张兰12亿退出俏江南 俏江南创始人张兰分享她的创业历程



做女人难,做女强人更难,做一个温柔的女强人恐怕就是难上加难了。这句话用来形容俏江南的创始人张兰恐怕太恰当不过了。

  当她眉飞色舞地跟你谈企业,谈管理,谈扩张的时候,就像一朵自信的玫瑰在绽放,吐露浓烈的芬芳,而当谈到她的员工,她的儿子时,顿时角色转换至B面,声音温柔酥软起来,清馨如兰,眉角满溢微笑。

  在上海联洋广场的俏江南餐厅,张兰穿着一身米色的优雅装束,娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。

  A面——餐饮业风火女铁人

  尽管在3月份邀请麦肯锡大中华区合伙人魏蔚过来担任俏江南总裁,张兰似乎并没有为自己减负多少。这段时间她一直在上海。一边忙着在中欧商学院读书进修,一边忙着张罗俏江南进驻世博会的事儿。

  继2008年成为北京奥运会的唯一中餐供应商后,上海世博园里俏江南旗下又有4家餐厅中标。而她更大的野心是在2012年的伦敦奥运会上崭露头角,是和路易威登一起在巴黎开店,是让世界每一个商务的角落都有俏江南。

  而资本的青睐让她的梦想长上了翅膀。2008年年末,俏江南获得鼎晖投资和中国国际金融有限公司3亿元人民币的投资,企业估值超过30亿元。到目前为止,俏江南旗下四个子品牌在全国已经拥有50家门店,并为荷兰航空公司和法国航空公司的头等舱和商务舱做配餐服务。

  今日在餐饮界闻名遐迩的“俏江南”,可以说是张兰追求一生的事业。从最开始的“阿兰酒家”到烤鸭店;从海鲜大酒楼到高端中餐品牌“俏江南”,年营业额达数亿,分店数十家,遍布全国各地。张兰每次的抉择都是一次华丽的转身。

  1989年,大学毕业没多久,张兰跟随舅舅踏出国门到了加拿大。“两万美元,挣够了立刻回国。”为了这个目标,张兰每天早起晚归,最多的时候一天打6份工,在美发店洗过头发,在餐馆抹过桌子,甚至扛过百斤重的猪肉。只要每天早上6点准时给老爷子熬好麦片,给患病的老奶奶洗身,就可以住在这对台湾夫妇仅放得下一张床和一个床头柜的地下室。

  两年后的圣诞节,张兰攥着第一桶金2万美元,放弃加拿大绿卡,放弃“华人选美大赛冠军”头衔,放弃一切诱惑,飞回故土。

  回国以后,她找到东四大街正在出租的102平方米的粮店,开了一个阿兰酒家,一扎身就是六年。

  到了1997年底,海鲜大酒楼到达了顶峰,日营业额达到50多万。这时,一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中:“是继续赚钱还是做一个品牌出来?”一番思索之后,张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动:6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我没有顾虑,特别果断,只要我想到了不管前面多难我都去做。”张兰说。

  紧接着的2000年,俏江南品牌餐厅诞生,北京人张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅,为“川菜”注入时尚元素,颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU,2006年及2008年,接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰会所(Lan Club),世博会期间她又借势推出试图超越星巴克的品牌兰咖啡。

  俏江南走过十年,回首过往,张兰说,“我是一名女性,我有女性的特质,我从一开始便建立了严格的经营模式。”不过,女性的创业过程更加艰辛。

  “女性要想在餐饮业生存,需要具备坚强的意志。我觉得我能坚持到现在,得益于儿童时期在农村艰辛的生活和劳作。”

  采访刚完,张兰趁着下一个采访的间隙,马上叫来下属谈起了广告投放的细节……

  B面——温柔似水

  在采访中,张兰注意到站在一边倒水的服务生有些胆怯,突然抬眼笑盈盈地问:“小伙子,哪个学校毕业的呀?”

