张兰:俏江南的一切都是由我个人的性格造成的



“2009首届中国商界女性精英峰会”于11月20日-22日在上海举行,以下为11月21日的高峰论坛上俏江南集团董事局主席张兰女士发言的文字实录:

  张兰:大家下午好!非常容幸站在前面和大家分享我的美食经验。大家都知道俏江南,后来很多人都问我张总,你为什么叫俏江南,是不是请人算过?我说没有,我做每一件事都不请别人算,做每件事也不请别人看风水,我觉得只有自己最了解自己。从小我们家说是我是主意特别大的孩子,由于我们的性格造成了今天俏江南的定位、市场、品位、品牌一切都是由我个人的性格所造成的。我觉得今天大家不希望听到更多理论性,希望听到我如何创办这个企业和管理这个企业的。为什么那么感慨呢?因为我这50年经历的太多了,我昨天坐在时尚印大典的舞台上想这是真的吗?我出生在一个知识分子家庭,7、8岁的时候随着母亲下放到湖北的干孝,成了一个野孩子,天天放牛,我觉得那个时候是特别幸福的,除了蓝天白云还有狗、猫、猪、羊的。当时我睡醒了伸手掏一个鸡蛋就吃了,我们家的房东还说我们家的鸡怎么老不下蛋呢。根据这样的性格和我成长的经历有关,因为父母 都是大右派,母亲每天都要挨斗,我就承担起了家庭的责任,希望父母挨斗回来,累的一天有一顿美食,所以我上房掏鸟丹,夜里抓蛤蟆。大家知道大别山特别苦的山区里面我们真的是与狼为舞。我在这个田埂上,那个田埂上就是狼和我一起走,有时候没狼了还觉得寂寞呢,因为你拿着手电,那个狼从来没见过,根本不敢过来碰你。我晚上抓蛤蟆,白天走十几公里上学。我记得我小时候上学的时候要过河,我就是孩子头,带着一帮部里面干部的孩子上学,过河的时候没有桥,我们自己扔了很多的砖头。有一次下大雨,山洪来了,有一个小孩的鞋给冲跑了。回来告诉我们的父母,你们的孩子跑了,你们的孩子被水冲走了,他们管鞋叫孩子,所以我妈第一个反应就是我没了,因为我是最淘的。文化大革命以后我想把父母办回北京,我是一切机会都不放过的人,恢复高考的时候我参加高考。

  参加高考的时候我发高烧,我到医院打了一针青霉素,青霉素由过敏了,这么多的坎坷就造成了我们坚韧不拔的性格,遇到困难和挑战的时候我就越幸福。中国有一句老话叫做女怕嫁错郎,男怕选错行,我选择了中国门槛最低的行业,没有人看好它。我们那个时候不叫下岗,没有职业的人为了养家糊口才去开小包子铺。很多的人大学本科毕业不会选择这个行业的,过去服务行业是72行里面最低的一个行业。我海外留学回来以后觉得要做一点事,觉得这个行业看似很低端,通过我们的努力,和我的管理、改造中餐可以成为世界级的品牌企业。所以2000年我打造了中餐品牌俏江南。这个时候我从名字、LOGO、市场运作、财务管理、流程再造、人才培养、企业管理都需要一步一步的建立。

  我一直没有放弃过学习,我在80年代初刚刚恢复高考的时候考了北京商学院,毕业后有机会出国,在出国大潮当中最早的看见了外面的世界是那么的精采吗?回来以后我创办了自己的餐饮企业,我一直以来都是不断地学习,再忙、再累也不放弃学习,这是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一点,你的管理要与时俱进,你的思想也要与时俱进。创业的时候创业精神具备,转型的时候和优秀的跨国职业经理人,这种跨国的管理当中存在瓶颈。我和大家分享的就是我这十几年来不断的学习,最早在北大光华管理学院学习,后来去了中欧商学院学习、长江商学院学习,包括参加长江商学院的CEO班,去年金融危机的时候我虽然长江的CEO班去伦敦和美国哥伦比亚大学。我今年报了香港的科技大学,中欧的CEO,明年要去哈佛读。其实我们这个行业非常忙,作为我们女人来讲,作为管理者来讲更应该学习与时俱进,学习今天的优秀管理经验是非常重要的。

