创业故事:四个大学生和一个“竹韵湘”



系列专题:大学生就业

  2008年11月,天津青年职业学院法律专业2008届毕业生——曹摧冬(24岁)、左双艳(23岁)、陈玉刚(22岁)、徐锴(22岁),一起在天津办起了“竹韵湘”餐馆,刚刚在创业的道路上起步,他们的经历也许会给其他的创业者一些启示。

  曹摧冬:“竹韵湘”试营业

  2008年11月5日星期三晴

  今天初八,是个好日子,“竹韵湘”今天试营业。我和徐锴起大早去买菜,早晨5点多出门,温度很低,天是黑的,还看到了星星。

 创业故事:四个大学生和一个“竹韵湘”

  开餐馆源自一个突然的想法。2008年春天,大学的最后一个学期,我注册了一个教育信息咨询公司,搞家教培训,徐锴、左双艳、陈玉刚都在那儿。大学期间我打了一年的工,其实我是不太喜欢去帮别人打工的,一直想着不如自己创业。8月底,我从南方回来,我们一起去湘菜馆吃饭,吃了好几家,吃着吃着就感觉,不如我们自己也开一家算了。我虽然是广东人,但在湖南上过学、做过生意,饮食习惯跟湖南人差不多,所以我们决定做湘菜。

  开这个餐馆,我把手头的12万元都投进去了。先是从网上搜索100平方米以内的房子,看了很多地方,这个店面位置是天津火车站后广场,我们在这里观察了几天,人来人往还可以,房租也还可以接受。店面80多平方米,为了突出湖南特色,我们买了竹帘挂在墙上,从网上下载了***的一些照片,洗出来放在店里。

  开餐馆最要紧的是厨师。湖南的一个朋友帮我找厨师。我去湖南试菜,最后请了4个人,除了1个服务员,另外3个都是厨师,虽然都是“80后”,可他们的厨龄最少的都有五六年。

  张罗着开餐馆,跟人一说是大学生,工商所、居委会,很多人都愿意帮助我们,社会上也有很多人关注我们,这让我们很高兴。昨天一天都带着厨师去采购,厨房所有的东西都没有,碗筷都是昨晚才送到的。如今12万元还剩下5000多元。背水一战。

  招牌挂上了,“竹韵湘”,这是我自己想的名字。竹是四君子之一,代表韧性、坚强、节节高。试营业第一天,打8.8折,营业额1040元,还成。

  陈玉刚:开业大吉

  2008年11月9日星期日晴

  火!

  今天“竹韵湘”正式开业,我们预计会爆满,但是没想到会这么火。

  没有哪个饭馆开业打五折的。老曹说,就是想让人家尝尝味道,做出人气。

  店里9张桌子,来了三四十桌人。旁边有个公司知道我们今天开业,来了两三桌。前一天还有个客人说:你们是大学生,我们公司正好在这里开会,我给你们带人来。

  试营业期间,我们分头在街上发了几百张单子,告诉人家9号开业。后来又发了1000多张优惠券。

  今天找了河北工业大学的两个同学帮忙。上午10点多才准备完。11点来了第一桌,一对老夫妇,点了4个菜,都是贵的菜,说要试试味道。

  12点多,满座了。单子太多,师傅看都看不过来。下午3点左右客人才散开。因为五折,很多客人都点招牌菜,秘制贵妃鸡、扣肉、开胃鱼头等特色菜一扫而空。

  第一次接触那么多客人,忙,累,紧张,同时高兴。幸亏已经试营业了三四天,看出一些问题就改进了。今天没出岔子。

  我负责内厨,洗菜、传菜、烧水、煮饭,最受不了的是猫着腰洗碗筷。店里所有的事情我们都是新手,之前没洗过这么多菜,芹菜、小葱、蒜苗,刚开始都是一根根择,很慢。后来才发现,用剪子剪,虽然浪费了一点,但是快,也好洗。

  晚上8点多,我们的系主任韩向琴老师来了,我们前几天邀请过她。大家都在忙,我们只聊了几句,她嘱咐我们做湘菜也要抓住北方人的口味。

  晚上9点半,客人走了,我们自己的饭菜也上桌了,准备吃饭庆祝。

  这时又来了13个人,刚下火车。好多原料都没了,蒸的米饭也不够了。一听是长沙的老乡,先给他们炒菜吧,有人出去买了几匝挂面。这时旁边一家饭馆的几个人也来吃饭。

  就这样忙到夜里11点多,我们自己才吃上饭。现在是打基础的时候,就算只有一桌客人,我们也要坚持到他们离开。今天虽然打五折,营业额还2000多元。老曹说:今天不错,取得了阶段性的胜利,是有史以来营业额最好的,相信我们的菜馆越来越好。