  服务生轻声地回答,四川某烹饪学校,过来实习的。

  张兰立即用地道的四川话说:“哟,四川滴,人杰地灵滴。”把对方给逗乐了。她接着说,毕业后,要留在我们俏江南哦。

  对于自己正在三亚自主创业的儿子汪小菲和艺术家先生老六,她曾有过以前一段让人感动的自述:

  “我、老六、小菲,我们三个人在一起时,是我内心最充实的时候。老六是一个真性情的男人。他是个身材高大、皮肤黝黑的东北汉子。有时候,他正系着围裙给客人炒菜。炒了一半忽然不高兴了,手拿锅铲斜倚着墙,对我的发型和刚上完的妆发表意见,认为我搞了‘虚伪’的包装。我就在一边笑吟吟地乖乖不说话,但用女人最温柔也是最有力的眼神‘杀死’他。终于,老六放弃了自己的立场:咳!算了,这毕竟关系到新时代女性形象的大事,咱就不阻止了!我和儿子都笑喷。老六就有这本事,用最大的实话,把人心底最深的快乐和感动全都勾出来。”

  在外人看来,张兰是餐饮业这么成功的女富豪,作为他的先生肯定有很大压力,但老六说:“我对成功者向来是钦佩的,我自己不求功名,在别人身上也就看不到功名,只看到本质。况且,我认为,假如婚姻就是一种形式,那我们都是不在乎形式的人。我们一起生活了这么多年,对情感都很重视。我们现在的感情,像亲情,带着暖味儿,互相包容。”

  让张兰甚为满意的是,儿子汪小菲继承了老六的艺术细胞和她的果敢决断。平日里,汪小菲衣服穿得有板有眼,头发打理得一丝不苟。

  “我们三个人都是挺绝的人,做事情不给自己留半点退路。我们不给自己上保险,口袋里的钱不超过200块,用一张信用卡,并且时时提醒自己只有一张卡。我没有给他留一分钱,我觉得他的思想和智慧比我给他十个亿更宝贵。”

  19年前,张兰带着2万美元从加拿大回到北京,开了一间“阿兰酒家”,6年后以6000万元的价格售出。

  现在,她的“俏江南”有40余家分店,以及“兰会所”、“SUBU”等多个子品牌。2008年,俏江南成为奥运指定餐饮供应商,鼎晖投资和中金公司为获得10%股权掏出3亿元。

  3月18日早上九点,上海联洋广场的俏江南餐厅还没开店,大部分员工还没有上班,一个身材高挑,装扮时尚的漂亮女人步履匆匆地走过,像一阵风似的飘逸到了红色主题的包厢。一旁正在擦拭打扫的员工显得有些惊讶,连忙打招呼:老板好。

  面前的张兰显然经过了精心修饰,大波浪的长发,一身米色的优雅装束,让她看起来神采奕奕。她喝了口水,清了清嗓,跟身旁的助理交代了几句工作,便微笑着说:我们开始吧,然后娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。

  金融危机给我上了一课

  最重要的是内控,最最重要的是资金,负债经营太高的话就会有风险,不能盲目地去投资。

  记者:最近微博很火热,你有没有打算也用这种新潮的方式来与社会大众进行互动呢?

  张兰:我不赶这个时髦,还是相信少说话,多做事。我倒是想回去以后,建立一个企业内部的微博,跟员工拉得更近。我们现在有7千多个员工,过春节的时候,全是他们发来的短信。我就特自豪地跟朋友说,你看我,短信都发爆了,但是要一条条回很难,这时候有个微博会更方便点。

  记者:最近你都在忙些什么?

  张兰:忙世博会的事儿。企业有四家店进入今年的世博会园区。两家俏江南餐厅,一家蒸steam,还有一家兰咖啡。

  记者:这次俏江南也是唯一的中餐提供商吗?

  张兰:我们有一家俏江南餐厅是世博轴上唯一的中餐厅。

  记者:估算一下,这四家店会在世博期间为俏江南带来多大的收入?