  经过不断的学习,我个人在财务管理,采购流程再造、人力资源管理增方方面面学习,我们和优秀的职业经理人有了一个沟通的平台和沟通的能力、管理的能力。大家都知道08年俏江南能够入选唯一的中餐企业,能够把63个国际型的,做过奥运会中餐配套服务设施的企业击败,独立承担奥运会运动员餐、观众餐、各国首脑餐,这和优秀的管理团队在标书方面,在管理流程方面等是国际领先的,这是我十几年的管理学习经验,再加上一个优秀的团队共同赢得的08年荣誉。09年我带着我们优秀的团队在世博会有了四家餐厅中标。我希望俏江南能够承载起中华美食文化的载体,能够传播中华美食文化。其实大家想一想,我们今天中国人的寿命在世界上是数一数二的,我们经常也会去欧洲和北美度假,我们祖国说是地大物博,但是我们的资源、国土并不是说像欧洲那样富饶。为什么孕育了十几亿优秀的中华儿女,正是因为我们祖宗给我们留下的食疗。我希望俏江南能够承载起这一个历史使命,把中国美食与艺术、管理、时尚有机的结合,打造成为一个响当当的中国民族品牌。我希望和一些姐妹有互动,这样会更实际一些。

  主持人:有一次张兰做完我的节目,她说去她的兰会所看一下,那时候张兰的头发是大卷,我说你每天这么忙怎么还有这么多卷,而且身体很好,精神很好。她说一个人忙的时候病都不敢找你,这么多年我都没有生病。我觉得这是典型的张兰风格,她刚才的激动我非常理解,因为她这几年非常不容易,为了中国的品牌,为了中国的美食我们把掌声给他。

  提问:你好,您刚才讲到从创业到一定阶段要转到管理型。我四年前成立了公司,我们是做管理的。我创业当初招了一批人,我非常幸运这些人还在跟我一起做。当初招聘他们的时候,他们是第一批员工,公司的体制和制度不是很完善,他们也知道是创业队,和我们一起走到了今天。从您这么多年的管理经验,你有什么建议给我们,我意识到了从创业型加入一些管理,因为我满足不了最初一批员工的需求各市场上各个方面。您能给我什么建议吗?比如我注意哪些方面?

  张兰:每个企业家在创业的时候完全靠一种精神,上海的881非常漂亮,当时我租下来非常的破,后院就是一个自行车棚子。但是创业的时候你又不舍得花太多的钱去装修,所以我又请了国际大师做的设计。这个设计里面有很多巴厘岛的材料,如果我委托建筑商去采购这些材料的话,他的报价会非常的昂贵。我觉得创业的时候,企业家要身先士卒,用你的精神、文化和言行打造企业家的文化。其实现在的企业的文化说是老板文化,确确实实是,今天可能你不会亲自去巴厘岛采购了,也不会在巴厘岛大海啸的时候还在那忘我的采购,今天你就会想我是一个企业的掌舵人,你就会把采购制度、流程方方面面规范和标准。过去是创业者、创业人和你一起打天下,他和你一样亲历亲为,这个事情今天做明天就做成了。要转变首先要老板转变,老板要学习。今天工程方面标准化,这种标准化一定是要招到曾经在专业的连锁公司做过工程的人员。但是,他要理解我们的文化,我带着他一起做,一起做标准,一起做流程,一起把后厨的标准做出来。这种东西可能要你和团队一起建立起来,建立起来以后团队就会按照这种标准、制度流程去执行。我相信每一个企业都有这样痛苦的转变过程。这种转变的过程首先老板要转变,你要意识到,在创业的时候什么事都是你亲历亲为是高效的,在你变成管理和流程的时候又不产生腐败,所以你要亲自带着管理团队做这种标准和流程,符合你企业文化的标准管理流程。这样建立起来以后就不会出现腐败了。谢谢!

  提问:你好,我是外国商务女性协会的副总裁。因为你是那么成功的,也学习了很多,我知道这个需要很多的牺牲,特别是个人生活的牺牲。你在生活当中可能会放弃一些东西,另外的一些年放弃另外一些东西,是一种牺牲,我希望听一下你最大的牺牲是放弃什么,得到的成功是什么?

