中小餐馆的经营诀窍 中小餐馆经营100法



 (1)服务方式

 

    第一,服务到桌销售。一般餐馆高、中、低档次都以常规服务到桌的服务方式向顾客提供服务,推销自身的产品。首先由服务员开菜单、然后将酒水、饮料、菜肴、主食等送至顾客的餐桌上,待顾客用餐完毕,由服务员收款结帐。在这整个销售过程中,客人始终坐在餐位上,得到进餐全过程的服务。这种使顾客享受非常舒适的服务,让顾客有到店如到家之感。一般供应烤鸭、热菜、火锅、面食等内容的餐馆,基本运用这种服务方式进行销售。

 

    第二,半服务到桌销售。一般由顾客到买票窗口买所需要的食品,服务员收款付票,顾客自行找位坐下等待服务员收票,服务员按照票上内容送给食品到顾客桌上。另外一种方式是顾客买票,自己用票去窗口领取食品,然后回到座位就餐。以上两种基本供应方式均为单一食品、快餐食品或是份饭。如需要酒水、冷菜仍需自购、自取。

第三,自助式销售。现今自助餐较为流行,此种用餐方式多从西方传人中国。自助餐是交款后便可进入用餐区,根据个人喜好的各类食品、菜肴、水果,自选自取自食,顾客非常方便自如,可选性强。这种销售方式是今后的发展方向。此种销售方式有很多优点:比如一般自助的餐馆店堂宽敞、明亮,食品的品种多、口味多样,干净卫生,节约了点菜、等候时间,省去很多不必要的烦恼。自助式销售,一般规模不可太小,有风味自助餐、烤肉自助餐、火锅自助餐等。

 

    (2)用餐方式

 

    这里说的用餐方式内容,主要指中餐而言。

 

   第一,零点销售。所谓零点就是散座顾客,临时根据菜谱点菜,然后用餐的一种方式。这种用餐方式一般不提前预定,三五成群随来随走,是餐馆中最常见的,比例较大的群体。他们中间最易出现回头客。所以菜品的质量、价格以及服务都非常重要。

 

    第二,包餐销售。包括公司或某单位到餐馆包餐,一日三餐、两餐或一餐。就餐人数较灵活,一般分个人或集体两种包餐方式。餐后签字、定时结帐。除到餐馆用餐外还有专门到某公司送餐,这种用餐内容基本都以快餐形式为主。

 

    第三,宴会销售。此种销售范围较大,除规模过小的餐馆无条件和无技术实力接待外,中型以上餐馆一般都可承接宴会服务,只是内容和档次不一罢了。

 

    宴会内容,有洽谈业务用餐;有答谢或告别宴请用餐;也有婚宴、寿宴、亲朋聚会用餐等。宴会销售要按一定的规格、标准,在预定时开列菜单,开餐定期准时。这种宴会形式用餐都是以整桌计算,菜品规模较大,无论多少人用餐结帐都由东道主支付,可用支票或现金。

 

    第四,外卖销售。很多餐饮单位由于知名度较高,供应品种备受欢迎。根据顾客的要求实行外卖,如 全聚德的烤鸭,味美多的生日蛋糕等。一般要提前电话预定,按时送货上门,保证顾客按时食用。外卖业务是既传统又时尚的销售法,它极大的方便了顾客,是当今受许多消费者欢迎的服务,同时也是企业增效的一种渠道和办法。餐饮业外卖食品一般均以烧烤、生日蛋糕、面包、酱、腊食品为多。

 

    经营者在选择餐馆经营时切记要根据自己的经济实力,装修的档次等来确定选用哪种销售方式更合适更对销路。

 

    已经开业的餐馆,如果感觉目前的经营内容及服务方式与市场不相吻合,则应尽快调整,走向正规。

 

    经营家常菜效益会更好

 

    餐馆在开业之前,经营者考虑最多的,就是究竟经营什么会最红火,会尽快赢利。实践证明,经营家常菜、烤鸭最能使中小型餐馆火起来。一般讲,只要餐馆提供的菜品和服务,能与市场的需求相符合,能吸引大批顾客并使顾客消费后满意,餐馆就会红火起来。

 