  左双艳:黑色星期三

  2008年12月3日星期三晴

  落差太大了,没想到今天会这么惨淡。

  根据之前的经验,周六、周日生意不好,周三一般会不错。从上午开始,大家期待着。

  中午11点半,没人,我们觉得没关系,12点还没人,我们揣测客人在路上。等到十二点半,开始想,难道他们都在开会?难道他们不饿吗?

  几个人坐着,屋子里很安静,“怎么还没来人呢?”问号充斥着头脑,心不在焉。等到一点,确实是没人了。自己吃饭吧,没有客人给自己做饭,感觉是高消费,8个人只做了两三个菜。

  如果中午营业好的话,大家下午会有休闲活动,但是今天没有,厨师的心情也不好。

  下午,又在期待中度过。5点还没有来人。老曹说:“今天可能就这样子了。”大家像热锅上的蚂蚁一样,坐立不安、手心冒汗,不时盼望门突然被推开。

  六七点钟,总算来了两桌回头客。他们还问,今天客人不多吧?我说,嗯。

  老曹晚上七八点出去了,说去看看别的菜馆怎么样。别的菜馆还可以,为什么我们这么差呢?老曹回来说,还得加紧发传单,明天要去远一些的地方发。

  在期盼中过来,最后在失望中结束。大家互相安慰:开饭店总是有好的时候,也会有不好的时候。

  晚上8点多就下班了。菜都剩下了,明天不用买了。这是最轻松的一天,也是最烦恼的一天。

  一天下来,收入仅仅是287元。没给家里打电话。我们一般是报喜不报忧的。

  徐锴:“竹韵湘”出名了

  2008年12月9日星期二晴

  昨天,我们的“竹韵湘”上了《每日新报》。前天晚上就接到来采访的记者的电话,说报道8日见报。我立即去旁边的报亭订了50份。

  昨天早晨我去买菜,路过报亭时忍不住又买了几份。卖报老太太惊讶地说,怎么今天都要这个?已经卖出20份了。我知道肯定是老曹买的。

  回到店里,我们把报纸发给客人,墙上和门口也贴上了,做宣传。

  昨天晚上,就已经有部分看到报道过来的客人,每个人一进来就问我们,这是不是大学生开的,不是我们就走了。还有从河西专门开车过来的。

  印象深的有两桌,跟我们聊天、喝酒,说要“庆祝一下”。有一桌是父母从南开区带着孩子过来的,他们一进门就直接叫我们的名字。很多人说,是冲着你们大学生来的,希望你们继续做下去,越做越好,还会过来支持。

  这两天忙完店里的事情,就给家人和朋友打电话,让他们看报道。老曹也给同学和朋友都打过电话了,还告诉了韩老师。因为登报是好事,就告诉他们,不好的我们一般就不说。营业额差一点,就说“挺好的”。

  今天的营业额创了纪录,2071元。中午跟晚上都是爆满,70%是冲着报纸过来的。

  回想来做这一行,还是受老曹的影响。和老曹同宿舍,大学时就一起倒卖东西,互相比较了解,平时他老是灌输创业这些东西。现在本科读下来,工作还很难找,何况专科?我不喜欢寄人篱下,也不想依靠家里帮忙,自己出来闯一下,看能到什么地步。

  我负责采购。以前也就偶尔关心超市价格,现在每天都要接触这些东西。一次,不小心买到注水肉,厨师边切边告诉我,不行,放碗里全是水。现在蔬菜副食的市场价我心里都有谱了,师傅每晚开单子,第二天我就根据单子去采购。

  现在经营处于平稳状态,比第一个月好一点。最近回头客挺多的,生意特别淡的时候,都是靠回头客支撑。有的客人会留下名片,说需要帮忙的时候就打电话。还有旁边餐馆的经理、服务员来吃饭。有人说,不冲你们家菜,就冲你们的人。

  10多万元投进去了,压力非常大。有时老曹跟我们畅想:如果这个店成功的话,我们希望到处开分店。就希望大家说起天津的湘菜,一定要想到我们“竹韵湘”,就像想到包子就是“狗不理”。

  

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