付瑞刚:从一碗寿面说餐饮管理



北京难得一见的一场大雪,不期而至,让元旦的三天假期平添了些许诗意。但同时也打乱了为老婆庆祝生日的既定计划。大雪弥漫带来的不仅是地冻天寒,还有交通不便行路艰难。不得不放弃太远的地方而就近举行生日晚宴。

  爸妈打了两次电话叮嘱早上要记得吃油条、鸡蛋,晚上一定要煮碗长寿面。每年都会忘记哪一天该过自己的农历生日,但每次都会在生日的前一两天接到爸妈的电话。说的内容和上面一样,不同的是,结婚后,一年内会两次接到爸妈相同内容的电话,除了我,另外一个是打给了我的老婆。(父母总会牢牢记住孩子的生日,而有几个当儿女的能说出自己爸妈的生日是哪一天?我看没几个,可怜天下父母心哪)。

  上班第一天,为年会的事忙个不停。还是忙里偷闲的给老婆订了一束花。虽不是浪漫的人,平日里也不会把钱浪费在送花这种华而不实的行为上,但还是想在生日这一天给忙碌了一年的老婆一个惊喜。虽然大雪让花价不菲,但还是很乐意地掏了腰包。

  由于老婆和我一样不喜人多,加上今年投资失利,本着不铺张不浪费的原则,仅约了平日里最要好的两位挚友共同为老婆庆祝生日,从好利来取完蛋糕,就和海超、亚洲到来了“自然引力”火锅店,这家店新开业不久,就在上下班的必经之路上,但一直没有进去吃过。从外观和装修上来看,绝对算不上高档,是一家很普通的餐馆。早上上班的路上还跟老婆商量,火锅店里一般不给煮面,如果有,就在店里吃,如果没有,就回家后自己煮。

  可能是忙着点菜,也可能是和亚洲、海超聊的热火朝天,竟忘了寿面这事。当服务员充满笑意的主动提醒:“先生您好,今天是这位小姐生日吗?我们店免费送您一碗长寿面,祝生日快乐……”。说实话,听到这话,多少还是有一点感动和喜悦的,对这家店的好感马上就平添了几分。可能大家还不太了解,在北京,上点档次的餐馆饭店,如果赶上是你生日,只要你主动要,还是会送一碗寿面的。但前提是:你主动要。否则,服务员小弟小妹们会像老板交待过的一样,对你手里提的蛋糕视若不见。其实,虽然吃到寿面的结果一样,但自己开口要人家才勉强给,和人家主动关心热情免费送,吃在嘴里,回味起来的感觉,绝对是不一样的。更不一样的是,当这碗寿面送上来的时候,背景音乐已经换成“祝你生日快乐”,端面的已由服务员换成了餐厅经理。一种被重视的感觉,和被尊敬的喜悦,已经让我们几个对这个餐厅增加了更多的认可。在随后的点菜环节,我们也显示了格外的豪爽和洒脱。

  由于这种被重视,被尊敬,被用心服务的感觉,让我们几个觉得汤格外好喝,菜格外好吃,连上洗手间都觉得确实要比别家的要好一些。虽然这家店的消费还算是偏高的,但在今后的日子里,我们会经常光顾这里。

  想一想,走南闯北,高中低档的各色餐馆,各样菜品也吃了不少。能获得自己认可和好评,并愿意再去的,委实不多。那些能够让我们一再光顾的餐馆,我们到底是冲着他什么去的?除了价格能承受,菜还不错外,还有什么?

  不错。

 付瑞刚:从一碗寿面说餐饮管理

  我们第一次去,看重的是:他的菜做的如何?价格能接受的餐馆太多了,方圆几里,不下几十家,而菜的口味如何,有没有特色,就成了我们会不会再选他的首要因素。

  第二次去,我们看重的是:他的服务水平如何?在外面吃多了,会有一种同样的感觉,餐馆的菜其实口味都差不多,如果他注重细节,服务的比别人好,下次还是会再去的。

  第三次去,我们看重的是:他给我们的怎样的心理感觉。如果这个地方,每次去都有一种客至如归的感觉,都有一种被奉若上宾的喜悦,都有一种倍儿有面子的心里满足。我们没有理由不经常去的。

  第一次吃的是菜,第二次吃的是服务,第三次吃的是感觉。我想大多数人和我一样,感同身受。希望做餐饮的老板,懂一点点客户心理,以细节塑服务,以服务造感觉。每一个来吃饭的人有了这种难以言说的微妙感觉,何愁客户不多。

  

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