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这些被锯开的就是竹溪县泉溪镇农民熏制的腊肉。现在这些腊肉在市场上销售正旺。然而在2002年以前，腊肉在当地村民眼中根本就不是什么值钱的东西,猪肉熏腊肉只是当地家家户户冬天必须做的一件家务事. 记者：“你们好，在忙呀。请问你们家里今年腌肉了吗？” 村民 岳昌兰：“腌了。” 记者：“腌了是吗?能带我们去看看吗? ” 岳昌兰：“好的。” 岳昌兰带记者去看她家里腌的猪肉。 记者：“腌在哪儿的？” 岳昌兰：“腌在这里的。” 记者：“腌了多少肉?问你腌了几百斤肉? ” 岳昌兰：“腌了三.四百斤。” 每到冬季，竹溪山区的村民用盐和一定比例的香料把猪肉腌制后，再选用香蒿、松柏树枝等香料柴草慢慢进行熏烤，在熏烤过程中,腊肉也具有了柴草独有的香味.这种柴火腊肉不仅香味浓郁,美味可口，而且保存的时间也很长。每年,竹溪农民每家都要熏制200多公斤的腊肉,最多的高达500多公斤.这么多的腊肉当地农民怎么办呢? 罗开贵：“原来吃了喝了，今天你请我明天我请你，一请就是十几人，一煮就是一大锅，你在我屋里吃，我到你屋里吃。” 记者：“一年吃多少？” 吴增平：“七、八百斤。” 罗开贵：“一开年备种.春耕生产就没有经济来源了。” 对于竹溪山区的村民来说，不差粮食，不缺肉吃，就是缺少现金收入。但是农民从来就没有打过腊肉的主意,在他们心目中,腊肉根本上不了市场,也卖不了大价钱. 记者：“想到过把腊肉挑到山外去卖吗? ” 郭湘桂：“那就没想过. ” 为了增加农民的收入，当地针对农民养猪的传统，几次组织,引导发展生猪养殖，但是农民的积极性并不高。 潘吉华：“路途比较远，人家做生意的要算他的账，帐一算他收的价格必定低。一头猪，按现在的苞谷价格来说,苞谷是6角钱一斤，一年要1000多斤苞谷，就是八、九百元钱，这猪喂一定程度,按3元钱一斤来计算,相比而言就是亏。” 湖北省竹溪县地处秦巴山区，全县80%的乡镇都处于海拔800米以上的高寒山区，由于交通不便，农民销售生猪根本赚不到钱。但是村民熏制的柴火腊肉却让城里人赞不绝口。2002年，王碧海看到腊肉市场的需求，开始收购起了农民的腊肉。 竹溪高山食品公司总经理 王碧海：“我认为腊肉确实好，大家都说它好,好吃。按照我的愿望，把腊肉初加工产品卖出去，市场上并不能够接受。平均还没有卖到6元钱一斤,这个价位就是很低了,在十堰,在武汉,甚至在其他一些地方更大的一些超市里,腊肉价格平均就在18元钱一斤。” 在市场上,腊肉产品主要来自四川,湖南,云南和广东,风味各异而且价格不菲.柴火腊肉当时并不多见.王碧海卖腊肉怎么就亏了本呢? 顾客：“以前我给别人送礼，用蛇皮口袋一装，在肩膀上一扛，不熟悉的人一看,脏兮兮,黑乎乎的,你前脚走他后脚就扔了。” 罗开贵：“你熏得黑乎乎的，就没人要了。他看了之后像黑炭，洗不干净，他自己也不会做。” 居民：“要用专门的斧头砍，我用刀砍，把刀都砍成了大豁。” 经过熏制了的腊肉，不仅沾满了黑色的烟尘，而且肉质坚硬，难洗难做，这让一些顾客望而却步。在竹溪县城，还衍生了一种新的职业，就是专门帮人加工腊肉。王碧海从中得到了启示。 