  张兰:收入可能不会太多,最重要是品牌的知名度和美誉度,这点很重要,包括我们之后会参与2012年的伦敦奥运会,这对提升俏江南的管理能力,开拓国际市场都是很好的机会。

  记者:世博园那个兰咖啡是俏江南的新品牌吗?会考虑怎么发展?

  张兰:对,这是我们借世博会打造的一个新品牌,也是继兰会所后成立的一个新的高端品牌。兰会所是里程碑式的,人们一想到兰会所就想到,身份的象征。我也希望大家一想到兰咖啡,就一定要想到高于星巴克的品质。我们也做了很多的市场调研了解到,很多商务人士希望有环境更优雅、人群更加区分的商务社交场所。现在星巴克的人群趋于年轻化,中年商务人群希望有一个喝咖啡、抽雪茄、品红酒的地方。

  记者:从2001年成立,俏江南已经走到了第十个年头,谈谈这十年中让您感触最深的时刻。

  张兰:这些年来看着企业一步步成长起来,像个孩子似的,一天天壮大,能够独立了,有思维了,让人喜欢了,成为知名品牌了,每天感触都很深。

  我们餐饮业的两次危机给我的感触也很深,一次是SARS,对我们冲击还蛮大的。还有就是金融危机。作为一个企业家需要去把控很多东西,如何把握战略,如何抓机遇,最重要的是内控,最最重要的是资金,负债经营太高的话就会有风险。不能盲目地去投资,市场的定位,品牌的力度,如何让顾客有忠诚度……金融危机给我们又上了一课。

  记者:金融危机中,俏江南的经营上有没有受到比较大的影响?

  张兰:那倒没有,去年我们还反而增长了130%.这就是因为基础打得不错,再有个,我们没有负债经营。

  记者:您刚刚提到了2009年业绩比2008年增长130%,各个品牌目前的收入占比是怎么样的?

  张兰:俏江南的贡献是最大的,其他因为是新品牌,显利润也要在半年以后。

  记者:俏江南现在处于企业发展的一个怎样的阶段?

  张兰:就像一个十岁的孩子。你说他成熟也不是很成熟,但已经可以独立思考了,现在是渴望学习的一个阶段。目前,我正在把俏江南打造成一个学习型的组织。已经渴望学习了,就应该有优秀的老师和学校。我首先自己也要不断地学习,我们的高管再忙也会轮流送到国外去学习、培训、参会,与时俱进。这样就有国际战略眼光,而且行万里路,胜读万卷书。

  湘鄂情给我兴奋剂

  中国崛起了,市场非常好,PE倍数也非常高,而且品牌影响力也非常大,会考虑在国内上市。

  记者:刚听你们公司的人说,今年3月初,麦肯锡的全球董事合伙人魏蔚过来做总裁了。

  张兰:对。

  记者:是不是说明俏江南上市进程要加快了?

  张兰:我觉得上市进程不重要。魏蔚过来主要不是做上市的,她的上市经验可能还没有我丰富呢,去年她给我们做了一年的企业发展战略,这次过来也主要是提升企业内部管理的。俏江南上市不上市,都是要做一个好企业。从优秀的企业,变为卓越,最后能走向国际市场,被国际认可。

  记者:去年湘鄂情上市,对你们会不会形成比较大的压力?

  张兰:没有半点压力。倒是给我们兴奋剂吧,激励我们了。

  记者:关于上市,详细的时间表是怎样的?

  张兰:我们现在正在全力以赴做世博,上市不重要吧。我们还是想做得更完善,让业绩更漂亮,我觉得一个好的企业,一个好的企业家,最大的责任就是,一定要给股东带来最大的回报,我们现在还在努力。

  记者:会考虑在国内上市还是海外?

  张兰:中国崛起了,市场非常好,PE倍数也非常高,而且品牌影响力也非常大,会考虑在国内上市。

  记者:那在引进了麦肯锡的战略管理咨询后,对于品牌构想和战略规划有没有一些新的想法?

