爱华网一位广东创业者问：
餐饮扩张当快当慢？
我创业三年了，主要在餐饮领域，三年来在广东我已经拥有约40多家连锁店，整体年收入在2亿左右。2007年底我完成了第一轮融资，当时全国形势一片大好，我们确定在两年之内完成全国扩张的布局，将连锁店开到200家左右，并在2009年底前上市。基于这个节奏，2008年我们展开了大幅度的扩张。但现在一方面宏观经济形势不好，一方面国家又在提倡扩大内需，2009年究竟应该按照以前的节奏继续扩张，还是果断停止扩张，我非常犹豫。究竟在这个关键点该如何抉择？
巨人集团董事长史玉柱答：现在的关键是抵制诱惑
对现在的经济形势来说，创业最大的挑战不是能不能发现和把握机遇，而是能不能抵制诱惑
机遇的背面是风险，这是经济活动的基本规律。对于创业者而言，在具备了一定的资金、技术、团队之后，能否审时度势地评估风险与收益往往意味着创业的成败。
从我个人的经历来说，经历过一次失败之后，我最大的一个体会就是不要做超出能力的事，不做没把握的事。我现在常常告诫自己，宁可错过一百个机会，也不要犯一个错误。2001年以后，每天很多项目找上来要我们投资，其中也有好项目，但我们都没有动，冤枉了就冤枉了。现在回头看来我们确实错过了几个好项目，但也回避了很多后来被验证非常失败的项目。
我对餐饮行业并不太了解，我对于你具体的经营手段和扩张步骤不予置评，毕竟我没接触过这个行业。但比照我个人的创业经历来看，我觉得有两个问题。
一个是短期内的经营目标如何规划的问题。创业者不能没有目标，但目标的设置应该客观实际，我不知道你2年开200家连锁的决定来源于什么样的市调分析，但在我看来创业3年开40家店，接下去的2年开到200家店，这样的步子迈得有点大了些；此外你还提到要在2009年底上市融资，考虑到当前上市审核越来越严，自然企业的业绩要求也就越来越高，这无异于进一步加重了经营的压力。不久前我和企业界的朋友一起回顾过去的十年，我们追求速度最慢，但成长最快，就好比高速公路上开车，80迈的很可能比150迈的先到，因为开快车容易出车祸。
二是经营战略的调整问题。企业经营无疑应当应时而动，大幅扩张的前期业绩较差确实符合经营规律，投资数额越大，越要考虑到回收成本的周期问题。在经济大环境不利于行业发展的时候是否实行相应的收缩，需要创业者进行取舍。所谓舍得，有舍才有得，在进一步追加投资会面临不可测的风险的时候，壮士断腕不仅是勇气也是一种智慧。资金链是企业的命脉，保住命脉才能保住企业。我认为做企业一定要控制负债率，巨人出事时是80%，现在我自己规定负债率5%是安全的，10%亮黄灯，15%就要亮红灯了。
对现在的经济形势来说，创业最大的挑战不是能不能发现和把握机遇，而是能不能抵制诱惑。现在跟十年前、八年前的环境不一样了，很多人还没有明白过来，还认为创业者能发现机会、能把握机会是本事。中国现在的机会太多了，你不用去找机会，机会都会找上门。所有失败的企业都有一个共同的特点，就是没抵挡住诱惑，就是战线过长，最后才会出问题。