  张兰:其实我们大家还是要学习时间管理。一天24小时,我现在6个小时的睡眠足够,因为我睡眠质量很好,醒了以后精神饱满。24小时减6小时还有18小时,如果你是有效的工作,你把你的工作计划好、安排好,我在周五的时候把周一开什么会、见什么人,做什么事安排好。8小时有效的工作是完全足够了。我6、7点钟的时候女朋友这个时候给我来电话,这个时候我一定要换一波朋友,和商业没有关系的朋友。我觉得时间管理是非常重要的,其实很多人都觉得我是一个超人,其实我就是很有效的把自己的时间管理起来。因为我不是一个拖拖拉拉,磨磨蹭蹭的人,我是特别有效的人,在生活里面有效,在工作里面有效,和朋友玩也是有效。每天我特别快乐的一个人,我第一件事就是每天早上七点起床,把窗帘拉开,太阳出来的时候我冲着太阳一个微笑。我特别喜欢阳光,一看见太阳就充满了激情,所以我早上跑步一个小时,回来以后洗澡上班,非常的精神。在工作当中我也是特别有效,不是拖拖拉拉,比如我开一个世博项目会,我提前让我的秘书把所有和这个项目有关的东西全部准备好,我会议就一个小时,我这个小时是非常有效的,而不是拖拖拉拉的。有效的工作还是非常重要的,有效的生活也是重要的。比如我会忙里偷闲,周六、周日和我先生一起去798画廊会朋友,喝咖啡,和一些艺术家探讨艺术方面的事。我们这次在中国美术馆还有一个俏江南的展厅,展示俏江南美食,我就是让你一进去就让你记住俏江南。现代化的有机玻璃做的楼房,楼房里面装的全部都是食物,有大料、花椒和豆,空中吊的就是盘子。我希望通过这种设计让人们记住美食和艺术的结合产生智慧。我觉得工作有效性,再一个就是心情愉快也是非常重要的。大家都知道我有一个比较优秀的儿子,他有一天跟我打电话,说妈,我被娱乐媒体偷拍了。我说一个人不被关注还有意思吗,我说拍就拍吧。

  主持人:他儿子非常的优秀,在法国留学,俏江南的兰会所有很多他儿子的艺术经验。

  张兰:我们中国的媒体有一个误导,我们中国的职业经理人也好,我们今天在座职场经理人也好,不要怕家族企业这个字。其实世界500强全部都是家族企业,家族企业有一种责任。当金融危机来的时候,家族的人可以站起来。我觉得家族企业的概念不是重要岗位全部是你家族的人,俏江南只有我张兰一个人是我们家族的。所以小飞现在正在从事他热爱的行业,他要打造一个中国文化的五星级酒店。他认为今天中国所有的五星级酒店都是国外的,我们今天的高档消费、品牌消费,当我们买一个哈马斯包的时候也是消费的外国品牌。我们自己的企业要给中国纳税,我们要往高端品牌努力。谢谢!

  主持人:希望以后在座的企业家不仅可以吃到俏江南的美食,还可以拿着俏江南的包。

  提问:听张总演讲非常的过瘾,首先讲了一个故事。刚才您提到了您小时候的事情,与狼为舞,没有狼反而觉得很寂寞。现在的成功女企业家们大概有80后、90后的小孩,当时你小时候的经历和她们所处的年代不一样,怎么样用好的方式教育80、90后的年轻人。

  张兰:现在的竞争更激烈了,我觉得创业不易过早。80后、90后的年轻人不易去创业,在一个好的企业里面学习,你哪怕做秘书都可以学到很多的管理经验,这是一种潜移默化的影响。我觉得今天的中国企业家已经超越了我们前几年学习的韦尔奇。因为今天的中国企业更具挑战性。我建议年轻人还是要多在企业里面磨难,多和企业家学习,经历企业在发展过程当中遇到的方方面面的挑战。不是说每个人自己创业就是优秀的,今天不管是职业经理人也好还是作为我来讲也好,都应该是承担一种社会责任,我们这种责任是相同的。作为一个优秀的职业经理人,能够帮助优秀的民营企业进入世界500强,你的价值会更大。今天的年轻人别太急于创业。

 张兰:俏江南的一切都是由我个人的性格造成的
  

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