细节服务抓住客人的心 味千拉面潘慰:加速并购 抓客人的胃和心



  有大陆餐饮业首富之称的味千中国主席兼行政总裁潘慰表示,有意把握全球经济下滑压低潜在并购对象价格的大好机会,趁机将理想的大陆或海外同业纳入旗下,逐步壮大规模。

 细节服务抓住客人的心 味千拉面潘慰:加速并购 抓客人的胃和心

  味千中国是大陆第一家在香港联交所主板上市的快餐连锁业者,创办人潘慰更以人民币60亿元(约新台币297亿元)的身价,2007年跃居大陆胡润餐饮富豪排行榜第一名的荣衔,2008年仍以35亿元身价蝉联大陆餐饮业首富宝座。

  潘慰接受道琼社专访时说:“由于小餐厅可能很难在经济走下坡的情况下持续营运,市场上是有许多并购机会。我们比较喜欢买下可帮助我们扩展网点的公司。”

  她指出,味千中国打算今年在大陆新开90家店,使得总店数(大陆加上香港)在年底前达到405家,但这个展店数目将略低于去年的105家。

  报导指出,由于香港陷入经济不景气,中国大陆的经济成长也告减缓,味千中国放慢展店脚步,潘慰表示,味千中国预期,政府的人民币4兆元经济刺激方案,将可望提振味千中国的业绩。

  今年味千中国计划投入的资本支出为港币4亿元(约新台币17.4亿元),其中港币1.4亿元将用于新开分店,去年的资本支出为港币3.86亿元。

  潘慰说:“如果中国经济出现复苏的正面迹象,可能提高展店目标。中国的刺激政策将拉抬国内消费,我们对业务表现非常乐观。”

  她提到,味千中国为扩大客群,将于2010年前推出另一个餐厅品牌,但她并未提到任何细节。

  味千中国上周公布,受到营运成本垫高的影响,2008年净利缩水4.6%至港币2.208亿元(约新台币9.65亿元),低于前一年的港币2.315亿元。

  分析师预期,香港及大陆的店面租金与食品价格双双下降,将对味千中国有利。大陆中银国际证券分析师邢小羽说:“味千中国作为一家快餐连锁店,与其他产业相比,生意较具有防卫性。

  潘慰:抓客人的胃跟心

  “女人撑起半边天”,这句话对一手创办味千中国的潘慰来说,绝对不是说说而已,而是她过去14年来扎扎实实的生活写照。

  香港媒体报导,中外餐饮业多半由男性主导,规模愈大的愈是如此。但以味千中国站稳大中华餐饮市场的潘慰认为,女性始终较男性细腻一点,处理事物较为灵活,对企业管理也有帮助。

  回顾十余年的创业历程,潘慰认为,企业创办人的最重要工作,是判断必须准确,找出将经营及管理融合起来的方法。以餐饮业为例,便是如何让客人愿意再度上门,一定要做到与别人不一样,而且产品对餐饮业的企业生命来说,更是无比重要。

  潘慰主张“要变化、要变通、要想”,容许部属在错误中学习,因为他们在生涯发展的过程中,对公司本身或未全盘了解。

  她所说的细腻触觉,可以表现在菜单调整,也可见诸于店面选址。举例来说,若商场内有男性运动用品店及西装店,该地味千分店就要以肉食为重点。不同商场的卖点,要有不同的店面重点来配合。

  过去曾有同行这么说,完全不明白为何只有她才能看出这种细节。

  在打下一片餐饮江山之余,潘慰开始为味千擘画未来。目前公司已在广州推出日式炭烧,在上海和北京推出日式甜品麻布十番,外加两年内将现身的又一个餐饮品牌。步入知命之年不久的潘慰,未来将继续活跃在大中华的餐饮舞台上。

  

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