爱华网
提到米线，云南的过桥米线那是响彻大江南北了，要说这正宗的过桥米线要数“建新园”。到云南旅游，问起有什么特色风味，导游司机都会推荐你，建新园的米线。位于宝善街是最老的字号，口碑也是最好，被誉为宝善街“第一金字招牌店”。建新园始于1906年，原名三合春。建国初期在公私合营的体制下更名为“建新园”，并延用至今。建新园走过百年，几代人的口口相传，一碗米线卖了一百年，而且越卖越火。带着这一百年一碗米线的疑笔者有幸采访到建新园陈总。
商：建新园百年经营是不是只经营米线？
建新园：云南人偏爱米线，这是众所周知。建新园起初的发展针对的客户群就是地方顾客，在经营品种上仅有四个口味。虽然有很大经营市场，在地方经营可以说好，但不利于大范围经营。为使大面积多地域消费者都接受我们的产品，我们提出了走大众化道路，不同的档次系列的米线套餐一一推出，大大的满足来自各地消费者的需求。除了走大众化的路线，特色也是一个餐饮企业所具备特征。
商：能具体详细介绍一下建新园的特色产品是哪些？
建新园：在百余年的经营过程中，不断的进行自我完善，渐渐形成自己独特的汤料配方和无名火烹调技术。一碗看似普通的鸡汤，其它均为生料，不见明火，不见油烟，自主调配鲜咸麻辣，并马上就可以进食，彻底解决餐饮的地域限制问题。菜品上采用云南地方特色山茅野菜、野生菌等，研发出各色菜品：如“四喜凉食”、“脆旺米线”、“三七气锅”、“天麻汽锅”、“山药炖鸡”、“西洋参炖鸡”、“脆哨”、“香酥”还有 物美价廉的特色卤菜、凉拌菜供顾客选择。
商：上世纪九十年代初，由于市场经营大环境变化和日益竞争，老字号发展都进入了一个低谷，建新园是如何挺过这一段时期?
建新园：老字号不能倚老卖老，老字号本身是一个优势品牌，不能只停留在原有的基础上。社会在前进，老字号也要走，因为我们在“老”的基础上不断创新，才能更适应市场，建新园一直以质量求生存，在坚持依靠质量的保证，是不能赢得未来，建新园当时环境日益激烈的情况下，总公司给予了大力支持，求发展求创新，积极探索出一条连锁经营之路。通过连锁经营之路，发展壮大建新园。在很多经营者来看，老字号是一个“金色招牌”，占有天然品牌市场优势，但很多老字号却忽略了品牌的经营和建设，高高在上。建新园在审时度势、准确把握市场动态，创新发展，使公司一步一个脚印、踏踏实实的迈出了一片新天地。
