葡萄酒品鉴作业答案 葡萄酒的品鉴比iPhone的操作还要简单



      让葡萄酒走下神坛

  对于中国的消费者来说,葡萄酒往往被冠以神秘的色彩,似乎只有大师级的人才可以去品鉴,殊不知其实葡萄酒的品鉴并不复杂,在笔者看来,葡萄酒的品鉴技巧甚至比iPhone的操作还要简单,而大家欠缺的只是接触时间。

  葡萄酒饮用在国际惯例上,有着明确的先后顺序,一般是先白后红,先干后甜,先轻酒体后重酒体。

  简单来说,饮用葡萄酒的顺序,一定是从轻口味酒到重口味酒。比如,通常白葡萄酒的味道会比红葡萄酒的味道轻一点,而干型葡萄酒(不甜的葡萄酒)会比甜型葡萄酒轻一点。如果先饮用了口味较重的葡萄酒,那之后饮用口味较轻的葡萄酒则会让人觉得寡淡无味。如果先饮用了甜型的葡萄酒,那么后饮用的干型葡萄酒则会让人感觉又酸又涩。

  如果你能在饮用葡萄酒的过程中,保持一个正确的顺序,那就意味着你已经开始步入专业的品鉴门槛了。

  无论是什么类型的葡萄酒,品鉴的技巧无非三步:看、闻、尝。

  所谓的看就是要看酒瓶的围观,首先看瓶塞有无凸起(如有凸起则有变质的可能),瓶标的内容(瓶标就是酒的身份证);其次要看酒液的颜色。鲜亮的颜色代表酒很“年轻”,暗淡的颜色代表该酒是老酒。健康的葡萄酒多数是清澈透明的,如果酒体浑浊则表明酒可能已经变质。

  所谓的闻是闻酒的香气。首先,要在保持酒杯静止的情况下闻酒的香气;其次,要晃动酒杯让酒的香气充分溢出,美的享受就从这里开始,越是优质的葡萄酒,越是具有丰富多变的味道。

  尝则是要品尝了,品鉴本身具有一定的技术含量,你可以通过口腔的味蕾分辨出葡萄酒中富含的花香、果香以及酒体的酸、甜、苦、辣,一瓶好的葡萄酒往往是多种味道的聚合体。如果你觉得还是如此复杂,不妨不去理会这些东西,只要去体验是不是你喜欢的味道即可,葡萄酒没有好与不好,只有你喜欢与不喜欢。

  现在一直流传一句话,叫做“白酒配白肉,红酒配红肉”,所谓的白肉多指海鲜一类的肉食,红肉则是牛羊一类的肉食。从原则上来说,这样的配餐基本不会有太大问题。但对于中国菜来说,还需要考虑烹调的问题。比如即便是海鲜,倘若出自川菜厨子之手,菜品的调味将会极重,这样则需要配酒体较强的红葡萄酒;同理,如果是口味清淡的羊排,就可以考虑用一点酒体略弱的白葡萄酒来佐餐。

  不过对于葡萄酒的配餐,笔者还有另外一种体会,如果遵循的金科玉律太多,美味则增加了太多的限制,如果你不介意世俗的眼光,大可不忌讳那么多,用自己的方法去找自己喜欢的味道。
 葡萄酒品鉴作业答案 葡萄酒的品鉴比iPhone的操作还要简单

  选酒相对来说有一定的技术含量。行家往往根据酒的正标来解读葡萄酒,对于葡萄酒消费者来说,不一定能读懂各种酒标上的含义。笔者向大家介绍一个经验,通常来讲,高品质的葡萄酒,无论是哪个国家的,其酒标往往较简单,越是绚丽多彩的酒标往往酒品越是一般。另外,瓶底深凹进去的酒瓶,多半是用来放一些高品质的葡萄酒。

  

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