王碧海：“开始对腊肉简单地清洗一下，然后再真空包装上市销售，最后从市场上反馈回来的信息不是很乐观，腊肉含水量太高，如果温度超过25度,虽然是真空包装,也发生变质,肉质腐败,变味,都出现过。” 对于腊肉制品，国家对含水量和有害物质苯并比都有强制性的标准。经过两次失败，王碧海利用华中农业大学对口支援竹溪的机会，与农业专家一道对腊肉的二次加工进行了研究.现在，王碧海采用清洗除垢、隔火脱水、热风循环的办法，使腊肉的含水量和苯并比的含量达到了国家标准。现在的竹溪柴火腊肉不仅保持了原汁原味的乡土特色,而且方便卫生,在市场上供不应求。腊肉好销了,农民也重新认识了过去不值钱的东西. 罗开贵：“我们现在把腊肉当成金子. ” 竹溪某超市经理：“一个月销售都是一万多斤。” 张友翠是竹溪县泉溪镇塘坪村的村民.过去，她一家的全年收入只有1000多元钱,日子过得紧巴巴的.自从腊肉能卖钱了,她们一家的生活也发生了变化. 张友翠：“过去猪的价格不好，只好自己吃。现在价格好了，我就卖猪,卖了就有钱了我们农村里的手里就有钱了.我还有小孩读书,我还有一个老母亲,已经70岁了.腊肉有十几元钱一斤的,有七八元钱一斤的。” 记者：“你卖了腊肉吗? ” 张友翠：“卖的8元钱一斤。” 记者 卖了多少? ” 张友翠：“ 卖了80多斤。” 就在我们采访时，一位经纪人正好来张友翠家里收购腊肉。 张友翠：“297元钱。” 经纪人：“那还要找钱.还要找3元钱。” 张友翠：“找3元钱就算了吧。” 经纪人：“你以后就多喂点猪，多熏点腊肉，行不行? ” 张友翠：“行，这就好呀，像这样我还多喂几头猪. ” 50公斤腊肉就是过去全家一年的收入，这让张有翠看到了养猪致富的希望。 张友翠：“2005年最少养8头猪。” 记者：“我发现你的猪圈比你家的住房还要好。” 张友翠：“是呀，只有经济发展起来了，才能修好房子给人住。” 过去，张有翠就在这样的猪圈里养猪，当地人把它叫做棒棒猪圈。现在,村民们看到自己熏制的腊肉变成了值钱的商品,养猪的积极性也提高了.竹溪县因势利导,利用国家扶贫资金，扶持农民改造猪圈。目前，全县96%的猪圈都完成了改造。像张友翠一样,塘坪村每家农户人平养了3头生猪. 2004年，竹溪全县出栏生猪36万头,销售腊肉80万公斤，农民人均增收1000多元。 史国珍是张友翠的邻居。2003年，她一口气投入了8000多元钱，改造了五个猪圈。她用自己种植的1万多公斤土豆和萝卜养了八头生猪。2004年年底，史国珍也熏制了100多公斤腊肉，但是她熏制的腊肉却没有被王碧海收购。 王碧海：“你要把腊肉做好的话,就要把这好肉切下来，没有用的就是没有用的.好的就是好的.你这样卖不到好价钱.下面的肉还可以,上面的不行。” 史国珍：“这样的不要? ” 王碧海：“这样的哪个要?我们农村人都不吃,你还何况卖出去给城里人吃.根本就不行。” 史国珍：“好,以后以你的标准。” 王碧海：“这烟熏大了,还要先晾一段时间,颜色太黑了,熏的时候要清烟明火。” 现在，王碧海收购农民的腊肉越来越挑剔了。 为了打造竹溪腊肉的品牌，引导农民标准化生产腊肉，2003年，王碧海酬资50万元在山里面建立了腊肉生产基地，农民不仅向他出售腊肉，也可以就近销售生猪和鲜猪肉。尽管王碧海的基地目前的年加工能力只有10万公斤，但他相信，他会和农民一起把竹溪腊肉发展成一个大产业。