    目前京城许多餐饮馆子都看中了家常菜和烤鸭。由于家常菜最实惠、最受工薪阶层的欢迎。而烤鸭是一道雅俗共赏的佳肴和人人皆知的国菜,很多人以能用最低的价格,品尝到高级的美味而感到自荣。这也是目前吃家常菜、烤鸭处于高潮的原因。现在京城已有几十家、上百家的家常菜、烤鸭餐馆,已形成了规模。使许多忠实的回头客已成为餐馆口碑的宣传者,从而更进一步提高了他们的知名度,使得经营越来越红火。

 

    (1)市场定位合理

 

    选择以家常菜和烤鸭这种品牌定位的方式,主要是经营者抓住了大众化的饮食心理,抢占了餐饮市场。他们通过构思,以较有大众风格的装修手段,以舒适宽敞的就餐环境,以低价位、量大、实惠的家常菜品,赢得了不同档次需求者的认可,从菜单菜品价位分析:既有几元左右的小菜、10元左右的风味菜,又有20元或30元左右的特色菜,以20元左右、价格适中的菜品占了整个供应品种的80%以上。另外他们的莱路广阔,兼备南北东西,顾客有极大的选择余地。其所制作的无论凉菜、热炒、面点、甜食,都做到菜样新、味道好、莱量足,对八方的食客都能适应和满意,使许多顾客变成了回头客。

 

 

    (2)打造自己的品牌

 

    成功的餐馆除了其他重要因素外,还应打造出自己风格的品牌.应在“拳头”产品上作好文章,下苦功夫。

 

    一般消费者到餐馆进餐,除了需要求得高雅的就餐环境和优质的服务之外,同时要达到其美食、美味的享受。需要餐馆向人们供应优质的主打菜和特色风味菜。甚至要求在同一种菜肴中应有自家的拿手好戏。比如就烤鸭而盲,多家有名的店面,其烤鸭在烤炙方法、片鸭方式以及装盘造型上都各具特色,内容不一。其中除了传统的烤鸭方式有“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”外,在品种上又出现了“酥不腻烤鸭”、“宫廷烤鸭”、“金牌烤鸭”。这些烤鸭的品牌也都很受消费者的欢迎。

 

    聪明的经营者,还利用烤鸭作为龙头菜,开发一些消费者非常喜欢的家常菜。如风靡一时的“香辣蟹”、“鱼头泡饼”、“小鸡炖蘑菇”、“卤煮火锅”、“羊羯子”等,使一大批顾客一饱口福,对这些菜都曾很认可。由于烤鸭和家常菜在某个时期的组合,适应了一部分群体的需求。又由于经营者较准确地找到了自己经营的定位,买卖才会红火。事实说明只要精心策划、找准卖点、抓住时机、灵活善变,就能使企业有勃勃生机,有较好的收益。

 

    积极做好送餐服务

 

    随着人们生活节奏一天天加快,生活观念的不断改变,在用餐方式上也越加追求快捷、方便、卫生。尤其大中城市的上班族和在校的中小学生,越来越倾向于在工作单位用工作餐和在学校吃学生餐。由于一些单位和学校的食堂都已走上社会化了,取而代之的是专业送餐公司为其送餐。所以午餐送餐市场的专业公司也就应运而生了。

 

    送餐公司的送餐工作目前还是一项新事物,由于其资金的缺乏和技术的薄弱,以致竞争非常激烈。从技术角度讲,一般送餐业加工车间较为简陋,缺乏现代化机械化的加工方式,烹调工具以大锅炒菜为主,技术人员的来源单一,缺乏全员的培训制度。因此往往由于技术水平而导致菜品质量的低下。其次是送餐业在制作产品时,不应单纯注重品种,而要作为营销的重点去抓,还要从原材料、主配料搭配、颜色配比以及口味的变化等方面多加考虑,都应

力求适合消费者的需求。只有这样才能保证口味和营养的要求,也只有消费者满意,才能在激烈竞争中立于不败之地。

 

    目前为止送餐业中还有许多不完善的地方,为了做好送餐工作应做好以下几点:

 

    (1)加工的所有产品,应按成本投料,勿出现盒饭中饭菜忽多忽少的现象,价格要合理,菜质要优良。

 

    (2)不以次充好,杜绝用下脚料作为送餐的原料,以防止饭菜质量粗糙、加工制作不精、不符合卫生和营养的要求。

 

