爱华网开一家DIY巧克力店有没有市场，如何做好巧克力店铺的经营工作。下面我们有幸得到臧凌颖“心恋坊”老板的经验长谈。“我做的是DIY巧克力店，既然是主张DIY概念，我觉得还是有自己的品牌为好。”臧表示，目前她的店铺已小有名气，现常有大学毕业生、创业者想加盟。臧凌颖说：“开一间DIY巧克力店前期资金投入虽不高、但是盘活店铺却不容易。目前广州的DIY巧克力店不会超过五家，每年都有新店开张，每年也有老店关门。”究竟要如何经营才能立于不败之地？且听听臧凌颖的创业经历。
自创品牌更适合DIY产品 臧凌颖是地道的上海人，2003年从上海某高校专科毕业后，在上海某外贸公司找了一份秘书工作。过了两年朝九晚五的白领生活，2005年跟朋友在上海开了第一间DIY巧克力店“心恋坊”。开店前，两人凑了笔钱去北京学习巧克力制作，并缴付了加盟费。据介绍，加盟该巧克力制作公司有两种形式：如果用该公司的品牌、名称开店，需要每年缴纳3万元；如果只需要加盟的原材料、模板等，而自己另外注册商品名字，则只需2万元。臧凌颖透露，自己起名“心恋坊”也与商机有关，当时各大著名品牌正抢占市场，她们加盟的总公司主要是以制作、出售巧克力为主，如果是主张DIY概念，最好是能有自己的名字。 虽然对DIY巧克力店的前景看好，但是臧凌颖最初还是坚持一边上班一边开店。2007年第二间店在上海的大型商场内开张。此外，由于男朋友在广州工作，臧凌颖毅然抛弃上海的成熟市场，前来广州开发DIY巧克力市场。“当时广州很少这种店，我所知道的那些店全都关闭了。”臧凌颖对广州市场的担忧也随之而来，“广州是个消费能力很强的大城市，（店铺都倒闭）是经营不好还其他原因呢？” 节假日销售要抓住 2007年秋臧凌颖南下广州创业，用了半个月选址，10月广州第一家店在正佳广场开业。该店首月投入成本大于上海店的成本。据悉，由于上海店的位置较偏远，房租较为便宜，广州房租就5千元，是上海的两倍多。开店遇上国庆节，但是咨询做巧克力店人很多，买的人不多，第一个月的营业额为7000—8000元。根据臧的经验，如果去掉成本，店铺能有1.5万—2万元的营业收入就能维持基本开销。三四个月后，营业额可达到2万多元。据介绍，巧克力的淡季和旺季销售额相差非常大。每年的3月、4月、7月是巧克力销售的淡季，营业时间从下午1时至晚上8时，几乎没有一个客人。在巧克力旺季，特别是情人节、中秋节，订单就会非常多，常常连续忙很多天。她举例：2007年的圣诞节，广州的店铺生意火爆，但由于是自己一人经营，因人手不够而最终错失了不少生意，不过当天还是收入2万元。2008年的圣诞节临时叫朋友过来帮忙，营业额达到4万元。臧凌颖告诉记者，广州店到目前为止，剔除成本、租金，开业18个月，营业收入25万元，净利润8万元。相对而言，上海营业额也是20多万元，但是由于铺租相差较大，净利润也不一样。假如某月营业额为1万元，广州店净赚2000元，上海店则可净赚5000元。 做熟客生意为主 臧凌颖的广州店铺位于正佳广场M层，消费者常常要花大量时间才能找到店面。臧凌颖说：“DIY巧克力店主要做熟客生意，就靠熟客间口口相传。” 目前，臧凌颖的精力主要放在实体店经营上，她在淘宝网上开的DIY巧克力网店订单不多，一般每个月才有一至两单。她也透露，很少对外宣传的“心恋坊”最近也积极在高校宣传。不久前她赞助了某高校的活动，费用400元，一周后来她店铺做DIY蛋糕的该校学生增加不少，消费额达600元。华南农业大学的学生小黄最近跟“心恋坊”合作，成为首位大学促销员。臧凌颖表示，店铺主要做熟客的生意，以后网店和赞助学校活动是宣传的重要手段。 小议：选址也是店铺开张生意好坏的首选，好的店铺能给店家带来好的生意，其实要讲究经营方式，用心经营，拉拢好老顾客这些都是店铺经营的关键。其实靠实力拼出有利市场。
