扫码系统、导购管理系统、移动应用、追踪追溯平台等组成，通过企业服务总线（ESB）集成完整的体系结构，实现产品从原辅料、生产过程、销售、消费等环节的追溯，提高了全程服务的透明度，增强了消费者的用户体验和消费信心。同时，对公司提高企业产品质量管理水平，提高供应链管理和资源配置效率，起到非常重要的作用。
据介绍，贝因美全程管理与追溯系统是一个“双向”追溯系统：一是自上而下进行追踪，从原材料供应商、原料库存、生产管理、成品、物流、经销商至终端消费者；二是自下而上进行追溯，可由消费者向上逆向追溯查找产品的相关信息。由此保证了食品安全可控可查。
“运用信息化技术三码合一实现产品的追溯系统，使每一罐产品都能保证身份追溯，同时使企业和市场、消费者零距离。如有消费者投诉，我们有严格的客服管理体系，目前公司已有一支专业性很强的客服队伍，直接负责客户的各类资讯、异议的解释和处理。”王振泰表示：“现在我们工作上实行了首问负责。对每一个问题都在第一时间给予解决；如第一时间因信息缺失解决不了的，则会在1小时内联系处理；如需上门的会在24小时之内上门解决”。
据悉，2013年11月，贝因美爱+奶粉市场呈现供不应求之势，为满足客户需求，公司高度重视，并果断决定不惜成本代价从欧洲爱尔兰奶源地空运200吨奶源至中国，由此缓解了市场的需求，也确保了产品质量的安全。
王振泰认为，贝因美所做的这一切，是秉承创始人谢宏先生的理念而做的本份。因为婴童行业始终是良心行业、爱心事业，一定要非常用心才能做好！