    (3)送餐业或餐馆对被送餐单位和个人所供应的菜点,应根据具体情况切实做好调剂口味、荤素搭配,使消费者日日有新鲜感。

 

    (4)将烹制的菜点包装整齐,准时外送到消费者手中,既保证菜点的热度和饭菜的数量,并带好足够的必要用品,如一次性筷子、餐巾纸等。

 

    (5)送餐人员应时刻注意保持着装整洁、仪表大方、举止端庄、动作文明。

 中小餐馆的经营诀窍 中小餐馆经营100法

 

    菜点定价要合理

 

    餐馆营销的品种,要有合理的定价,这是餐馆特色经营的重要组成部分。它将影响餐馆运作的全过程,是否盈利并获得高额回报,是加速企业资金周转的关键。

餐馆经营者必须在确定其产品的价格时,考虑到消费者是否能够接受、能否满意,最终决定采取哪种档次的价格。

 

    (1)餐馆定价要根据档次

 

    一个餐馆菜点的定价,应根据产品质量的价值和餐馆的档次而定,档次越高,其定价可适当高些。消费者不但享受了美味而且就餐的环境也非常舒适。由于环境不同,存在差价应是允许的。

 

    (2)餐馆定价要根据季节

 

    由于季节的不同,其原材料的价格也不相同,旺季里原料成本偏低,而淡季原料的市场价就偏高,这也就是造成餐馆莱晶价格变化的理由。

 

    (3)餐馆定价要根据菜晶本身价值

 

    在以往的餐饮业中,许多风味莱、特色菜都因加工复杂、费工费时而加大了成本使其身价倍增,这也是合情合理的。比如一般的豆腐菜价格很便宜,其成本为3元,按50%毛利率计算,此菜售价为6元。而如果用豆腐原料做成名莱“一品豆腐”,原料成本(加上附料)为10元,它的毛利率如提高60%,其售价为25元。当然餐馆的定价方法很多,以上方法意在根据自己餐馆的具体情况,展示一种思路。主要要在成本、毛利率和售价三个问题上做文章,在这三种关系中举一反三找出方法。当然,无论何种方法定价,都要求能从客人利益出发精心确定好价位,一方面满足顾客的利益需求,另一方面才能为餐馆创造最好的收益。

 

    在合理确定菜品价格中,仍然存在许多问题和混乱现象,特别要提醒一些经营者:第一,有些餐馆经营者尤其私企餐馆老板,在定价上随意性较大,总是根据自己对某个菜品的感觉来定其价格,一般都是自己一个人说了算,不听取别人意见。这样定价往往或高或低,心中无数,顾客也会不满意。第二,另外有些人在菜品定价上总是盲目参考其他餐馆的价格标准,作为自己菜品的售价。殊不知两家餐馆的档次、费用以及原料的成本和数量、质量,都不尽相同。刻意地随行就市也是不切合实际的。

总之,为餐馆定菜价牵涉买方和卖方的共同利益,价格杠杆威力无穷‘i对于经营者来说,如何掌握和利用它,并且运用得当,并不是一件容易的事。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/179883.html

更多阅读

农民专业合作社的经营范围问题? 专业合作社经营范围

 《农民专业合作社法》第二条 农民专业合作社是在农村家庭承包经营基础上,同类农产品的生产经营者或者同类农业生产经营服务的提供者、利用者,自愿联合、民主管理的互助性经济组织。  农民专业合作社以其成员为主要服务对象,提供

现代化养猪场的经营与管理 国外现代化养猪场视频

主持人:随着商品经济的发展,许多规模化、现代化养猪场在猪种、饲料、防疫、环境控制、饲养管理等方面,不同程度地采用了先进的科学技术,使养猪生产水平有了明显提高,但经济效益却高低不一,盈亏各异,在很大程度上取决于经营管理水平的高低。

自已开的服装店的经营状况 服装店经营技巧

案例晒下自已开的服装店的经营状况1-财务状况分析案例此帖是转帖是我看到报纸上有关刊登报道了这个主人公所经营的服装店一些详细过程。所以找到网址复制了过来,也许对于即将开店的人来说可以让你增长点知识。内容有点长,可能也有点乱

声明:《中小餐馆的经营诀窍 中小餐馆经营100法》为网友卟再打扰丶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除