他们的总裁被称为“舰长”,他们的员工被称为“战士”,他们的企业被称为“大航母”,他们要做到天天有活动,月月有惊喜,为顾客带来实惠。他们便是来自天津的鱼酷烤全鱼连锁店,几经周折,记者联系到鱼酷烤全鱼西安运营经理韩长海。
韩经理说,“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验,使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处,将连锁经营作为主攻方向。近年来,餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营,在全国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。
2005年,鱼酷第一家门店在天津诞生,开始了创业的第一步,第二步,第三步……直到今天,发展到全国44家直营店。韩经理告诉记者,店面装修很讲究,所用的装饰都是专门从河北白洋淀买的,有湖边渔民打渔的报废船、渔网、蓑衣等,买这些东西甚至运费比花费还要高,因为想为顾客营造一种原生态的感觉。
2007年7月,鱼酷烤全鱼连锁在西安开起了第一家分店,两年多时间,又开了三家,韩经理说,西安人对辣比较认可,爱吃辣的人居多,鱼酷的烤鱼以正宗的辣椒王为辅料,虽然这种辣椒贵,但味道很正宗,顾客吃鱼时吃不到其它的味道,只能吃到辣椒的原味。
谈到连锁经营时,韩经理说,想要经营好每家门店,必须同时拥有一支过硬的团队,没有人什么也做不了,包括产品的研发和设计,鱼酷对员工投入很大,组织培训和拓展训练是不可少的。鱼酷还在逐步进行设备改造,使其真正机械化,尽可能减弱员工的劳动强度,更快乐地在后厨工作。在员工的住宿条件上,鱼酷也为所有员工提供舒适的住宿环境,让大家感受到家的温暖。因为创造所有价值是靠员工,倡导快乐工作,才能让大家都快乐。但是,韩经理说,开第一家特别火爆,当时很急速的去开店,在管理上出了很多问题,包括财务漏洞和供货商的协调等,所以做连锁企业必须将财务管理和人员配置放在首位。
对未来的发展,韩经理感慨道,还需要探索,鱼酷要在2012年实现“百店计划”,这不仅是鱼酷所有人的期望,也是更多客人对鱼酷的认可。为了让消费者对就餐质量和环境满意,鱼酷一直坚持卖活鱼,甚至邀请客人到后厨观看整条鱼的烹调过程,回收油坚持倒掉不再使用,虽然浪费很大,但却给客人营造了健康、时尚的就餐环境,如果哪家店卖死鱼、用回收油立即开除。韩经理说,鱼酷将餐厅定位为欢聚餐厅,顾客来了可以不仅仅是吃饭,可以喝茶聊天,享受休闲时尚的就餐环境。