  张兰:要做具有全球市场的中国品牌,扎根于中国,也放眼于世界。就像星巴克、麦当劳这些餐饮企业,做全球性的扩张。比如说去年,我们赞助了路易威登的美洲杯帆船赛,它的品牌影响力不单单在中国,而是在世界的。又比如说我们做荷航、法航的配餐,而且我们只做商务舱和头等舱,现在正在和各国的航空公司谈判,未来希望起起落落飞机上的头等舱、商务舱上的食物都是俏江南的,让品牌根深蒂固地植入人的心里。让人家了解,俏江南就是全球最好的商务餐,是真正的中餐,就像麦当劳是全球的儿童餐一样。

  记者:看你们网站上说,2010年新的战略计划是在两年内新开20家店。

  张兰:对,我们2010年到现在为止已经又有12家新店开业了。

  记者:对比之前来看,扩张速度在这两年是特别快的。

  张兰:对,现在市场好嘛。虽然有句话说,台风来了,猪都会飞。但是台风走了,猪也摔死了。当你飞起来的时候,还是要有翅膀。有了翅膀,俏江南才能借中国的大势飞起来。

  记者:你说要做一个全球性的品牌,打算什么时候扩张到海外?

  张兰:海外扩张一定要在有管理能力,有核心竞争力,而且中国市场也非常好的情况下进行。我们可能会借助2012年的伦敦奥运会展开全球的扩张。现在正在储备这种团队力量,让魏蔚来主要的重心就是放在这方面。

  记者:下一个十年的俏江南是怎么样的?

  张兰:前一个十年的第一天,我们的国贸店刚开张,当时也没有想到会有今天这样的辉煌。当然啦,企业应该有愿景有目标。

  下一个十年,我相信俏江南通过上市,靠资本展开全球的扩张,人才的储备。下一个十年,当你去巴黎、米兰、纽约,你在任何商务的角落,都会看到俏江南。下一个十年末,我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年,也就是二十年的目标吧,零售业的巨头是沃尔玛,而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南,成为世界500强的前三强。因为依托着中国,我们放眼于世界,市场空间份额会非常大。

  记者:怎么看待现在的餐饮行业?

  张兰:我觉得这是个朝阳产业吧,还是一片蓝海。餐饮行业最重要的还是人员的素质,老板的素质,企业团队的素质,这决定着企业的发展方向和竞争力。当然,目前的竞争是无序的,因为你有市场定价权,就可以随意地降价,就会给不法分子造成可乘之机,在采购原材料方面就没有太多的竞争优势,但是这是短期的。我相信,俏江南通过上市后整合上下游,包括酒水收购,原材料加工厂的收购等来整合产业链,保证俏江南在食品安全上会更加规范。

  记者:我听说,现在俏江南品牌效应太强了,会有一些借用俏江南的品牌开店的情况,你不担心吗?

  张兰:我觉得这也不是什么坏事。你看大品牌一路走来的历程都是这样。我相信随着俏江南的影响力,这些假品牌的市场也会逐渐退出这个舞台的。所以,这不是什么着急的事,也不是什么坏事,或者也是一件好事,它也在帮你做宣传,它也就在二三线城市做。

  但我不否认,这确实会影响俏江南的品质,最大的伤害就是食品安全。我们也打过假,但是他们在俏江南大字底下用苍蝇一样的小字,前面写着“富贵”两字,客人根本看不见,注册的时候就是富贵俏江南,受到了地方的保护。不过一旦出现法律问题,我们一定是胜诉的,对俏江南也是一个正面的报道。我也经过缜密地思考,决定就让它去吧,我们也没有太多的精力树敌打假。我也跟这些老板去沟通,知道这个行业不容易,他们也在夹缝中生存,就跟他们提了一些要求。

  记者:会不会考虑把他们作为加盟店?

  张兰:不会,因为他们城市定位不对。就像星巴克开到农村去了一样,未来上市后,可能通过收购让它们关掉。

  记者:目前的50多家店都是直营的吗?

  张兰:我们正在谈,准备陆陆续续地收回来,都准备做直营的。

  看到我就看到俏江南

  核心的企业文化在创业之初一定是有老板的元素在里面。今天的企业文化一定是老板以身作则的一种企业文化。

  记者:我记得您在去年底的一个演讲中曾说过,俏江南的一切都是由你个人的性格造成的

  张兰:也不能这么说,俏江南的一切到今天,核心的竞争力,核心的企业文化在创业之初一定是有老板的元素在里面。今天的企业文化一定是老板以身作则的一种企业文化。

  记者:您怎么形容俏江南的性格?

  张兰:看到我就像看到俏江南一样,活泼、开朗、健康、正直、诚实。

  记者:现在主要放手让职业经理人来做,还是自己会管理?

  张兰:完全放手,交给魏总和安总。

  记者:您的儿子不参与吗?

  张兰:不参与,他已经去做酒店业去了。他有个和麟置地房地产公司,在三亚做他自己的五星级酒店。我说你去做,未来五到十年,我们俏江南再把你收购回来。

  记者:俏江南也准备在三亚开店?

  张兰:会啊,三亚也是未来世界的一个旅游城市嘛。而且海南省长、三亚市长与我们关系都挺好的,也是我的同学,宏伟的战略目标也符合我们俏江南的市场定位。

  记者:你怎么考虑俏江南企业的接班问题?

  张兰:我觉得大家都是走入了一个误区,其实世界500强企业都是家族企业,但是整个企业都是由职业经理人管理。未来俏江南就是这个模式,由优秀的职业经理人不断地带着俏江南成长起来,但董事会里面肯定是家族成员。

  记者:您的儿子现在离开你的臂膀,独自创业,是不是感到特别自豪?

  张兰:创业不创业不重要,我骄傲的是,作为一个母亲,能够培养一个德才兼备的儿子,作为一个女性,看到自己的孩子心灵、人品健康,比儿子去创业肯定要骄傲多了。就像我看到自己的员工每天的进步一样。

  记者:听说,你的员工一直叫你妈妈。

  张兰:是,他们刚刚从学校走进这个大家庭,认为我看起来很慈祥,而且好像和他们母亲的年龄差不多,而且跟他们关系也很近。

  记者:你最常跟他们说的是什么?

  张兰:我觉得是一种身体力行、身先士卒的文化。包括我跟我儿子也不常说什么,做就行了。

  记者:我注意到,福布斯餐饮富豪榜前三位全是女性,是不是女性特别善于经营餐饮企业呢?

  张兰:因为这个行业事无巨细,叫“勤行”,现在的市场机遇也挺多,男性可能搞搞关系就可以做一番事业。像我们这个行业做市场确实是要付出很多的,我们女企业家可能会有一种责任感和使命感吧,在这个行业里能够沉下来的也就是女性了,男性我觉得还比较浮躁,更愿意去做挣钱快的大事,像房地产。

  记者:你怎么看待财富?

  张兰:如果用个人的价值去衡量财富的话,我觉得太渺小了,应该用企业价值、社会价值。我希望自己到老的时候回首往事,觉得这一生是有价值的。这种价值不是你银行存折的价值,而是给社会留下了什么。数字对我来讲特别不重要,可以说是为零。

  记者:最近让你思考最多的问题是什么?

  张兰:我天天思考的就是,俏江南企业如何能够快速占领中国市场和国际市场。让员工梯队、高管团队的建设更加优秀。

  记者:如果给你重新选择的机会,还是会放这么多的心力在事业上,做所谓的女强人吗?

  张兰:我觉得这太值得了,从来没有后悔过。如果还有来生,我还愿意。

  记者:那么平时会有多少时间抛开工作,和家人、朋友在一起?

  张兰:很多人做事是重复、啰嗦、没效率,我自认是一个在时间管理上做得非常好的人。一天24个小时,如果8个小时睡眠的话,还有16个小时。用8个小时勤奋地工作,已经是非常的高效了,那么你还有8个小时来做其他方面的支配,所以我很快乐。

  

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